人體的氣，是由腎中精氣(先天)與水谷精氣(后天)而成，不斷運(yùn)動(dòng)，充沛全身，是人體進(jìn)行正常生理活動(dòng)的動(dòng)力。如氣的生成不足或氣血消耗太過，就會(huì)發(fā)生氣虛而發(fā)病。補(bǔ)益藥膳主要是針對(duì)氣虛證。

氣虛證是指面色白光白、氣短聲低、倦怠無(wú)力、動(dòng)則氣促、虛汗自出、食欲不振、大便溏薄、舌苔淡白、脈弱，或脫肛、子宮脫垂等脾肺氣虛的癥狀，故補(bǔ)益藥膳是以補(bǔ)益脾肺之氣為主，故多用甘溫益氣，健脾消導(dǎo)，行氣去濕藥物和食物相配伍。

凡能補(bǔ)益脾氣、肺氣，并能消除或改善氣虛證為主要功能的藥膳，謂之補(bǔ)氣藥膳。下面介紹三款藥膳：

1、一品蓮肉糕

原料：蓮肉125克，粳米125克，茯苓60克，砂糖適量。

作用：補(bǔ)中、健脾、除濕。

適用人群：用于脾胃虛弱，消化不良、便溏泄瀉。

制作：將蓮肉、粳米炒香熟，與茯苓共磨為細(xì)粉，調(diào)和砂糖，蒸糕。空腹食之。

2、洋參冬瓜盅

原料：冬瓜1只(約2.5~3.5千克)，西洋參10克，熟火腿25克，鮮蝦仁50克，精肉100克，冬筍30克，鮮冬菇30克，發(fā)好干貝20克，雞清湯1000毫升，青菜心15克。

作用：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清退虛熱、生津止渴。

適用人群：適用于水腫、脹滿、淋病、痰鳴、喘咳、心肝腎病、年老體虛暑熱煩悶，實(shí)為夏令盛暑清補(bǔ)之美味。

制作：(1)冬瓜洗凈，在1/3處橫切開(2/3為盅體，1/3為盅座)，挖去籽瓤，盅體盅座外皮雕刻圖案，盅座上放盅體，置于大平盤上；

(2)洋參洗凈切片，火腿、精肉、冬筍、冬菇切成1.5厘米的方丁；青菜心洗凈從中間切開，開水焯；

(3)蝦仁用濕淀粉、鹽拌勻，在六成熱油中滑熟撈出；干貝上屜蒸熟透，上述備料倒入冬瓜盅內(nèi)；

(4)湯鍋內(nèi)放雞清湯、醬油、鹽、紹酒，燒開后打去浮沫，放味精后倒入冬瓜盅內(nèi)，上屜旺火蒸20分鐘取出即成。www.foodwang.com

3、黃芪煲雞

原料：黃芪50克、大紅棗30克、炙甘草10克、烏骨雞1只(約500克)、食鹽。

作用：補(bǔ)氣養(yǎng)血，升陽(yáng)健中。

適用人群：適于內(nèi)傷勞倦、氣衰血虛、泄瀉崩漏、脫肛、子宮脫垂、腎下垂。

制作：將黃芪、甘草切片，大棗洗凈，雞去毛和內(nèi)臟，一齊放人砂鍋，加水適量，武火煮沸后打去浮沫，放鹽和料酒，小火煨至雞肉熟爛即成。