6月1日
今天上課，老師給我們看了有關茶葉生長的紀錄片，所以自己在網上搜了一點有關茶知識紀錄片的片名：中國茶東方的萬能藥，茶一片樹葉的故事，徽茶，茶葉之路，日本茶道，茶緣天下，武夷山茶文化，古茶之路，茶界中國，中國茶世界香，中國茶文化茶的由來，茶馬古道，中國茶葉通史?；仡^每天看一點，記錄一點。
首先喝了一泡2014年的白牡丹。干茶聞起來有豪香，并帶清涼之感茶湯油亮入口回甘且涼爽。
今天主要講了茶的生長環(huán)境與茶葉品質的關系
一、好茶出在哪里？
溫度與光照決定了茶多酚與氨基酸的含量，多酚與氨基酸的比值，叫酚氨比，酚氨比越小，鮮爽感較強，所制綠茶偏多。酚氨比越大，可做發(fā)酵茶。其次，水分空氣土壤緯度季節(jié)海拔采摘時間生長環(huán)境都決定了茶葉的好壞。
二、茶樹適宜的生長環(huán)境
1? 喜溫怕寒
茶樹最怕倒春寒，如出現(xiàn)此情況，當年的茶葉會推遲一個星期左右上市，并且量減少
2 喜光怕曬
茶葉喜歡藍紫光，藍紫光有利于氨基酸香氣類化合物，葉綠素合成，茶多酚減少苦澀感少，所以高山茶鮮爽香高顏色較綠。所以在一定海拔高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多長波光受云霧阻擋在云層被反射，以藍紫光為主的短波光 穿透力強，這也是高山茶氨基酸葉綠素和含氮芳香物質多，茶多酚含量相對較低，澀味少主要原因。日本的茶葉要求鮮甜綠，所以他們多用人工修建遮陰網者是種植遮陰樹等措施，改善茶園的光致，增加散射輻射的比例，從而改善茶園品質。所以有的茶和竹林種在一起，有的與板栗樹協(xié)調種植。陽崖陰林，山南水北。云霧多在陰面時會有糖苷類它可分解產生薄荷味，使人有清涼感
3 喜酸怕堿
中國的土壤從南到北，土質由酸性變?yōu)閴A性，所以北方不產茶。中國的茶區(qū)北至山東日照，南至海南，西至西藏林芝，東至臺灣。西藏的茶還主要是由四川雅安以及云南下關提供。
因為土壤的影響，包括土壤中含有不同的化學成分，所以導致了一山一味。
茶可以按山脈分
黃山及其余脈，如九華山，牯牛降等：松蘿，頂谷大方，金山石雨，靜亭玉雪，石臺霧里青
大別山及其余脈（火工比較重）黃芽，瓜片，岳西翠蘭，信陽毛尖（河南）
武夷山及其余脈
武夷巖茶，金駿眉（紅茶，比祁紅淡甜），政和白茶
云南西南部最優(yōu)質普洱產區(qū)
班彰，薄荷塘，曼松
安徽茶蘭花香較多，但是黃芽，用工藝如火工高就可以做出板栗香。武夷山區(qū)甜果香，如水蜜桃味，荔枝味。太湖洞庭山碧螺春也有甜果香。云南產區(qū)是蜜甜。
紅茶鼻祖為福建桐木關正山小種
單芽為金駿眉茶湯透亮，一芽一葉為銀駿眉，一牙二葉為銅駿眉（正山野小種，小赤甘，妃子笑）。
妃子笑
干茶時可聞荔枝香甜味，濕茶后有奶香加荔枝香，茶湯明亮金黃，口感有粘稠感，回甘生津油潤感。
4 喜濕怕澇
雨水大，雨水葉做茶，做出來的茶味淡薄，葉底一挫就爛
總結為什么常說高山云霧出好茶？
一、云霧彌漫，藍紫光較多
1. 藍紫光有利于氨基酸，香氣類化合物增多，促進葉綠素合成，從而茶多酚減少，苦澀感減少。
2. 云霧彌漫，空氣濕度較高，在水分充沛時，酶的作用趨于合成，有利于提高氨基酸，咖啡堿蛋白質的含量提高，茶葉品質。
3. 水分充足時，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，使茶葉細胞原生質更好的保持親水的幼嫩狀態(tài)，使茶葉原料鮮葉在較長時間內保持鮮嫩而不粗老。
4. 高的空氣濕度，能增加葉綠素的形成，有利于茶樹的生長和光合作用，促進有機物的形成，提高茶葉產量和品質。避免低濕度條件下的呼吸作用，增強消耗有機物質，降低產量和品質。
二、海拔高，晝夜溫差大
晝夜溫差大，可以減弱茶葉的呼吸作用，使得茶葉在低溫度情況下處于半休眠狀態(tài)，有利于內含物積累，內含物多，水浸出物就多，滋味豐富耐沖泡。
三、腐質砂石土壤，有機物豐富，酸度適宜
高山土壤內含有大量的動植物尸體，有機物較多，營養(yǎng)豐富，有利于茶葉營養(yǎng)的吸收。
四、生態(tài)平衡污染少
茶葉的生長環(huán)境以已達到一種生態(tài)平衡，所以不會受病蟲害的侵蝕。另外沒有工業(yè)的污染，使茶葉在天然的環(huán)境中生長。
以上四點所述，即為高山云霧出好茶的原因。
舌底鳴泉
