文/吳少如（原創(chuàng)）
干鍋菜，味道濃郁，香、辣、咸，特別下飯，分分鐘讓你驚嘆家里的米又沒了。作為下酒菜，也是非常好的選擇。
1、干鍋土豆燉雞
食材：生姜片、土豆、雞肉（半只三黃雞）、花椒、八角、干辣椒、小米辣椒、香蔥、鹽、雞精、醬油、料酒、蒜瓣
步驟：把土豆去皮，洗凈后切成塊備用。
把雞肉剁成小塊，焯一下水，去掉血水。再倒上一點料酒，鹽，腌制片刻。然后再放入鍋中煸炒，逼出油分出來。
把煸出油分的雞塊裝盤待用。
把辣椒段、干辣椒段、生姜片、花椒粒、蒜瓣倒入鍋中用雞油爆香。
然后把土豆塊倒入翻炒幾下，再把雞肉塊倒入鍋中一起煸炒。
加少許醬油、鹽、高湯，繼續(xù)翻炒。
大概三十分鐘左右，水分收干，放雞精調(diào)味即可。撒上香菜末拌幾下即可。
咸香麻辣，肉質(zhì)細(xì)嫩入味，特別下飯。
2、干鍋蓮藕片牛蛙
食材：蓮藕片、牛蛙、生姜、蒜瓣、料酒、白醋、鹽、冰糖、醬油、胡椒粉、小米辣、干辣椒
步驟：買牛蛙時一般會處理好的了，剁成小塊。洗凈后焯一下水，撈出瀝干備用。
熱鍋熱油，把生姜片、蒜瓣、辣椒、干辣椒爆香，接下來放入牛蛙肉，加入少許料酒、醬油、鹽，然后煸炒均勻。
再放入蓮藕片、冰糖，倒入少許白醋，加點清水，繼續(xù)煸炒。
約二十分鐘后撒上胡椒粉、蔥花、雞精，翻炒均勻即可出鍋。
牛蛙肉鮮嫩美味，咸、辣、鮮。蓮藕片脆脆的，香辣爽口開胃。
3、干鍋花菜
食材：有機(jī)花菜、花椒、八角、桂皮、醬油、鹽、雞精、五花肉、干辣椒、蒜瓣
步驟：把有機(jī)花菜撕成條，洗凈后，倒入開水中浸泡片刻，再撈出備用。
把五花肉放熱鍋中煸炒至出油，雙面金黃即可。
熱鍋倒油，把花椒、蒜瓣、干辣椒、小米辣椒段、生姜片爆香，再把花菜倒入鍋中翻炒片刻。
然后把煸炒好的五花肉放入鍋中，放點鹽調(diào)味，繼續(xù)煸炒。
不要放水，文火煸炒至金黃色即可。撒上胡椒粉、雞精調(diào)味即可出鍋享用了。
這道干鍋花菜，特別“浪費”米飯哦！
4、干鍋黃鱔
食材：黃鱔、生姜、蒜瓣、胡椒粉、小米辣、干辣椒、通心菜、鹽、雞精
步驟：黃鱔處理干凈，頭部丟棄。保留鱔肉片。
用料酒、生姜片腌制一下黃鱔，去腥提鮮。
把通心菜擇好，洗凈，待用。
熱鍋，把蒜瓣、辣椒段、生姜片爆香，然后把黃鱔肉片放入鍋中翻炒。煸炒片刻，撒上胡椒粉，然后把通心菜放入鍋中翻炒幾下。
放鹽。雞精調(diào)味，即可出鍋。
黃鱔肉質(zhì)滑嫩，鮮甜，搭配通心菜特別美味，不會失去本身的味道。通心菜碧綠誘人，入口脆嫩，混合了黃鱔的鮮，更美味了。
5、干鍋麻辣豆腐
食材：四塊普寧豆腐（又叫布包豆腐，外皮酥脆，里面的豆腐柔嫩細(xì)滑）、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣醬、瘦肉沫、蔥、鹽、醬油、雞精
步驟：把四塊豆腐切成兩半，放入油鍋中炸至表面金黃色，撈出備用。
把花椒、八角、桂皮、干辣椒放入鍋中爆香，再把炸好的豆腐放入鍋中煸炒片刻。
把肉沫倒入鍋中，加上鹽、醬油、豆瓣醬，再繼續(xù)煸炒。
汁收干后，放入雞精調(diào)味，灑上蔥花即可。
豆腐外酥里嫩，麻辣咸香，肉沫混合了多種香味，濃郁的香氣很撩人食欲。
6、干鍋五花肉炒春菜
食材：五花肉、春菜、干辣椒、鹽、雞精、豆瓣醬
步驟：先把五花肉放鍋里煸出油分，兩面金黃色，沒什么油分了再取出備用。
用五花肉煸出來的油炒春菜，加上干辣椒、豆瓣醬，鹽，炒至春菜變色，就把五花肉倒入，一起翻炒。不用加水，大概8分鐘左右就可以出鍋。
