清明節(jié)，二十四節(jié)氣之一

青團(tuán)，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，

從色彩到口感都有著春天的氣味，

是清明時節(jié)流行于江浙滬一帶的時令食品。

春色雖美卻易逝，枝頭春意能幾時，青團(tuán)如同春色一樣，是專屬于春天的符號，

過了清明便難再尋覓，不免讓人心存牽掛，然而春色雖易逝，春味卻可留。

把春天的甘甜吃進(jìn)嘴里，

把世間的柔軟揉進(jìn)心里！

青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，

現(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。

青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當(dāng)作春游小吃。

青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，

其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，

將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的團(tuán)子。

吃青團(tuán)主要是流行于江浙一帶的清明節(jié)節(jié)日食品。?

寒食節(jié)即為清明節(jié)

每逢寒食節(jié)，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。

在北方，老百姓喜歡吃棗餅、年糕等；在南方，則多為青團(tuán)和糯米糖藕。

棗餅我們都熟，今天著重說說青團(tuán)。

青團(tuán)是用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)面粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒。

不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

那種味道，怎么形容呢，真是春天的味道。

綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，有一點兒黏，卻不粘牙齒，那滋味簡直讓人不要太爽！

抹茶配青團(tuán)——不枉人間走一回

抹茶起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成團(tuán)茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”

就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。

抹茶是一種亮綠色的茶粉，可惜在明朝中后期逐漸消亡，但這門藝術(shù)被日本傳承并發(fā)展起來。

由于點茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢財，所以日本點茶的人不是非常之多。

但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情。

現(xiàn)代抹茶采用新工藝、新設(shè)備加工成天然蒸青綠茶超細(xì)微粉體，比古代末茶顆粒更細(xì)，溶解性和滲透性更好。

日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關(guān)系。

青團(tuán)寒食不宜消化

從天氣變化來說，清明前一般會再來最后一次冷空氣并且會有雨，寒食會略冷，吃點甜食會覺得暖和些。

長江南北的寒食食材主要是糯米和面食，因為其糖分含量高，可為身體提供較高的熱量。

青團(tuán)食俗主要來自寒食節(jié)，這從網(wǎng)上就可搜羅到各種說法。

青團(tuán)的主要食材是糯米，這與老北京“寒食十三絕”之一的驢打滾、豌豆黃原料其實差不多，但做出來的卻是南北兩種文化差異。

“驢打滾”聽名字就粗狂，“豌豆黃”聯(lián)想到的就像黃土高原。

而提到“青團(tuán)”這名字，眼前仿佛就是江南小鎮(zhèn)上，桃紅柳綠清溪曲巷的拐角處的一個小食攤上那一顆顆碧綠的青團(tuán)子。

青團(tuán)雖可冷食，但對于脾胃稍弱的人來說，蒸熱后再吃，更易消化和吸收。

清茶一杯祛心火

清明食俗都與“青”有關(guān)。寒食吃青團(tuán)、清明吃青螺，喝則是明前清茶。

青在五色中又是肝木之色，而清明節(jié)氣正值木旺之時，少量食用青團(tuán)可資肝木之陽氣生發(fā)。

木旺則生火，心火若旺，則易急躁發(fā)怒。

所以，清明應(yīng)節(jié)飲食中的茶正是克制心火的良藥。

百姓開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”以柴為火，以米為糧，油鹽醬醋茶為五味則是調(diào)和五臟之藥，茶的作用就是祛心火。

五行生克看起來似乎很玄，其實，若對中國傳統(tǒng)的哲學(xué)常識五行、五色、五味、五音、五方、五臟、五德等概念有基本的了解，

自己就很容易從日常生活中做出起碼的飲食起居判斷，這都是先哲幾千年觀察總結(jié)后以樸素的語言方式所概括的經(jīng)驗傳授。

明人許次紓的《茶疏》中道：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。

若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏?！泵髑安柘隳鄣荒团?，雨前茶香濃但有苦澀。

從農(nóng)殘的角度說，明前茶污染少，蟲害少，品飲更安全些，所以又有“明前茶貴如金”的說法。