說(shuō)到這個(gè)食物造假的問(wèn)題，我們可能先想到各種假冒和偽劣的食物。像2008年臭名昭著的三聚氰胺假奶粉事件，但在《美味欺詐》一書中，作者把食物造假的范圍擴(kuò)大到了“對(duì)購(gòu)買食物的消費(fèi)者所進(jìn)行的任何欺騙行為”。其中既包含了缺斤少兩這類的坑蒙拐騙的伎倆，還包括往食物中添加有毒有害的添加劑，以及招搖撞騙，夸大食物功效的謊話等等。

當(dāng)我們面對(duì)這些食物造假的行為時(shí)，總是容易陷入對(duì)過(guò)去的懷念。在我們的想象中，幾十年甚至幾百年前，那時(shí)候沒(méi)有殺蟲劑，也沒(méi)有添加劑，那時(shí)候的孩子們喝的是最純凈的牛奶，那時(shí)候家禽家畜也是吃著天然的食物長(zhǎng)大的。但是，這本書卻讓我們的這種想象徹底破滅了。

我們發(fā)現(xiàn)食物造假的歷史遠(yuǎn)比我們想象的要長(zhǎng)。事實(shí)上，自從工業(yè)革命以來(lái)，以工廠機(jī)器大生產(chǎn)取代了手工工場(chǎng)，食物的生產(chǎn)方式隨之改變，這就為造假提供了技術(shù)手段。當(dāng)西方社會(huì)通過(guò)工業(yè)革命走向繁榮時(shí)，資本本身的貪婪屬性也開始顯現(xiàn)。作者通過(guò)對(duì)英國(guó)、美國(guó)、德國(guó)等工業(yè)強(qiáng)國(guó)的食物造假史進(jìn)行梳理，揭示了造假行為背后商業(yè)和政治的激烈博弈。

一、食物造假的歷史

食物造假早在工業(yè)革命時(shí)代就已經(jīng)初露端倪，最初的食物造假行為，通常只是發(fā)生在物理層面，例如往大米中加入小石子。

作者發(fā)現(xiàn)，早在19世紀(jì)初的倫敦，普通人吃的醋是用硫酸勾兌的，吃的奶酪是在壞了的牛奶里摻入米粉或者木薯粉制成的，喝的咖啡來(lái)自咖啡粉和菊苣粉的混合物。倫敦只是食物造假行為的一個(gè)縮影，事實(shí)上在整個(gè)日不落帝國(guó)，普通人吃的大多數(shù)食物，都有不同程度的造假情況。

作者在書中提到的茶葉造假的例子，很具有代表性。當(dāng)時(shí)倫敦有一個(gè)女傭，她在喝茶的時(shí)候，喜歡往茶中加入一茶匙氨水，雖然這樣的口味很奇怪，但她認(rèn)為這樣做可以治病。有一天，這位女傭在往茶中加氨水時(shí)，驚訝地發(fā)現(xiàn)，茶水居然變成了藍(lán)色。后來(lái)經(jīng)過(guò)詳細(xì)的檢查，原來(lái)女傭買的茶葉，并非真正的茶葉，而是黑刺李這種植物的葉子。黑刺李的葉子雖然外形像茶葉，但顏色卻和茶葉不一樣。為了讓黑刺李的葉子呈現(xiàn)茶葉的顏色，生產(chǎn)商把黑刺李的葉子和銅放到一起煮，直到黑刺李的葉子變成綠色為止。

同樣的事情也發(fā)生在美國(guó)。在19世紀(jì)后期，美國(guó)的食物生產(chǎn)，通常在非常惡劣的環(huán)境中進(jìn)行，這就使得美國(guó)食物的質(zhì)量急轉(zhuǎn)直下。例如生產(chǎn)香腸的工廠里，肉被扔得隨處都是，老鼠在肉上面跑來(lái)跑去，工人們也隨意踩踏，隨口吐痰。當(dāng)時(shí)，為了將這些香腸賣出去，奸商發(fā)明了各種造假方法，例如往香腸中加入胡椒、肉桂等香料，這樣一來(lái)，即使已經(jīng)腐爛的肉也不會(huì)散發(fā)臭味。

