起西紅柿炒蛋，可能是大多數(shù)人學(xué)做菜時(shí)，學(xué)的第一道菜。也是陪伴我們時(shí)間最長(zhǎng)的菜，從小時(shí)候開始，不能吃辣，吃的最多的就是西紅柿炒蛋，一直到現(xiàn)在。也應(yīng)該是大眾接受度最高、爭(zhēng)議最小的菜。

西紅柿的選擇

現(xiàn)在的西紅柿再也吃不出以前的味道了，記得小時(shí)候，就喜歡洗完直接吃，酸甜的汁水，咕咚咕咚的全部吸完，再吃西紅柿的肉，沙沙的，很好吃?？墒乾F(xiàn)在，買來的西紅柿都很硬，汁水很少，而且炒很長(zhǎng)時(shí)間都炒不軟。

1、挑選西紅柿，最好選擇稍微軟一點(diǎn)的，這種更容易炒出西紅柿汁；一定要熟透的，有些還是青的，這種千萬(wàn)別買，沒成熟的青西紅柿中含有很多的生物堿龍葵素，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐中毒癥狀。

2、買到的西紅柿，不要直接吃，最好在室內(nèi)通風(fēng)處放置幾天，因?yàn)槲骷t柿有一個(gè)“放熟”的過程。而且現(xiàn)在很多西紅柿，表面都涂有一種催熟劑，叫做“乙烯”，這是一種植物生長(zhǎng)激素。正常成熟的西紅柿是靠自身體內(nèi)的乙烯來完成?，F(xiàn)在很多人為加入乙烯之后，對(duì)西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。

3、乙烯是可揮發(fā)物質(zhì)，為了保證食用安全，剛買回來的西紅柿不要著急食用，放置幾天讓其揮發(fā)。 如果不放心，就用開水燙一下，去皮再吃。

4、選擇西紅柿?xí)r，選擇外觀正常、大小相當(dāng)?shù)??；蔚亩际谴蛄怂帉?duì)身體有害的。

5、選擇皮薄的，這樣的西紅柿基本是自然生長(zhǎng)，熟透的。有些西紅柿外面看著很紅了，可是買回家切開籽確實(shí)綠的，這只能說明西紅柿并未成熟，而是打了乙烯催熟的。

6、西紅柿有尖頭的，這說明被打了過量的生長(zhǎng)素。

自然成熟的西紅柿，是圓潤(rùn)，柔軟的。催熟的看起來很紅很大，也只是外觀漂亮，內(nèi)部籽分布的不緊密，和西紅柿果肉之間有空洞，吃起來也沒有很多汁水。

西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒西紅柿？用不用加水和白糖，怎么炒能炒出湯汁濃郁？

做西紅柿炒蛋，我是先炒雞蛋，而且要放比平時(shí)多一點(diǎn)的油，油多雞蛋才好吃。炒好的雞蛋盛出備用。

鍋里不用放油，直接下入西紅柿，邊炒邊用鏟子壓，讓果肉的汁水都釋放出來，待西紅柿稍微軟爛一點(diǎn)，我會(huì)加少量的水，放一些糖和鹽，蓋上鍋蓋燜3分鐘，讓西紅柿更軟爛，再放入雞蛋翻炒，讓雞蛋均勻的裹上一層番茄汁，出鍋。

敲重點(diǎn)：加白糖一是為了提鮮，二是中和番茄的酸味，三是促使番茄出一些湯汁，但又不會(huì)出很多湯，所以白糖很重要。這樣做出來的番茄炒蛋，會(huì)有少量湯汁，包裹在番茄和雞蛋上，又不會(huì)是清湯寡水；湯汁濃郁鮮美，用來拌飯?zhí)貏e美味。