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? ? ? 在上海拍美食電視劇《愛情自有天意》，任其美食顧問。其間除為戲里寫些和劇情相匹配的美食情節(jié)之外，更多的不是和這個酒店的總廚推杯換盞，便是和那個菜系的大師把酒言歡，實(shí)實(shí)在在的過了把吃貨的癮。

? ? ? 有幸結(jié)識淮陽菜泰斗王致福老爺子，偶得一絕世紅燒肉秘方，回來后一做才知道，什么是真正的紅燒肉。

? ? ? 以往我們所認(rèn)識的濃油赤醬不過也就是個基礎(chǔ)。

? ? ? 真正的紅燒肉做來后一定是：醬香怡純，滑脂軟破，韌糯濃厚，無一不可。其實(shí)紅燒肉的選料并不復(fù)雜，正所謂，凡試皰人手段，不須珍異也，只一肉一菜一豆腐，皰之報(bào)蘊(yùn)立見矣。

? ? ? 這道菜想要做到極致便完全靠的是一個手法，一個火侯。

選? ? 料：

帶皮五花二斤；

菜籽油30克；

紹酒二兩；

糟鹵一兩

老抽30克；

冰糖煮克；

鹽少許；

生抽20克；

開水；

大料一粒；

香葉兩片；

做? ? 法：

大塊帶皮五花肉方洗凈，取吸水紙將水吸凈晾干（晾干極為重要，帶水入鍋，肉立時(shí)變腥）

切成寸塊—備用；

鐵鍋開火，入青油（菜籽油）30克，大火燒至極熱；

將寸塊五花放入鍋中（忌翻炒），用手勺輕壓肉，至鍋內(nèi)的肉香略帶一絲焦灼。

將肉四面煎至斷生；

依次放入：紹酒、糟鹵、老抽、生抽、冰糖、大料、香葉、鹽；

倒入開水淹過肉即可；

開蓋大火燒開兩分鐘；

蓋蓋小火慢燉一小時(shí)；

開蓋大火收汁，至直半油半汁；

盛入粗瓷大碗即可。

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