原本我是一個(gè)吃不得一點(diǎn)點(diǎn)辣的人。不是說吃辣的會(huì)長(zhǎng)痘會(huì)上火，而是不喜歡辣得涕泗橫流的感覺，說實(shí)話吃慣了家常的清淡的淮揚(yáng)菜，舌頭也受不了被辣椒肆虐的感覺。
也不知從什么時(shí)候起，猛然發(fā)覺滿大街都是川江魚館之類的，而且發(fā)現(xiàn)幾乎所有的名字也不叫川江魚館的飯店酒樓，都會(huì)有川江魚之類的作為必備大菜。 而且?guī)缀趺看紊献蓝紩?huì)有，或大盆或小份，或粗獷奔放的不銹鋼盆，或黯然銷魂的細(xì)致白瓷，躍然桌上，不怒不爭(zhēng)，但從來不容忽視。而我是從來不碰的，看著那火烈烈的辣椒紅油飄了滿滿的一層，像一團(tuán)火在水上飄，讓我望而卻步。
又一次的聚餐，就選擇了一家川江魚館，據(jù)說是本市最早開的一家，總是門庭若市。上來大大的一盆川江魚，看著同桌們吃的暢汗淋漓，還大呼過癮，我遲遲不敢下箸，大家現(xiàn)身說法一再鼓動(dòng)，我忍不住，嘗試了一下。從飄浮著的厚重的一層調(diào)味料里，撈起一片魚片。小小的一片白白的魚片，愉快地顫顫巍巍的站上了筷子，放進(jìn)嘴里，嫩滑極了，魚片化開來，麻辣鮮香隨之在嘴巴里彌漫開來。倒是沒有看起來的那么辣，只覺得好吃極了。 由于平時(shí)基本不吃辣。于是眼淚一把鼻涕一把的忍不住大快朵頤起來。
從此便一發(fā)不可收拾的愛上了他。 因?yàn)檫@道菜也吃上了辣。有時(shí)候看著自己紅腫的嘴唇，伸出辣呼呼的舌頭扇風(fēng)也覺得好笑。就如同，手流著鮮血仍要握著帶刺的玫瑰，疼嗎？疼！那為什么不放手？因?yàn)樯岵坏谩Ｄ敲?，那么辣，為什么還要吃，因?yàn)楹贸园 ?/p>
后來認(rèn)識(shí)A君。他也是愛吃魚吃辣之人。而且口味特辣，于是我們嘗遍了城中大大小小的川江魚館，品味著各家之間的差異，品評(píng)各家的優(yōu)劣。隨著A君的回了原籍，我也會(huì)一個(gè)人，去我們覺得還不錯(cuò)的地方，就著一杯水，去感受川江魚的肆虐。似乎舌頭過段時(shí)間不經(jīng)過川江魚麻辣的肆虐，就難受得很，說起某家的川江魚來就要淌口水的。
會(huì)做菜的B君，他是肯為了吃而花心思的人，在外面吃什么好吃的就會(huì)嘗試在家里學(xué)著做。原來我以為只有飯店才能做出來的菜。買上一包川江魚調(diào)料，在家里就能做出來。我是一個(gè)極沒有耐心做膳食的人。我連川江魚調(diào)料后面有做魚的基本步驟，都沒看過，都不知道有。我們品評(píng)了各種牌子的川江魚調(diào)料后，基本鎖定了一種，每次只買它了。每每看著B君從廚房端出一大盆紅彤彤的川江魚，三五人便風(fēng)卷殘?jiān)?。B君有時(shí)候也會(huì)放點(diǎn)大白菜，或者剩下的魚湯也會(huì)放上一點(diǎn)粉絲，居然也十分好吃。后來又聽說，這個(gè)調(diào)味料，口味太重總吃不好，而且有時(shí)看著剩下的冷卻魚湯上面厚厚的一層不明物體，我們也心存疑慮。
后來又一個(gè)人，又懶得出去吃了。于是也會(huì)買了B君常買的牌子的川江魚調(diào)料回來?？粗竺娴恼f明自己學(xué)著做。結(jié)果總是差強(qiáng)人意，而我又不是肯為膳食花心思的人。而且畢竟也十分不擅長(zhǎng)廚藝的。每次也就只能做成辣魚。過過嘴癮而已，也無(wú)法追求味蕾上的那種嫩滑滿足的感覺。
