小時(shí)候，逢年過(guò)節(jié)祭祀祖先，我的家鄉(xiāng)家家戶戶都會(huì)制作一種面食，我們稱之為粿。制作的過(guò)程按照我們這的方言，叫“做粿”。

有些人家做的粿叫紅桃粿，有的人家做的叫薯粉粿，我們家很少做紅桃粿，因?yàn)槲夷棠陶f(shuō)紅桃粿因制作粿皮的原材料原因口感比不上薯粉粿。逢年過(guò)節(jié)，我奶奶總是會(huì)叫上家里人，在節(jié)前幾天開(kāi)始做粿。

薯粉粿的制作程序并不復(fù)雜，揉面，調(diào)餡。但是看似簡(jiǎn)單，要做到粿皮入口軟糯不粘牙，餡料香油而不膩，總不是一朝一夕可以做到的。

制作一個(gè)薯粉粿，讓人吃后豎起大拇指的關(guān)鍵在于粿皮，粿皮的好與壞直接關(guān)系到這個(gè)粿是否能贏得贊美，我奶奶做粿的時(shí)間超過(guò)20年，她老人家揉的粿皮，沒(méi)有一次會(huì)讓人失望。薯粉粿皮的制作，首先將薯粉倒入鐵盆中，沖入開(kāi)水，然后稍微拌勻，其次需要番薯，紅番薯、黃番薯均可。我奶奶總是喜歡用黃番薯，而不喜歡紅番薯，她說(shuō)紅番薯做出來(lái)的粿，顏色太艷，不好看。將番薯入鍋蒸熟后倒入鐵盆中揉碎，與薯粉、水一道和成面團(tuán)。我奶奶制作粿皮的時(shí)候，要下多少薯粉，倒多少水，并沒(méi)有具體的數(shù)字，而是全憑自己的感覺(jué)，20多年做粿的經(jīng)驗(yàn)讓她達(dá)到了心中有粿的境界，她每次做粿的時(shí)候，我都會(huì)在旁邊打下手，這么多年耳濡目染下來(lái)，我終究和不了那層粿皮，慚愧。

粿皮決定口感，而餡料就決定你是否能將一個(gè)粿完整吃下。餡料的材料沒(méi)有具體規(guī)定，蝦米要下多少，香菇要不要下，全憑各自喜好，但有一樣是必須得下，那就是米飯。有些人家用的是糯米，有些人家用的是粳米。我奶奶一般用的是糯米，她說(shuō)粳米沒(méi)有糯米的香糯黏滑，糯米更能提升整個(gè)粿的口感。

我奶奶還是一位調(diào)餡高手，在她調(diào)的餡料里，雖然只是用到四至五樣普通材料，具體為花生、蝦米、香菇、豬肉、芹菜末。但在調(diào)制好的餡料里卻充分將各種材料各自的特點(diǎn)發(fā)揮到極致，花生的脆、蝦米的香、香菇的鮮、豬肉的肥、芹菜的爽，再加上糯米飯的軟糯，一口咬下去，根本停不下來(lái)。

餡料的調(diào)制相較于粿皮來(lái)說(shuō)，較為簡(jiǎn)單，只要把握好鹽和油的分寸即可。

我奶奶每次做粿，數(shù)量不會(huì)低于100個(gè)，由于她做的粿無(wú)論是外皮還是內(nèi)餡，吃過(guò)的人都贊不絕口，儼然是粿中之神，所以每到做粿的時(shí)候，親戚朋友都希望能吃上幾個(gè)，而我奶奶因?yàn)樗麄兊目洫?jiǎng)也很自豪，所以每次做的量多，要送的人也不少。

以前要吃到香糯不膩的薯粉粿總是要等到逢年過(guò)節(jié)，但到了現(xiàn)在，我奶奶說(shuō)要吃就說(shuō)，想做就做。近幾年，奶奶做粿的數(shù)量已經(jīng)逐年下降，隨著她老人家年紀(jì)的增加，已經(jīng)漸漸有點(diǎn)力不從心。