2019年7月22日

蘇總：分享角度

自己的亮點(diǎn)？餐飲有哪些困惑？看到未來的趨勢有哪點(diǎn)？

曾隊(duì)：分享議程

1、最近工作亮點(diǎn)？

2、困惑？

3、強(qiáng)哥分享

一、陳旭華：

1、員工小星星落地；2、“臭鱖魚”品質(zhì)家常小館；3、火鍋品類比較火。

二、華世強(qiáng)：

1、企業(yè)股改；

2、廚房明檔設(shè)計(jì)。

三、吳燕：

1、專注烤魚品類，對于其他品類清場。

2、烤魚市場分布好，下一步方案？

3、好的模式：烤肉比較穩(wěn)定，定位精準(zhǔn)

四、徐毅：

1、亮點(diǎn)沒有；

2、新店困惑：婚壽宴怎么在商圈經(jīng)營？

五、劉德會：

1、12個產(chǎn)品米店有增長；4個人

2、好吃捷200平認(rèn)可度比較高；40萬15人，房租在上漲，工作在上漲，利潤下降。

美團(tuán)壓縮利潤。

3、環(huán)境需要提升。

團(tuán)膳是優(yōu)勢5%的利潤，就好做

五、何建林：

1、亮點(diǎn)：

如何面對海底撈的競爭？

60%的火鍋直線淘汰

把老顧客吸引，突出性價比。

2、如何進(jìn)入中餐？

10個包廂餐廳是未來的目標(biāo)。

多方位的嘗試。

六、李飛：

1、改制的亮點(diǎn)：

留人舉措

干滿一年給予承諾，用10萬元平分

2、山西刀削面的模式比較好。

七、鞏新軍：

1、定位：

為3公里的客人家庭聚會服務(wù)。

火車提速，店內(nèi)也保證提增新的亮點(diǎn)。

2、外賣：

提價，20%，保證利潤。

3、10道菜15年不變，其他菜類常變常新。

4、現(xiàn)場靈活贈送禮物。營業(yè)額比較平穩(wěn)。

5、困惑：

吸引80后能力不夠。

八、楊永亮：

1、讓員工愿意干

事歸事，人歸人

用人之長

結(jié)構(gòu)組織的調(diào)整

員工都明確對、不對

宏雅對客態(tài)度非常好，我們也要這樣堅(jiān)持。

無理由退菜

2、分了錢，也不能好好干

不愿意干必須淘汰下去

態(tài)度很重要

3、有很多沒有真正站在客人的角度

比如一客一菜，分餐制

**店鋪沒有盈利是結(jié)構(gòu)出問題。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

5-10 15%

20-28 35%

28以上 50%

規(guī)模結(jié)構(gòu)：

客人資料很重要

企業(yè)的文化：講真話

提出問題并且提出方案

4、好的模式

客語

九、羅明：

6個業(yè)態(tài)梳理

雞莊重點(diǎn)進(jìn)行升級

請大家提供品牌

十、陳寶

1、沒有競爭對手就沒有生存空間；

深圳關(guān)外比較適合

200平9月1個月

6個經(jīng)營沒有起色直接砍掉

地段最重要

和平里店鋪越打越強(qiáng)

因?yàn)閷ψ约菏杖胗蓄A(yù)期，員工動力不足

如何留員工？

存量分紅、增量分紅

2、面條的包容性很強(qiáng)

30萬利潤10萬

3、產(chǎn)品的穩(wěn)定性不夠

4、模式成熟

刀削面快速復(fù)制

土豬老鹵刀削面是亮點(diǎn)

賣不好的產(chǎn)品原因沒有做好

做好菜需要什么配置？

十一、李莊：

1、痛點(diǎn)：用人多

2、把傳統(tǒng)的東西拿回來：做好小炒

服務(wù)小區(qū)的客人

3、管理人員的結(jié)構(gòu)調(diào)整

4、關(guān)注新興產(chǎn)業(yè)

5、未來亮點(diǎn)

馬旺子太古里店：小份菜、精品菜

十二、曾創(chuàng)

1、亮點(diǎn)：卜卜貝小海鮮火鍋

15個免費(fèi)產(chǎn)品

300平人均70

回報比較高

越南貝吐沙快

海鮮檔口3人3000元

2、未來：

中餐工業(yè)化

團(tuán)餐工業(yè)化非常高

效率非常高

這是一個方向

3、困惑：

選擇太多

十三、蘇強(qiáng)

（一）總結(jié)：

1、品質(zhì)中餐的方向不錯；

2、小店做明廚，大店盡量不要做；200平米為界，沒有大桌，菜量限制。

吉野家4人、16張位置

3、黑?？救?，口味在改變；年輕一代量化溫度、量化時間能力很強(qiáng)；

4、商圈宴會方向沒有問題；同城要齊心協(xié)力。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)很重要。

5、外賣未來會比堂食貴；

6、多維度的探索很重要；

7、績效考核：超額考核；

8、比其他人反應(yīng)快，時令菜會比較好；

9、對老員工降職、降薪，企業(yè)家殺伐決斷很重要，企業(yè)文化管理到位，菜品標(biāo)準(zhǔn)化可以培訓(xùn)阿姨；

10、融合很重要，雞莊很到位，可以讓漢源品牌包裝；

11、刀削面是個可以上市的品類，味千拉面是榜樣；

12、不忘初心，重拾傳統(tǒng)；莊哥宜賓菜

貴就是堅(jiān)持

13、卜卜貝是一個好模式。

（二）幾句話：

1、系統(tǒng)化思維思考；

2、衡外情、知自己、定策略（優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)）、致目標(biāo)。

例如1:

御膳酒店 年接待宴會30萬起人次

御膳鹵雞年銷售量7萬只

刪除：昔日宮廷御膳 今朝百姓家宴

高鐵廣告很給力

例如2:

五味坊 蕪湖更受歡迎的餐飲連鎖

刪除：書躍五味坊 地道蕪湖菜

高檔小區(qū)車庫廣告給力

例如3:

玉龍傳說今年餐飲逆勢增長30%

例如4:

930關(guān)注大眾點(diǎn)評必點(diǎn)榜增長翻翻