小時候很喜歡吃蒸蛋，媽媽做午飯的時候，經(jīng)常會在鍋里弄一碗蒸蛋。準備開飯了，一揭開鍋，呵，飯香和蛋香爭著往鼻子里面鉆。做好的蒸蛋，有點像淺黃色的果凍，特別嫩特別滑。如果用蒸蛋拌飯，那真是香的不得了。
后來在學校食堂，也見過蒸蛋，可那些蒸蛋總不夠嫩，還常常凝結成塊，這算什么蒸蛋呢？干脆叫蛋豆腐得了。
吃蒸蛋一般是在午飯的時候，從沒在早飯的時候吃過蒸蛋。那早飯吃什么蛋呢？荷包蛋！
我們那兒早上喜歡煮米粉，米粉煮到一半，打幾個雞蛋，直接放進去。雞蛋慢慢變成白里透黃的荷包模樣，十分可愛。這么一來，米粉里面添了蛋香，雞蛋里面也滲入了油鹽，搭配相當好。
也可以煎荷包蛋，油鍋熱了，雞蛋倒上去，滋滋作響。等雞蛋帶點焦黃就行了。盛好一碗湯粉，一個煎蛋往上面一蓋，好看極了。我總是第一時間就把煎蛋給吃了。
如果早上是喝粥呢？當然是配榨菜和豆腐乳，除此之外，咸鴨蛋也是一種不常見的絕配。咸鴨蛋要腌，這需要費一番功夫，所以咸鴨蛋不是想吃就能吃到的。耐心也帶來補償，有些咸鴨蛋是會流油的。敲開咸蛋屁股，發(fā)現(xiàn)里面有油，真像是發(fā)現(xiàn)了寶藏一樣。白粥真是寡淡無味，可一配上咸蛋，那就有味了。喝一口白粥，吃一塊咸蛋，味道不錯。
現(xiàn)在有人說吃隔夜飯不健康，我小時候家里是不在乎這些的。而且，我小時候挺喜歡喜歡吃隔夜飯的，因為隔夜飯常常會做成蛋炒飯。蛋炒飯比白飯好吃多了，我們那兒把蛋炒飯又叫做“油鹽飯”。當然了，炒飯只加油鹽不加蛋也行，可誰樂意這么做呢？不放雞蛋有什么的好吃呢？
蛋炒飯，最好用豬油，如果用麻油，那味道肯定得下降一個檔次。用冷飯做蛋炒飯，一定得把飯團打散，把每一粒米飯都炒熱，雞蛋要用力攪散，越散越好。把蛋倒進去之后，就拼命翻炒吧！每一粒飯上面都有雞蛋，那就是絕技。
雞蛋還有一種特別快的做法，那就是開水沖雞蛋。雞蛋打好，放碗里攪散，然后把剛燒開的水往碗里一倒，嘩，雞蛋一下子就成了懸浮的蛋花。溫度低了不行，沖不開。所以，用開水沖雞蛋的時候，你可得當心點。
開水沖蛋，直接吃，行嗎？那可不行，聞起來腥味有點重，關鍵是吃起來沒味道。所以通常要加點糖，這樣就有味道了，又甜又滑，比奶茶什么的好喝多了。
蛋花甜湯跟開水沖雞蛋差不多，只不過一開始就放了糖，然后放在鍋里慢慢煮的。
還有一種特別的做法，雞蛋攪散之后，你別忙著倒開水，先舀兩勺蜂蜜進去，充分攪勻。接著你再倒開水，然后你就嘗嘗吧，是不是有米酒的味道。那香，那甜，那醇，你怎么也想不到。
說起做法特別，有一種蛋可能很多人沒吃過，別說吃了，可能聽都沒聽過。那是什么呢？我也不知道怎么說，反正用我們那兒的方言音譯過來的話，就是“炸蛋”。別怕，可不是什么炸彈，也不是油炸的蛋。但我敢保證，這絕對是我吃過的所有蛋的做法里面最香的。怎么做呢？說難不難，說簡單不簡單，因為這是一種比較古老的做法。
找一張紙，用水沾濕一點，然后用紙把蛋包起來，放到燒柴的灶膛里面。一邊燒火做飯，一邊“炸”蛋。這種方法也可以用來“炸”紅薯。
“炸”好的雞蛋，從灶膛的爐灰里面夾出來。馬上拿在手里，嚯，真燙！可是香味不斷鉆進來，怎么可能舍得放手呢？又著急又小心地剝開蛋殼，一口下去。哇，香味直沖腦門，感覺整個腦袋里面都香透了。想慢慢品嘗？辦不到。為什么？因為香得你都控制不住自己，三兩口就吃完了。
