鹵可謂是堪稱國內(nèi)的美食極境，多種鹵法、鹵味、鹵料可以說是層出不窮，簡單地細(xì)分下來，按照顏色由紅鹵、黃鹵、白鹵三大類別，按照地域有川鹵、潮鹵、粵鹵、湖鹵等等，按照手法味道又可以分為醬鹵、五香鹵、辣鹵等等，今天我們就要學(xué)習(xí)下富有多年歷史且獨(dú)占鹵味界龍頭的四川紅鹵做出來的鹵肉美食。

川味鹵肉制作：

物料準(zhǔn)備：五花肉（鹵肉一定要選擇肥瘦都有的，不能全瘦肉，不然不好吃，其他部位的都可以）、八角、桂皮、小茴香、香葉、草果、陳皮、冰糖、花椒、干辣椒、芝麻、姜、大蔥、蒜、料酒，濾袋、鹽

第一步：豬肉先處理干凈，將表皮的毛全部去除干凈，然后鍋中加入大量的冷水，將清理干凈并再次洗凈的五花肉放入冷水鍋中，加入一點(diǎn)料酒和蔥姜，然后開大火焯水5分鐘。（不喜歡豬皮的或者不會(huì)處理豬皮上的毛可以直接將豬皮切掉不要）

第二步：五花肉焯水時(shí)我們來準(zhǔn)備鹵料，將濾袋洗凈一下，沒有的可以用麻布等有微小縫隙的代替，將所有的八角、桂皮、小茴香、香葉、草果、陳皮、花椒、干辣椒、姜、蒜、大蔥全部洗凈，然后用濾袋將所有的香料全部裝進(jìn)去，用一根繩子將濾袋系好。

第三步：五花肉焯水之后撈出，然后切成小塊，肥瘦都要有，類似于紅燒肉的大小即可備用，然后用牙簽或者其他的簽子在肉塊上扎幾下，方便入味。（如果要切片之類的可以整塊鹵好之后在切，切塊的需要先切方便入味）

第四步：找一個(gè)砂鍋或者大一點(diǎn)的鍋，加水，按照食材的量加入能沒過食材的水即可，開成大火，然后將香料包放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

第五步：30分鐘之后揭蓋，將火候調(diào)成小火，加入準(zhǔn)備好的冰糖和鹽，慢慢攪動(dòng)至融化，然后加入切好的五花肉，然后蓋上蓋子，小火慢煮1個(gè)小時(shí)。（期間可以開蓋翻動(dòng)一下肉，讓入味更均勻）

最后一步：1個(gè)小時(shí)之后關(guān)火，然后將食材撈出，在撒上一點(diǎn)芝麻和蔥花就可以裝盤食用了。（如果要切片就撈出晾涼一會(huì)在切片）

鹵味經(jīng)典就可以品嘗了，這樣用地道川味香料調(diào)出來的鹵味有著濃濃的川蜀芳香，將鹵味歷史和古方手藝完完全全的傳承下來，每一口鹵味都能在舌尖上跳躍，每一口鹵味都能在口腔中翻滾，每一口鹵味都在味蕾上故障。