? ? ? ?新春佳節(jié)，合家團圓。從除夕到十五，親朋好友聚會，少不了煎炒烹炸，做上一桌豐盛的大餐美味。但要做好一道菜肴，調(diào)料的選擇十分重要。今天就給大家聊聊關于花椒之最的常識。
? ? ? 為什么要說花椒呢?這就說到花椒的“第一最”
1、八大香料之首一一花椒
為什么花椒為香料之首呢，首先，花椒可是地道的中國本土香料，傳說神農(nóng)時人們已懂得使用花椒以化腥膻，可考的歷史可溯周代，在詩經(jīng)中已有記述。其它很多香料傳入中國，種植及食的歷史較短，且花椒作為植物香料，用途十分廣泛，故位列八大香料之首
2、花椒最大的生產(chǎn)國一一中國
花椒主要分布在中國，我國花椒的總產(chǎn)量占世界產(chǎn)量逾80%以上，是我國大宗出口的重要商品。日本、德國、非洲也有花椒分布，但品質(zhì)、品種和產(chǎn)量遠不及我國。
3、花椒產(chǎn)量最大的省一一甘肅
很多朋友認為是四川，這是一個錯誤，甘肅省花椒的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量近一半，主要分布在甘肅南部和西南部的山麓地帶，主產(chǎn)大紅袍、秦安二號、棉椒等品種。產(chǎn)量第二大省是陜西，占全國總產(chǎn)量約四分之一。主產(chǎn)地為渭北高原南麓韓城合陽一帶和秦嶺南麓的寶雞鳳縣和西山地區(qū)。主產(chǎn)鳳椒大紅袍和韓城大紅袍，還有豆椒，白椒等品種。而四川省的花椒產(chǎn)量僅占全國總產(chǎn)量的十分之一，以紅花椒和藤椒為主。
4、最早使用和食用花椒的地區(qū)一一陜西關中地區(qū)
花椒由古代先民從野生花椒馴化種植而來，野生花椒主要分布在秦嶺，神農(nóng)訪椒的故事就發(fā)生于此。周秦時期花椒做當香物被貴族所龐幸，古人以椒柏酒祝壽，漢代未央宮皇后的居所稱為“椒房殿”以花椒涂壁取其溫而芳也，“椒房殿”遺址就在今陜西西安。至魏晉時期做為調(diào)味料廣泛使用，后逐漸傳入巴蜀地區(qū)。
5、最香麻的花椒一一鳳椒
鳳椒產(chǎn)自于產(chǎn)陜西寶雞鳳縣，是我國最早馴化種植大紅袍花椒的原生地，是中國重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)申遺保護品種，鳳椒素有“花椒之王”的美譽，經(jīng)測定其精油和芳香油的含量高于其它花椒兩倍以上。果皮揮發(fā)油中α-蒎烯成分顯著高于其它地區(qū)的大紅袍，其含有其它大紅袍所不具有的β-水芹烯、冰片乙酸酯、3-甲基-6（1-甲基乙基）-2-環(huán)乙烯-1-醇等成分、藥用價值高于其它大紅袍?！侗静菥V目》記載：“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產(chǎn)……大于蜀椒”。清《嘉慶重修一統(tǒng)志》載：“椒，府（漢中府）俱產(chǎn)，出鳳州白石者佳”。據(jù)光緒十八年（1893年）《鳳縣志》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”，這句話道出了鳳縣花椒的形態(tài)及風味獨一無二的特征。1993年原陜西省科委開展的全國花椒品種品質(zhì)調(diào)查結果表明，鳳縣大紅袍即“鳳椒”各項指標名列全國之首。在第九屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會上，鳳縣“大紅袍鳳椒 ”榮獲“后稷獎”。鳳椒成熟時，椒紅遍野，香飄十里。但地處秦嶺腹地，產(chǎn)量較少，非常稀缺珍貴。鳳椒粒大肉厚，香醇獨特，是烹飪，炒料的上上佳品，因產(chǎn)量小，市面很少能買到純正的鳳椒。
6、最大的花椒產(chǎn)區(qū)一一陜西韓城及周邊。
陜西韓城地區(qū)花椒種植面積廣泛，是我國最大的花椒產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)韓城大紅袍畝產(chǎn)單產(chǎn)量高，干椒產(chǎn)量可達200斤/畝以上，相當陜西的鳳縣所產(chǎn)的鳳椒100斤/畝的二倍，經(jīng)濟價值高，主要用于提煉花椒樹脂、花椒精油等原料，但因香氣成份不同，并非烹飪首選。
7、最麻的花椒一一藤椒
“藤椒”也就是我們常說的“青花椒”，主產(chǎn)于云南和重慶，四川也有種植。藤椒是常綠植物，與烹飪有時用到的"鮮青花椒"有所不同，后者是采用未成熟的紅花椒，是落葉植物，藤椒麻味足，川菜中做魚去腥，火鍋炒料因麻味足、釋放慢、耐煮而被廚師所青睞，如要提香還是優(yōu)質(zhì)的干紅花椒更好一些。
說了這么多，你一定要問四川花椒呢?
8、中國最大的花椒集散地和消費地一一四川和重慶
川渝地區(qū)以麻食著稱，川菜中對花椒的使用可謂達到極致，川渝地區(qū)的美食更是到了無麻不歡的境地。據(jù)調(diào)研，川渝地區(qū)家庭平均消費使用花椒的數(shù)量是其它食用花椒地區(qū)家庭消費花椒數(shù)量近十倍以上，所以全國的花椒形成了在成都和重慶集散的流通方式，成就了成都五塊什和重慶菜原壩的大宗花椒交易市場，當?shù)刂鞔蛎牖ń樊a(chǎn)地品牌，品質(zhì)也很不錯，但豈不知以茂汶?yún)^(qū)區(qū)幾千噸的產(chǎn)量尚不夠川渝地區(qū)食用，所以也造就的各路花椒摻雜的市場亂象。因為四川喜食麻味，所以很多人認為花椒出四川且川椒品質(zhì)好，這可是一個大大的認識誤區(qū)。
? ? ? 各位吃貨食神，可知花椒有幾十個品種，數(shù)十個產(chǎn)地。其品質(zhì)口味相去甚遠，且價格大相徑庭，都以“花椒”一言以概之，豈不龐統(tǒng)。若要烹飪美味佳肴，大秀廚藝，以上的知識會幫助你如何選擇好花椒嗎?
