白酒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)了，在日常生活中我們幾乎都和各種各樣的酒打交道，但是真正熟悉白酒的朋友們都知道，醬香酒的價(jià)格比較昂貴，永久的引領(lǐng)著白酒行業(yè)，占據(jù)了“酒林盟主”之位。那究竟是什么原因?qū)е箩u香酒成為白酒中的佼佼者呢?過(guò)去我們都聽說(shuō)過(guò)醬香型白酒的釀制過(guò)程復(fù)雜，工序以及條件苛刻，這也成了為什么醬香酒價(jià)格一直居高不下的原因。

但是超市卻永遠(yuǎn)都有著幾塊，十幾塊醬香老酒的身影，真的是拿不知者不罪來(lái)當(dāng)擋箭牌嗎？

當(dāng)中也不乏有許多不良商家打著擦邊球，掛著最高質(zhì)量的坤沙酒，賣著最垃圾的竄沙酒。掛羊頭賣狗肉。

對(duì)醬香酒有點(diǎn)熟悉的人都知道有四種類型，從高質(zhì)量坤沙酒（如國(guó)標(biāo)醬酒）到低質(zhì)量的竄沙酒（各種合成酒精）有四種類型。，他們耗時(shí)不一樣，價(jià)格當(dāng)然是千差萬(wàn)別。讓小編帶大家來(lái)熟悉熟悉。

坤沙酒

1、端午制曲（要3—5個(gè)月）

醬香酒釀酒的第一步是制曲。

曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”，曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40—60度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3—5個(gè)月。

2、重陽(yáng)下沙

制好酒曲，時(shí)間已經(jīng)從初夏轉(zhuǎn)入到仲秋重陽(yáng)節(jié)。此時(shí)開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——重陽(yáng)下沙?！吧场本褪侵冈?，即高粱。下沙時(shí)用料最為講究，一定要選用本地紅纓子高粱，只有這個(gè)“本地姑娘”才能經(jīng)得起醬香酒經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒工藝的折騰。

3、兩次投料工藝流程

（1）、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程。

（2）、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。

4、九蒸八酵七取

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封

窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。

七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。

以上一年一個(gè)生產(chǎn)周期

4、接著入庫(kù)貯存

存蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔

5、最后精心勾兌

貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。

所以坤沙酒嚴(yán)格意義上是要經(jīng)過(guò)5年是時(shí)間生產(chǎn)。

碎沙酒

1、嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。只投兩次料，即第一次下沙投料，第二次糙沙投料

2、下沙。經(jīng)撒晾水后，攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占總用曲量的10～12%，然后拌勻，即進(jìn)行堆集發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)月

3、糙沙。糙沙是高粱經(jīng)粉碎、潤(rùn)料，加入等量的下沙酒醅進(jìn)行混蒸，然后攤晾，加尾酒和曲粉，拌勻再堆集，再入窖發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)月。

4、蒸酒。將糙沙酒醅取出蒸餾，量質(zhì)接酒即得一次原酒入庫(kù)貯存，然后經(jīng)過(guò)攤晾、加尾酒和曲粉，拌勻堆集，又放入窖里發(fā)酵一月，取出蒸餾，即制得第二次原酒入庫(kù)貯存，

5、經(jīng)后的幾個(gè)輪次均同“回沙”，操作八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月，接取七次原酒，

以上2、3、4、5步驟共計(jì)約1年時(shí)間

6、最后勾兌，勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。

綜上所述，碎沙酒到最后出酒需要經(jīng)過(guò)三年的時(shí)間。

翻沙酒

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量差，目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。

所以從取酒槽為配槽開始算起，經(jīng)歷制曲下沙發(fā)酵等工藝，最多一年時(shí)間時(shí)間即可釀造出翻砂酒。

竄香酒

竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經(jīng)過(guò)串蒸所得的醬香酒，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。

所以竄香酒的釀造時(shí)間基本是即時(shí)可得。

綜上所述，真正的坤沙酒質(zhì)量最高，價(jià)格也最高。當(dāng)然也需要大家有分辨的能力。

所以現(xiàn)在可以看出幾塊錢的根本買不到醬香坤沙酒。

傳統(tǒng)渠道從廠家到消費(fèi)者要經(jīng)過(guò)廠家的營(yíng)銷部或指定的合作品牌運(yùn)營(yíng)商再到省市級(jí)代理商，然后到各區(qū)域經(jīng)銷商和團(tuán)購(gòu)合作渠道，最后是各批發(fā)部到商超價(jià)格和利潤(rùn)分產(chǎn)品品牌檔次不同利差也不盡相同，以某品牌為例：出廠價(jià)80元/每瓶，去除月季年度給品牌運(yùn)營(yíng)商的返利一般在20%，也就是品牌運(yùn)營(yíng)商的成本88元/每瓶，發(fā)省市代理商85元/每瓶，從省市代理商發(fā)區(qū)域經(jīng)銷商100元/每瓶，區(qū)域經(jīng)銷商發(fā)到批發(fā)部和團(tuán)購(gòu)渠道一般在150元/每瓶（按拿貨量），最后到消費(fèi)者手上還有個(gè)批發(fā)價(jià)和零售價(jià)，一般在220元/每瓶。

如果以高端品牌為例：運(yùn)營(yíng)商的成本在四百多元，而到批發(fā)部的成本已經(jīng)是九百多元了，消費(fèi)者還能買到物超所值的產(chǎn)品嗎？大家都在說(shuō)價(jià)值回歸，如何回歸？打破利益集團(tuán)的鏈條，談何容易。

不管在超市還是在線上，故意制造出來(lái)的熱銷假象對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)還有不良商家的惡劣營(yíng)銷手段，讓消費(fèi)者一次次深陷其中，完全喪失辨別能力，一直在輪番傷害自己和家人朋友，這也是大部分人的認(rèn)知，而且酒水電商賺的大部分是人口紅利，也就是過(guò)路客的生意，把包裝做的高大上一點(diǎn)促銷活動(dòng)足夠讓消費(fèi)者動(dòng)心，根本就不會(huì)在酒水本身的品質(zhì)上下功夫。購(gòu)買正宗的醬香坤沙酒，從國(guó)標(biāo)醬酒開始。