什么叫冷后渾？茶湯出現(xiàn)渾濁、黃漿色，甚至有似乳狀物析出。

茶湯中的茶紅素、茶黃素和咖啡堿是形成紅茶“茶乳酪”的主要成分，“茶乳酪”也稱“冷后渾”現(xiàn)象；“茶乳酪”是在低溫情況下茶黃素、茶紅素等多酚類物質(zhì)與咖啡堿通過氫鍵作用締合在一起形成絡(luò)合物，但隨著溫度增加絡(luò)合物又會相互分解“冷后渾”現(xiàn)象消除。

當(dāng)茶湯中的茶黃素、茶紅素和咖啡堿的比例較為協(xié)調(diào)時才會產(chǎn)生的一種現(xiàn)象。一般出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象的茶湯內(nèi)含物較為豐富！

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