每年10月底、11月初，正是收獲的季節(jié)，各種蔬菜應時新鮮。而此時，后廚師傅們又開始為腌制賓客喜愛的美味咸菜而忙碌。
單位的菜品一直深受賓客的好評，作為自助餐早餐、桌餐必備的各色咸菜仍是許多食客頗為青睞的佳品。廚師長提早申報了制作咸菜的蔬菜原料：雪菜1000公斤、洋姜70公斤、青蘿卜300公斤、切蓮400公斤、豇豆130公斤。部分蔬菜在加工成咸菜之前都必須經過晾曬，蒸發(fā)出大量水分后才能進行制作，于是徐全軍帶領廚師搶在陽光充足，天氣晴朗之日，將各種蔬菜清理、洗凈、晾干，然后分別裝壇，加入香料，視不同蔬菜調加適量高度白酒，而后密封至少一個月。其中，雪菜量大，制作程序要繁瑣一些，晾曬后還要全部經過摘取每根黃葉和雜質，再裝入壇中，人工用鹽揉搓后才能腌制。
??? 功夫不負有心人。經過大家的共同努力，雪菜、洋姜、蘿卜干、醬切蓮、酸豇豆等各種咸菜已經腌制就緒，其中只有醬切蓮是近兩年新增品種，其余皆為酒店傳統(tǒng)咸菜。只待一個月后，來店就餐的賓客就可以享用新鮮的營養(yǎng)精品咸菜。