如果說(shuō)這些造假的香腸，普通人還可以敬而遠(yuǎn)之的話，那么當(dāng)時(shí)的美國(guó)連牛奶也會(huì)造假，而這些牛奶，幾乎是嬰兒們唯一的食物。19世紀(jì)50年代，美國(guó)曾發(fā)生了臭名昭著的泔水奶事件。所謂的泔水，就是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和下腳料。當(dāng)時(shí)，為了給紐約這樣的大城市提供充足的牛奶，很多奶牛場(chǎng)都開在郊區(qū)，并且位于釀酒廠旁邊。這些奶牛場(chǎng)里的奶牛，被關(guān)在巨大且黑暗的牛棚里，每天吃的都是泔水。想想看，六七百頭奶牛擠在一間骯臟的牛棚里，除了躺在滿是糞便的地上，就是吃酒渣飼料。一開始，這些酒渣飼料奶牛們也不吃，但一兩個(gè)星期后奶牛們就習(xí)慣了。吃了幾周酒渣飼料后，奶牛們的嘴和鼻孔都臟得嚇人，眼睛也呈鉛灰色，這些都是過(guò)度酗酒的癥狀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1870年到1900年這三十年間，美國(guó)五歲以下的兒童中，每三個(gè)就有一個(gè)死亡，這和泔水奶的泛濫有關(guān)。

到了20世紀(jì)，美國(guó)的食物造假仍然在繼續(xù)，只不過(guò)這時(shí)食物造假不再局限于物理層面，而更多表現(xiàn)在化學(xué)層面，也就是入各種化學(xué)添加劑。當(dāng)時(shí)，隨著食物生產(chǎn)手段和科技的發(fā)展，眾多化學(xué)添加劑如雨后春筍般出現(xiàn)。加有防腐劑的果醬，加了甜味劑的糖果，加了增香劑的糕點(diǎn)，都出現(xiàn)在美國(guó)的商店之中。一開始，人們對(duì)此并不排斥，畢竟加有防腐劑的食物可以保存很久，加有添加劑的食物味道也更加可口。但是，很少有人意識(shí)到，這些化學(xué)添加劑，可能對(duì)人體產(chǎn)生各種危害。根據(jù)美國(guó)國(guó)會(huì)的研究，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上所用的840種化學(xué)添加劑中，超過(guò)一半都是有毒有害的。這意味著人們每天都和大量不安全的食物打著交道。

這種利用化學(xué)方法進(jìn)行食物造假的行為，在20世紀(jì)70年代的美國(guó)達(dá)到頂峰。當(dāng)時(shí)美國(guó)出現(xiàn)了一種新興職業(yè)，叫做香料師。他們就像巴黎的高級(jí)香水師一樣，能夠調(diào)制各種各樣的味道。只不過(guò)香料師進(jìn)行創(chuàng)作的原料是人造香料，他們的產(chǎn)品也不是香水，而是食物。例如，香料師能夠生產(chǎn)番茄混合劑，這樣番茄醬的生產(chǎn)廠商就能大量減少番茄的使用量。同樣，利用香料師生產(chǎn)的乳香精，很多生產(chǎn)商能夠生產(chǎn)出不含牛奶的乳制品飲料。對(duì)于這些食物，香料師們往往洋洋自得。他們說(shuō)，如果榴蓮酥吃起來(lái)滿是榴蓮味，那么里面到底有沒(méi)有放真正的榴蓮，又有什么關(guān)系呢？但是，作者卻認(rèn)為，香料師們正在進(jìn)行食物造假的行為。這不僅是因?yàn)?，往食物中加入的香料，通常都?duì)人體有害，更是因?yàn)橄懔蠒?huì)對(duì)人們的口味形成誤導(dǎo)。畢竟香料營(yíng)造的香味，并不是食物本來(lái)的香味。對(duì)于吃慣了加了香料的榴蓮酥的人來(lái)說(shuō)，他們可能反而不習(xí)慣真正的榴蓮的味道了。更糟糕的是，香料的使用，可能會(huì)導(dǎo)致食物本身品質(zhì)的下降。例如在1972年，香料師們研制出了一種類似雞肉口感的香料。于是，很多養(yǎng)雞場(chǎng)開始給飼養(yǎng)的小雞注射這種弄香料，并且在飼養(yǎng)僅僅49天后，就將這些注射過(guò)香料的雞投入市場(chǎng)。

二、食物造假的原因

雖然古代也有食物造假的行為，但為什么直到工業(yè)革命之后，食物造假才開始泛濫，甚至出現(xiàn)了愈演愈烈的趨勢(shì)呢？在作者看來(lái)，其中的原因主要包括三個(gè)方面，分別是食物生產(chǎn)鏈條的拉長(zhǎng)，公眾對(duì)食物造假的漠然態(tài)度，以及政府的放縱。

