首先，傳統(tǒng)中醫(yī)的角度，基本上沒有“營養(yǎng)”的概念。自古中國人都不講“營養(yǎng)”，而只會講食物夠不夠豐富、是否充足、夠不夠飽、好不好吃……營養(yǎng)學(xué)是近代西醫(yī)學(xué)的附帶產(chǎn)物，隨著微觀還原論研究的發(fā)展，能夠分析每一種東西的“成分”，這就叫作營養(yǎng)了。古代無法做這種“分析”，就無法從這個角度討論問題了。
古代飲食不講“營養(yǎng)”的話，還可以講什么？中醫(yī)更強調(diào)另一個問題，用現(xiàn)代的語言來說叫“吸收”能力，古代中醫(yī)則叫“受納運化”。
試想看，就算是在現(xiàn)代，很多在農(nóng)村生活的人，飲食哪里有這么講究？哪里按照營養(yǎng)學(xué)來選擇食物？他們就是種出什么了，就吃什么吧；又例如古代的人，肯定沒有營養(yǎng)學(xué)的概念吧，他們怎么吃飯的？就是好吃的就吃吧，盡量選擇能找到、喜歡好吃的食物，哪里會想這個食物含有什么成份？
從中醫(yī)和傳統(tǒng)中國文化的角度看，更重視“內(nèi)在”自身的修養(yǎng)。這就好像學(xué)習(xí)那樣，比如像“填鴨式教育”那樣，天天給你灌輸大量有益知識，可是學(xué)生本身接受不了、或者知識程度未夠，那么如何花錢去上課補習(xí)也沒用；但是，假如學(xué)生本身非常聰明勤奮，即使你在窮困的農(nóng)村山區(qū)，沒有很好的教育環(huán)境，你也可以學(xué)有所成。
“素食不夠營養(yǎng)”的問題來自“推卸責(zé)任”
說到這兒，或許大家也明白中醫(yī)怎么看“素食夠不夠營養(yǎng)”這個問題了?！盃I養(yǎng)”是外來的東西，而中醫(yī)更強調(diào)人本身能否“吸收”營養(yǎng)，而不太在意營養(yǎng)本身。假如身體健康，清茶淡飯也足夠養(yǎng)生，假如身體本身不好，那么補的下去都沒用。這也是中醫(yī)有說“虛不受補”的說法，身體虛弱吃什么都未必能夠補上。
不是這樣嗎？很多長壽老人，其實飲食也是相當隨便簡單；又或者深山里面的和尚，吃飯也極其清淡，還不是健康的生存著？素食夠不夠營養(yǎng)，中醫(yī)從根本處就不這樣提問，而是反問：“你身體是否健康，能夠吸收足夠營養(yǎng)？”一個人夠不夠營養(yǎng)，中醫(yī)不把責(zé)任交給食物，而更著重自身健康與否。
這是中西醫(yī)學(xué)文化的差異。舉例說，例如西醫(yī)上的甲狀腺病，西醫(yī)比較傾向于用“碘質(zhì)”吸收得太過或缺乏來解釋這種病，與沿海地區(qū)或內(nèi)陸地區(qū)生活，食物含碘太過或太少有關(guān)。
中醫(yī)則不這樣看問題，不會單純用外在因素來解釋疾病，例如同樣生活在沿海地區(qū)的人，人們的飲食習(xí)慣相約，但為什么有人會得大頸泡，有人不得？中醫(yī)更傾向于從自身去找尋答案，例如這一種病，就多與自身的情志、體質(zhì)因素有關(guān)。
中醫(yī)不講營養(yǎng)講味道
再進一步討論，中醫(yī)不講“營養(yǎng)”，但是講“五味”，就是“酸苦甘辛咸”。五味是各種食物的基本味道，人人都吃，中醫(yī)認為“過猶不及”，五味都可以吃，只要不太過就行。假如是身體不健康了，則可以從五味的角度上，建議特別側(cè)重吃某一些方面的飲食，以幫助身體調(diào)整回正常狀態(tài)。
