? ? ? 市面上的豆腐聆郎滿目，你吃到的豆腐就真的是豆腐嗎？

? ? ? 在《本草綱目》中，提到“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，劉安喜好煉丹制藥，無意中豆汁與石膏混合，形成了嫩滑的豆腐。所以，豆腐的制作方法是將大豆磨成豆?jié){，加熱，再加入凝固劑，即可形成豆腐；從此可以看出，豆腐是一種大豆制品，而加入凝固劑的不同，就形成了不同品種的豆腐。

? ? ? 豆腐（平均）的營養(yǎng)成分（每100g中含）：熱量82 kcal，蛋白質(zhì)8.1 g，脂肪3.7 g，碳水化合物4.2g，膳食纖維0.4 g，維生素E 2.71 mg，硫胺素（維生素B1）0.04mg，核黃素（維生素B2）0.03mg，尼克酸（煙酸）0.2mg，鈣164 mg，磷119 mg，鉀125 mg，鈉7.2 mg，鎂27mg，鐵1.9 mg，鋅1.11 mg，硒2.3 μg，銅0.27mg，錳0.47 mg，由此可見豆腐也是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來源之一。

? ? ? 現(xiàn)在市面上主要的豆腐制品有三種，分別是北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐，其中北豆腐是加入鹽鹵制作而成的，南豆腐是加入石膏，內(nèi)酯豆腐是加δ—葡萄糖酸內(nèi)酯。

? ? ? 從口感上后兩者與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細膩；從營養(yǎng)成分上比較，每100g北豆腐含蛋白質(zhì)12.2g、鈣138mg；南豆腐含蛋白質(zhì)6.2g、鈣116mg；內(nèi)酯豆腐含蛋白質(zhì)5g、鈣17mg，所以，后兩者的蛋白質(zhì)和鈣就比北豆腐少了不少，那么想要用豆制品補充鈣質(zhì)的，就不要選擇內(nèi)酯豆腐了。

? ? ? 在市面上還能見到千葉豆腐，這是以大豆粉和淀粉為主要原料來進行加工制作的，口感則比豆腐羹Q彈一些，有嚼勁；日本豆腐，它的形狀和質(zhì)感都很像豆腐，而它的主要原料卻是雞蛋，加入植物蛋白、水和天然香料等制作而成，其實質(zhì)卻與豆制品沒有半點關(guān)系。

? ? ? 所以在挑選豆腐制品時，請您仔細看好包裝上的配料表，避免選錯哦。