最近經(jīng)常買KFC的早餐，也談?wù)勎业囊恍┯^察。

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需求核心是和時(shí)間賽跑

為什么早餐市場(chǎng)巨頭必爭(zhēng)，以前是KFC和MCD，現(xiàn)在星巴克、漢堡王、Tims等等誰誰誰都開始做，很簡(jiǎn)單，剛需。這剛需細(xì)看是什么，主要是和時(shí)間賽跑產(chǎn)生的需求，至少核心市場(chǎng)是，上班族來不及做所以外面買，買早餐又等不了太久所以要快。所以這個(gè)意義上說，早餐就是最符合take away的商業(yè)邏輯的。

解決方案勝于單品

早餐套餐化已經(jīng)是趨勢(shì)。從需求的角度來說，主食+奶制品/咖啡基本已經(jīng)是日常的消費(fèi)習(xí)慣，一站式采購本來就是基本需求。從供給角度來說，套餐供給更能夠搭配銷售，也能幫助提高更客單價(jià)和粘性。但是值得關(guān)注的是，麥當(dāng)勞也好、肯德基也好、星巴克也好，提供的早餐套餐數(shù)量都特別多，雖然基本元素就那么幾種，但是不同口味不同配料翻來覆去排列組合。這背后是什么邏輯呢？我猜是因?yàn)樵绮吞哳l，如果提供太少的套餐選擇肯定很容易疲勞，但是提供太多的單品也未必利于供應(yīng)鏈管理，所以只能通過套餐的不同組合來“提供選擇”。

供給穩(wěn)定勝過創(chuàng)新

我是KFC多年的早餐飲食者，其實(shí)從主要品類來看，KFC的創(chuàng)新并不多，帕尼尼、大餅、粢飯、粥、燒餅，這些每個(gè)品類都至少是很多年的運(yùn)營，最近年有豆腐花，其它無非是配菜多了可頌和香腸。

這其中邏輯其實(shí)也很清楚，只有成規(guī)模的供給才能有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，也只有成規(guī)模的供給才能保障供給的穩(wěn)定，所以高度標(biāo)準(zhǔn)化+單品規(guī)模化才是業(yè)務(wù)的核心優(yōu)勢(shì)。

創(chuàng)新重要嗎，當(dāng)然重要，創(chuàng)新能不斷激活消費(fèi)者的復(fù)購和對(duì)品牌的認(rèn)知，但是創(chuàng)新絕對(duì)不是最重要的。因?yàn)閷?duì)消費(fèi)者來說，最重要不是每天吃到最新的東西——稀飯饅頭的早飯很多人配上不同口味的醬瓜可能也能吃一輩子（至少對(duì)老一輩），而是每天都能在想吃早飯的時(shí)候吃到早飯。所以早餐的壁壘不是由更多選擇構(gòu)建的，更穩(wěn)定的選擇反而優(yōu)于更多的選擇。