從這個角度看，五味的飲食調(diào)養(yǎng)，也是強調(diào)需要按個體的情況提出建議，這是中醫(yī)強調(diào)“內(nèi)在因素”的飲食養(yǎng)生特點。
但是，傳統(tǒng)中醫(yī)沒有說，必須要每一頓飯五味俱全。五味不等于“五種營養(yǎng)”，現(xiàn)在有一些養(yǎng)生書強調(diào)每一頓飯都要吃“五味”食物、“五色”食物，其實中醫(yī)沒有這樣的嚴格要求。
再高層次一點說，中醫(yī)養(yǎng)生提倡飲食宜“清淡”，五味都不要濃烈，樸素簡單就是長壽的飲食方式了。
越是擔心不夠 則越不夠營養(yǎng)！
有些人剛開始吃素，只要身體出現(xiàn)一些小毛病，都會怪罪素食不夠營養(yǎng)所致。在這里想指出一種現(xiàn)象——“越擔心素食不夠營養(yǎng)的人，則越容易出現(xiàn)不夠營養(yǎng)”；相反，假如不擔心自己營養(yǎng)不夠的人，則沒有這種問題。為什么會這樣呢？這里嘗試用中醫(yī)的角度作一回答。
在飲食上，中醫(yī)強調(diào)“脾胃”關(guān)系，但很多人未必知道“脾胃”兩者各自做什么工作。（中醫(yī)的脾胃，與西醫(yī)解剖學(xué)的脾臟胃臟的臟器概念完全不同呢。）
在中醫(yī)來看，“胃”是負責(zé)“腐熟水谷”的，就好像一個鍋一樣，當食物進入腸胃里面了，胃就負責(zé)將食物“變熟”，變化成為“水谷精微”，通俗一點講就是變成人體的“氣血”、“營養(yǎng)”了。
但是，胃產(chǎn)生了這些氣血、營養(yǎng)以后，要帶去周身才行，那就需要“脾”的幫助?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指說“脾氣散精”，脾是負責(zé)將胃所產(chǎn)生的精氣、氣血、營養(yǎng)，輸送到全身去，負責(zé)運輸、疏通的工作。
換句話說，脾和胃的關(guān)系，用現(xiàn)在的話來說，有點像“消化”和“吸收”兩方面的功能，胃負責(zé)消化食物，而脾幫助周身去吸收。
重點來了，一個人經(jīng)常擔心的話，原來會影響整個“吸收”能力！在《黃帝內(nèi)經(jīng)》有兩句話說：“思傷脾”，思為何會傷脾呢？就是另一句話解釋了“思則氣結(jié)”。就好像一個人很集中的想事情時，人的呼吸就不暢順，身體凝注不活動了。
當一個人常常思慮過多，則使“脾氣散精”的功能受阻，就是說，盡管胃的消化能力沒有問題，但是脾幫助疏通氣血的能力受阻了，脾氣不能將氣血帶到全身去，那么自然吸收受阻，造成“不夠營養(yǎng)”的問題。中醫(yī)上說，這就叫“胃不虛而脾虛”、“虛不受補”，或者現(xiàn)代的話可以說“能消化但不能吸收”。
總而言之，一個容易擔心、思慮的人，開始吃素往往就會更加憂心忡忡、思前想后，后來造成營養(yǎng)不良，就怪責(zé)素食不好。其實，這本身未必是食物的問題，而只是吃素這個選擇反而加重了自己的思慮而已，實際根本原因在于自信不足。
成語說“心廣體胖”，如不擔心吃素不夠營養(yǎng)的人，其實吃飯生活都很隨便，盡管吃得少也容易長胖。從這個角度看，擔心是沒用的，越是擔心素食不夠營養(yǎng)，則真的會越不夠營養(yǎng)！
素食不單是飲食問題，素食講求樸素、內(nèi)心清凈。其實我們心想什么，與飲食健康有密切關(guān)系。
（轉(zhuǎn)自[素食禪茶] 版權(quán)歸原作者所有）
