杜康和儀狄都是古代擅長釀酒的人，他們兩位合稱為“康狄”。對于誰才是中國的酒神，千年以來一直都是眾說紛壇。因此有人說是杜康創(chuàng)造了秫（shú）酒，儀狄創(chuàng)造了酒醪，他們二人是不同酒類的創(chuàng)始人。

實(shí)際上早在黃帝時(shí)期，我國就出現(xiàn)了釀酒業(yè)，儀狄和杜康都是總結(jié)了前人經(jīng)驗(yàn)并加以改造的釀酒者。

杜康和儀狄

在《史記》里，杜康是夏朝的國君，酒是他創(chuàng)造出來的。

在《說文解字》里，杜康也是夏朝的國君，酒也是由他創(chuàng)造出來的。

與兩部漢朝典籍不同，《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》認(rèn)為酒是由夏禹的女兒儀狄創(chuàng)造出來的，還說儀狄將酒進(jìn)獻(xiàn)給夏禹品嘗，夏禹品嘗過后，居然頒布了禁酒令。

酒官

在古代有一個(gè)專門負(fù)責(zé)釀酒、開發(fā)酒的口味、酒的買賣的官員，他的作用和現(xiàn)代酒業(yè)相差無幾，不過是官方認(rèn)證的古代版公務(wù)員。

史料中，儀狄是一個(gè)負(fù)責(zé)酒的官員，那杜康呢？不是說他是夏朝的國君嗎？怎么能和管理酒的官員扯上關(guān)系呢？

其實(shí)在傳說中，杜康不僅是夏朝的國君，他還有一個(gè)身份——黃帝身邊的臣子，專門負(fù)責(zé)釀酒的。

有一些古籍說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王，可見先秦之前就已經(jīng)有酒的存在了，而且君王身邊也有負(fù)責(zé)釀酒的官員。

釀酒第一人

在《世本》（古代譜牒）中，有這樣一個(gè)說法“儀狄作酒醪，變五味。杜康作秫酒”，意思是這兩個(gè)不同種類的酒一個(gè)是儀狄發(fā)明的，一個(gè)是杜康發(fā)明的。

這樣釀酒第一人的稱呼就不會(huì)再爭來爭去，直接一人一個(gè)，體現(xiàn)了我國自古以來的中庸之道。

酒醪和秫酒

酒醪和現(xiàn)代我們熟知的米酒差不過，它還有一個(gè)名字叫做醪糟，它是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的酒類。

酒醪性溫軟，味道甘甜，顏色潔白細(xì)膩猶如一碗濃稠的甜粥。除了做酒以外，醪糟還有其它的功能，比如作為主食或配料等。

秫酒則是由高粱釀造而成的，它的制作工藝與酒醪相近。

秫酒雖然是由高粱制作而成的，但它并不是我們熟知的白酒，而是我們?nèi)粘Ａ侠硭玫降?b>黃酒（紹興酒）。白酒是通過蒸餾設(shè)備的酒，出現(xiàn)的時(shí)間要比秫酒還要晚。

盡管《世本》給出了一個(gè)中庸版本的釀酒第一人，但中國釀酒史上真正第一個(gè)釀酒的人是誰卻沒有答案。中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·湯液醪醴論》中提到了一種用稻米制作而成的甜酒醪醴（láo lǐ），可見早在先秦時(shí)期就已經(jīng)有酒的存在了。

因此儀狄和杜康兩人，都是集前人釀酒之大成者，完善并開創(chuàng)了酒醪和秫酒，讓后世為之稱贊供養(yǎng)。