? ? ? 題記：西安臊（sào）子面是中國(guó)陜西省西安市的特色傳統(tǒng)面食之一、是著名的西府小吃，該菜品在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。
? ? ? 臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。臊子就是肉丁的意思。對(duì)于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
? ? ? 臊子面作為陜西關(guān)中地區(qū)的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)。西安臊子面北郊地域臊子湯不勾芡，本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。
古風(fēng)樂府·陜西特色小吃之臊子面詠懷二十韻
陜甘隴頭蕃稻粱，硙白精面籠蒸漿。
細(xì)切如腶縷如銀，雞蛋豆腐肉丁湯。
嘉品味美腹內(nèi)喜，飽足留夢(mèng)寐難忘。
關(guān)中臊子美名傳，八方游客到長(zhǎng)安。
欣喜面食羅陳列，林林總總成大觀。
品種齊全數(shù)十種，岐山享譽(yù)人稱善。
厚薄均勻色香全，湯味酸辣老少饞。
紅油浮面韌爽歡，香氣氤氳欲生煙。
臠合陰陽道法真，面肌侹侹截肪凝。
椒鹽姜蒜和其中，萱韭豆腐以炊成。
酸潑醋汪開脾胃，辛辣雜椒生芳馨。
碗安氣漾芬襲人，琥珀沉湛泌濡津。
面須手搟筋道出，湯色亮爽而湑湑。
開辟胃?jìng)}須臾納，甘甜玉池熏勇盧。
一身舒坦含熙陽，五臟安適于須臾。
天地之間此食優(yōu)，朝夕相伴民攸求。
廚師不必郇國(guó)兮，精技不遜庖丁手。
藜藿幸不須充腸，關(guān)中臊子面惟尤。
日飫其食而營(yíng)飽，身過屠門其難侔。
如登羲皇昔世界，鼓腹心神麋鹿游。
陜西臊子面風(fēng)味特色———
? ? ? 九個(gè)字總結(jié)“酸辣香煎稀汪薄勁光”。面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。
? ? ? 臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對(duì)關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。西安臊子面北郊地域臊子湯不勾芡，東郊地域紡織城、長(zhǎng)樂坡一帶臊子湯中一般都勾有薄芡。西安本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。
制作方法
（一）、炒菜
? ? ? 在鍋里倒少許菜油，等熟后將切好的紅蘿卜、木耳、黃花、卷心菜，凍豆腐倒如炒熟。大肉臊子可以另外炒制，已方便吃素的人們。
（二）、做湯
? ? ? 1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好?！醋⒁猓蝴}、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好?！?/b>
? ? ? 2、在往湯里放少許雞精〈我覺得放雞精味道最鮮〉，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
? ? ? 3、再往湯里放切姑的雞餅、炒好的底菜、切姑的豆塊、豬肉臊子。
? ? ? 4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
美食典故———
? ? ? 臊子面是在唐代"長(zhǎng)命面"的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長(zhǎng)命面‘者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長(zhǎng)命面"。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書。"
? ? ? 關(guān)于"長(zhǎng)命面"所以會(huì)改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個(gè)故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職,請(qǐng)同窗好友到家作客，便請(qǐng)嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因?yàn)檫@種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。據(jù)史實(shí)，臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世。
發(fā)展?fàn)顩r———
? ? ? 以前農(nóng)村中很常見，西安地道的臊子面，目前在逢年過節(jié)，紅白喜事時(shí)可以見到，存在于西安本地居民的日常生活中，老一輩還傳承了這些技藝?，F(xiàn)在逢年過節(jié)出門走親戚，早飯一般不在自家吃，一進(jìn)門吃上一碗臊子面真是一大幸事。紅白喜事，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親過來幫忙，作上幾鍋臊子面，犒勞鄉(xiāng)親們，臊子面的制作特點(diǎn)：方便快速，簡(jiǎn)單耐饑。
? ? ? ? 2021.12.16
