手把手教你做出陜西特色小吃涼皮的正宗做法，勁道爽滑不開裂。涼皮是陜西，河南，甘肅一帶特別受歡迎的傳統(tǒng)小吃，一些地區(qū)由于方言發(fā)音不同也把涼皮稱為“釀皮”，以陜西涼皮最為著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味， 涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已經(jīng)有兩千多年的歷史。今天就給大家分享一下陜西特色小吃洗面涼皮的正宗做法，做出來口感特別勁道涼爽好吃，文章講解得非常詳細(xì)，從和面、揉面、洗面、調(diào)料水、洗面筋、蒸面筋、蒸涼皮、所有步驟全部講解到位，大家一看就會，看完文章立馬就可以在家行動起來，學(xué)會都可以開店了。
準(zhǔn)備食材：
高筋面粉、鹽、清水、八角、生姜片、香葉、花椒、小茴香、黃瓜絲、豆芽、紅尖椒、香醋、生抽、蒜水、油潑辣子
具體做法：
1.和面盆里加入面粉，做涼皮建議大家用高筋面粉，里面加入一勺鹽，一斤面粉大約加3g的鹽，再分次加入水來和面，面團(tuán)和好后蓋住醒面半個小時。
2.面團(tuán)醒好后揉光，然后里面加入涼水開始洗面，水倒入后先讓它靜置5分鐘左右，然后再開始洗，這樣在洗的時候不容易滑，用兩手這樣抓著洗好洗一些。
3.就這樣一直洗，把里面的淀粉全部洗出來為止，每次把水洗得濃稠的時候，然后把洗出來的面水倒入另外一個盆里，盆里繼續(xù)倒入清水洗，一直重復(fù)的洗，我這個大概洗了有7-8遍，這里一定要有耐心，如果洗面洗的次數(shù)少了，做出來的面筋會比較粘，不筋道，只有洗好了，做出來的面筋才筋道，口感才好，洗到這種程度，面筋就洗出來了。
4.這個盆里是剛才洗面筋洗出來的面水，現(xiàn)在讓它靜置沉淀3-4個小時左右。
5.現(xiàn)在開始蒸面筋，鍋里水燒開后，直接放入蒸，大火蒸15-20分鐘左右就可以了。
6.蒸好后先把面筋拿出來晾涼，然后直接用手撕成小塊裝盤里備用。
7.現(xiàn)在做調(diào)料水，鍋里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香葉還有花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘左右，調(diào)料水煮好后倒入碗里備用。
8.這個面水已經(jīng)沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下來的面水，再用筷子把沉淀的面水?dāng)噭颍缓笥眠^濾網(wǎng)過濾一遍，把里面過濾出來的雜質(zhì)倒掉。
9.現(xiàn)在開始蒸涼皮，把面水?dāng)噭蚝笠ㄒ簧椎惯M(jìn)涼皮鑼鑼里，這里的涼皮鑼鑼不需要刷油，大約蒸30秒左右，然后用手再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻，蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘，蒸到上面起大泡就可以，蒸好后迅速拿出來放在冷水盆里晾涼。
10.然后在篦子上刷層熟油，現(xiàn)在可以揭涼皮了，在涼皮上面再刷層油，大家看一下這個涼皮，特別的薄，特別的透明。
11.涼皮全部蒸好了，現(xiàn)在切涼皮給大家看看，把涼皮切成寬窄相同的條裝盆里。
12.里面加入面筋、黃瓜絲、焯過水的豆芽、紅尖椒，吃不了太辣的這個可以不用加，調(diào)料水、熱過的香醋水里面加了點(diǎn)生抽、蒜水、鹽，最后加上油潑辣子，攪拌均勻裝盤就可以開吃了。
13.咱們這個洗面涼皮就做好了，做出來清涼筋道爽滑，非常的不錯，喜歡的朋友不妨自己在家動手試試。
