客觀地說，住在錢塘江邊，倒確實挺有口福的。至少可以吃上一些純正的江鮮。

而我所在的這一段，有幾種江鮮據(jù)說是其他江段上所沒有的。比如銀魚絲，特別細特別細像針一樣的那種，跟雞蛋一起做成水波蛋，那滋味，……不要太美味哦。還有一種“鱭魚”，一指寬的那種最好，用“特殊的油炸工藝”制成的成品，常溫下至少可以放上半年。當年我就是用吳隆貞老師教我的這一招，做成的“油炸鱭魚”楞是讓那嘴饞的某人上了鉤，甩都甩不掉……

本地最有名的一道菜，叫“魚頭豆腐”。用錢塘江的包頭魚（鳙魚）的頭，和自制的鹵水豆腐經(jīng)特殊手法加工而成，鮮美之極。所以老街江堤邊，不管是早市還是平素，這魚頭大都是被本坊的大飯店、酒店所壟斷，普通人基本上是弄不到的。一條十幾斤的包頭魚賣不到200元，而一個上好的魚頭差不多就120-150元的價格，普通人家還真沒福氣消費。最要命的問題是，魚頭豆腐這道菜，難做?。∩圆蛔⒁?，魚腥味、泥土味什么的，都讓你不忍入口。

本地做“魚頭豆腐”做得最好的，當數(shù)“新亭子”飯店、錢江漁村還有“余味”，前兩者現(xiàn)在已經(jīng)敗落，余味風光依然。老爺子還在世的時候，有一次來我家作客，我請他嘗嘗余味的“魚頭豆腐”。不成想，素不喜魚的老爺子在品嘗了這道菜后，贊不絕口的同時，滿滿一盆子差不多一個人全食用了。弄得我們一家子人目瞪口呆。以后，每次只要老爺子來住幾天的時候，這道魚頭豆腐，那肯定是少不了的。

空余的時間，我也曾自己嘗試著做個魚頭豆腐，當然用的是一兩斤的小包頭魚的魚頭，但每次，那濃重的魚腥味，都沒法讓人動筷子?！恳淮味际且允《娼K。

前些天早上去江堤晨練結(jié)束后，順便去老街早市轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。碰到了我的一個發(fā)小。他曾經(jīng)在樓外樓掌過勺，現(xiàn)在已經(jīng)退休，住在戈雅公寓他兒子那里。于是，聊開的同時，順便請教他做“魚頭豆腐”的方法。發(fā)小倒也沒藏私，把他的經(jīng)驗很認真、很仔細的給我講了一遍。還怕我做不好，主動給我留下了微信，說是弄不明白的時候，可以隨時問他。

今天早上很早就去老街早市買菜，運氣不錯，買了一條2斤左右的包頭魚。想著用發(fā)小教的方法，再一次來烹制這道難做的“魚頭豆腐”。

把全身的魚鱗弄干凈，剪去魚腮邊、背上、肚子下的魚鰭，因為這些玩意，“特別腥”，再去掉魚腮，然后把洗干凈的魚放在盆里，用85度左右的熱水，在魚的身體兩側(cè)都淋一下。淋完以后，拿金屬勺子或者小刀之類的工具，在魚身上，從頭部開始輕輕的，一遍又一遍的往尾部刮，你會發(fā)現(xiàn)有一層薄薄的、又滑又膩的液體狀的東西被刮下來?！l(fā)小再三說，這一步必須得做，而且得做認真。因為這刮下來的油膩狀的東西，是魚身上最腥的部分，必須得去掉。

刮完以后，再用清水將魚洗干凈，然后剁下魚頭，并把魚頭一劈為二。放在另一個盤子里，往魚頭上撒些許鹽、胡椒粉、花椒、料酒等，腌制半個小時。腌制完了以后，用吸水紙將魚頭上殘留的水份都吸干凈，備用。

起鍋燒油，油溫五成熱時加入魚頭，用中火略煎一下。等兩面稍顯金黃時加開水。水漫過魚頭即可。記得必須是開水，這樣才能保證煮出來的湯汁如牛奶般純白。這個時候可以往鍋里加入姜片、蒜片、大蔥片、鹽、料酒、八角等，改用大火煲至少20分鐘。

把鹵味豆腐切成小塊，放入鍋中，用中火再煲5分鐘。整個過程到這里臨近結(jié)束。這個時候可以根據(jù)調(diào)整口味，比如要不要加點雞精什么的。生抽、老抽一類影響色澤的調(diào)料最好就不加了。

看看，一鍋純白香醇的魚頭豆腐，出鍋上桌了……舀一小勺湯淺嘗一下，挺鮮，而且真沒有魚腥味。說明，經(jīng)過大廚指點的“魚頭豆腐”烹制成功。

等我從電飯煲里把飯盛出來的時候，卻發(fā)現(xiàn)，一整個魚頭已經(jīng)被某人吃完了。邊吃邊嘀咕：今天的魚頭，味道真不錯……

暈，能不能給我也留下那么一點？