認(rèn)識(shí)C君，原來這是個(gè)不但擅長(zhǎng)廚藝，而且會(huì)自主創(chuàng)新的人。當(dāng)然這個(gè)創(chuàng)新不會(huì)是什么黑暗料理。他相信食不厭精，他的創(chuàng)新在于把一個(gè)食材采用不同的處理方法把它處理的更好吃，口感更好，味道更妙。原來我一直依賴著的什么川江魚調(diào)料，在C君的眼里都是不需要的，他自己到菜市場(chǎng)買了原料回來自己炸調(diào)味料，就像飯店里一樣。我原來所不知道的是，到賣調(diào)味料那里說老板請(qǐng)你給我配一份川江魚的調(diào)料，老板就會(huì)酌情配足所有調(diào)料，有八角，花椒，辣椒，桂皮還有其他的我也叫不上名字的配料。而這些在我看來都是很高深莫測(cè)的。
C君的川江魚，沒看出用多少調(diào)料，也不是什么重口味，可是就是覺得好吃。以前我們所有的魚湯都是不要的，而且魚湯上會(huì)有很多配料，或是紅辣油。C君的川江魚，甚至連魚湯都是白的可以喝的，不是很麻辣，但是特別鮮香，魚片也嫩滑爽口。魚湯里，有時(shí)是菇類，有時(shí)是豆腐百葉類，甚至有時(shí)會(huì)是覺得味道不能相容的西紅柿，也可以放粉絲，煮面條，連湯都吃得光光的。C君在廚房歡快的忙來忙去的時(shí)候我就在旁邊和他說說話。他只是在炸調(diào)料或煎魚頭的時(shí)候會(huì)讓我站的遠(yuǎn)一點(diǎn)怕油濺到我。有時(shí)候我也想學(xué)，C君說他自己也是和了一家不起眼的卻很火的私家菜館學(xué)來，又反復(fù)做了很多次才基本上不會(huì)失手才做得好的。我還給C君的魚起了名字，叫百香魚，因?yàn)樗龅聂~不象一般飯店川江魚那么重的調(diào)料辣椒，不能叫川江魚。C君也帶我去了那家私家菜館，我覺得不過如此，還不如C君自己創(chuàng)新做得好吃。
C君出國(guó)定居了，不會(huì)再有機(jī)會(huì)再做魚給我吃了。他留下來一篇長(zhǎng)長(zhǎng)的筆記，他寫下了川江魚的詳細(xì)的步驟方法，以及需要注意的各種細(xì)節(jié)，還加了很多的批注，劃了很多的重點(diǎn)。就是一個(gè)從沒做過菜的人，應(yīng)該都能看得懂，何況我看著他做了那么多次。 于是我看著他的筆記一次一次的反復(fù)的嘗試，但是總不如他做的好，總做不出他的味道，其實(shí)有時(shí)候覺得我的廚藝是很具有偶然性的，做得好其實(shí)是個(gè)意外，偶爾也能吃到魚片的嫩滑感覺，但一般魚湯都是好的。煮了面條還是不錯(cuò)的，但是，菜場(chǎng)里最小的魚也得有兩斤多，一個(gè)人根本吃不完那么多，于是做的次數(shù)也漸漸少了起來。雖然一個(gè)人也會(huì)出去吃魚過過干癮，但再也吃不到C君做的那個(gè)好吃的味道。
因?yàn)橐坏啦?，改變了吃菜的口味，因?yàn)橐粋€(gè)人，留下了一些飲食習(xí)慣。從一個(gè)人，再到一個(gè)人，心境卻完全不同了。