哎，怎么這么快就吃完了？我還沒吃夠味呢！自己吃完了都沒反應過來呢。嘖，不夠，太不夠了。然后只好捧起碎蛋殼再聞一聞余香。
茶葉蛋是很常見的，走在街上，遠遠地聞到一股香味，哦，是茶葉蛋。通常也不太貴，買上一個，站在路上就能吃，很方便。茶葉蛋上面有縫，泡在醬汁里面容易入味，而且蛋殼特別好剝，味道比開水煮雞蛋好吃多了。有些做茶葉蛋的人不用心，雞蛋上面根本沒有縫，一剝開蛋殼，里面還是白的，這就不算茶葉蛋，就是做做樣子罷了。
還有一種鹵蛋，和茶葉蛋很像。小時候，每當快要過年過節(jié)，奶奶就會用開水煮一大鍋雞蛋，然后把蛋殼統(tǒng)統(tǒng)剝掉，我經(jīng)常去幫她剝蛋殼，說不定順手就吃一個。剝好了，盆子里就全是白花花的雞蛋，接下來也抹些鹽，蘸些醬。做這些鹵蛋干嘛用？準備迎客啊。小時候，每逢過年過節(jié)，都會走一走親戚，一去親戚家，他就會給每人端一碗“點心”，什么點心？就是兩個大鹵蛋加滿碗的瘦豬肉！我的天，這也太猛了。吃不下？那不行，這是別人待客的心意，還是吃了吧。不過，這樣的風俗漸漸地淡了。
小時候吃過很多好吃的蛋，可是也有一種蛋，小時候是不喜歡吃的。那就是皮蛋。皮蛋又叫“松花蛋”，因為皮蛋的蛋白上面有松花狀的花紋。皮蛋的腌制比咸鴨蛋更費事，很少有人會在自己家里腌制，通常是買的。皮蛋的味兒特別重，小時候第一次吃皮蛋就覺得不喜歡，所以很長時間都沒有再吃過皮蛋。后來長大了，有一次在外面吃飯，點一盤皮蛋，老板端上來一看。每個皮蛋都切成四瓣，放在白色盤子里面，整齊地圍成圈。皮蛋和盤子，一黑一白，交相輝映。盤子里的皮蛋，就像是青黑色的翡翠，十分好看。很久都沒有下筷，生怕破壞了一件藝術品。終于夾起一塊放到嘴里，涼涼的，很爽口。這應該算是和皮蛋的重逢吧。從此，偶爾也會吃皮蛋了。比如皮蛋瘦肉粥我就十分愛吃。不過皮蛋中含“鉛”，還是少吃為好，尤其是小孩子。
我喜歡吃辣，辣椒炒蛋和辣椒炒肉是我自己拿手的兩道菜。我做辣椒炒蛋的方法可能跟別人不同。我會把辣椒切得很碎，把雞蛋攪散之后，把辣椒倒進雞蛋中攪勻。所以下鍋的時候，雞蛋和辣椒是混在一起下鍋的，這樣炒出來，辣椒和蛋都會粘在一起，真是每片辣椒上都有蛋。我曾經(jīng)在多處施展過自己炒蛋的手藝，甚至在同學家里還做過一次。
番茄炒蛋是飯桌上一道常見的菜，現(xiàn)在我們一般吃到的番茄炒蛋都是偏甜味的。我倒是吃過幾次不甜的番茄炒蛋蓋澆飯，把番茄皮去凈，切碎，多加油。剛做好的番茄炒蛋，熱騰騰地往飯上一澆。白米飯、紅番茄、黃雞蛋，看得人食欲大振。
雞蛋還常常用來做湯，一想到雞蛋肉湯，我就想起童年的一件趣事。
大概七八歲的時候，有一天中午，很晚了爸媽都還沒回家，所以哥哥做飯。當時哥哥做得菜里面，就有一道是雞蛋肉湯。一個雞蛋加了兩大勺水，剛做好，我饞得慌，想喝雞蛋肉湯，哥哥說要等爸爸媽媽回來才開飯，只準我喝一小口。誰知等爸媽回來，開飯了，我再去喝湯，感覺寡淡無味。原來啊，雞蛋肉湯要趁熱喝，涼了味道就不鮮美了。這樣淡而無味的湯，我就不想喝了，反倒是哥哥又逼著我要多喝，說別浪費了。唉，早讓我喝不就得了。
此事后來每年都會提起，帶來許多歡樂。