首先來(lái)看第一個(gè)原因，工業(yè)革命促進(jìn)了食物加工業(yè)的發(fā)展，這使得對(duì)食物造假的鑒定更加困難。工業(yè)社會(huì)之前，由于加工方式相對(duì)簡(jiǎn)單，食物通常保持著純天然的樣子。一個(gè)典型的例子便是面包。當(dāng)時(shí)市面上一般只有七種面包，每一種都有對(duì)應(yīng)的重量、價(jià)格和成分，人們可以輕易的鑒別出某種面包是否造假。但是現(xiàn)在如果你走進(jìn)一家面包店，你會(huì)看到琳瑯滿目的商品，他們不僅色彩各異，而且造型差異也很大。光是看一看，你就會(huì)眼花繚亂，再加上各種化學(xué)添加劑的作用，你根本嘗不出來(lái)面包到底有沒(méi)有造假。同樣，當(dāng)我們喝下一瓶可樂(lè)時(shí)，舌頭分辨不出制造可樂(lè)的水里，細(xì)菌是否超標(biāo)；吃下一只雞翅時(shí)，也感受不出來(lái)生出這一對(duì)翅膀的雞，是否死于半年之前。于是，發(fā)達(dá)的食品加工業(yè)在向我們提供越來(lái)越多美食的同時(shí)，也讓我們很難依靠自己的力量，去鑒別這些美食，到底有沒(méi)有問(wèn)題。

食物造假的第二個(gè)原因，工業(yè)革命導(dǎo)致食物的生產(chǎn)鏈條拉長(zhǎng)，這使得食物造假的追責(zé)也難以實(shí)現(xiàn)。在工業(yè)社會(huì)之前，食物的生產(chǎn)鏈條很短。人們要么就是吃掉自己種植的糧食，要么就是跟同村的人進(jìn)行交易，這些簡(jiǎn)單交易的雙方，通常都互相認(rèn)識(shí)。但是工業(yè)革命后，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)被打破了。人們要想獲得食物，只能通過(guò)各種百貨公司與雜貨鋪，而這些地方銷售的，可能是遙遠(yuǎn)的工廠生產(chǎn)的食物，這些食物的原料，甚至可能來(lái)自外國(guó)。這樣一來(lái)，食物的生產(chǎn)鏈條被拉長(zhǎng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)，都有造假的可能。就算消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)買到的面包有造假行為，也根本不知道，到底是因?yàn)橛昧肆淤|(zhì)的小麥，還是生產(chǎn)的環(huán)節(jié)有問(wèn)題。

食物造假的第三個(gè)原因，在于政府的不作為，這縱容了食物造假的泛濫。雖然食物造假的鑒定和追責(zé)都很困難，但只要政府加強(qiáng)監(jiān)管力度，那么問(wèn)題還是可以解決的。遺憾的是，政府在這方面卻習(xí)慣于采取放任自流的態(tài)度，這進(jìn)一步導(dǎo)致食物造假的行為大肆泛濫。例如在19世紀(jì)，英國(guó)政府傾向于認(rèn)為，食物造假行為雖然令人遺憾，但卻是自由貿(mào)易的必然結(jié)果。既然整個(gè)日不落帝國(guó)的繁榮，都是建立在自由貿(mào)易的基礎(chǔ)之上的，那么只能對(duì)食物造假放任自流，等待市場(chǎng)這只“看不見的手”來(lái)解決。因此，除了像茶葉、食鹽等少數(shù)關(guān)系到國(guó)家命脈的領(lǐng)域之外，對(duì)于大多數(shù)食物交易行為，英國(guó)政府都毫無(wú)作為。這種放任自由的態(tài)度，自然讓食物造假者更加肆無(wú)忌憚。

到了20世紀(jì)的美國(guó)，雖然對(duì)食物造假的監(jiān)管有了一定進(jìn)步，但政府仍然保持著自由主義思想，這使得監(jiān)管往往流于形式。例如，美國(guó)政府要求，所有食物生產(chǎn)商都需要在食物包裝上寫清楚食物的主要成分，但對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這些說(shuō)明就像天書一般。薯片的包裝袋上寫著，里面含有飽和脂肪酸，可是飽和脂肪酸到底是什么，對(duì)人體是好是壞，普通消費(fèi)者根本無(wú)法判斷。

更糟糕的是，政府對(duì)食物造假的監(jiān)管，有時(shí)候還會(huì)受到各個(gè)利益集團(tuán)游說(shuō)的干擾。例如在1953年，艾森豪威爾擔(dān)任美國(guó)總統(tǒng)后，他就廣泛接納各種加工食物，并解除了施加在食物制造商身上的枷鎖。而艾森豪威爾政府之所以這么做，正是因?yàn)楦鞔笫澄镏圃焐蹋约盎瘜W(xué)添加劑生產(chǎn)商進(jìn)行長(zhǎng)期游說(shuō)的結(jié)果。

只要有利益存在，食物造假不會(huì)消失。我們要擦亮眼睛，減少買到假的食物。