大廚寶典 | 春天里百花香，鮮花入菜正當(dāng)時(shí)

2014-04-16?紅餐網(wǎng)

編者按：?春天里百花香！鮮花宴，一個(gè)熟悉而另類的美食開始向人們走來。近年來，人們的飲食嗜好和食物結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生微妙的變化，在世界各地日漸流行以鮮花為主要原料的食品。在一些餐廳中，以各種鮮花為主要原料精制而成的的美味佳肴大受食客青睞。本期粵港餐飲微雜志的《大廚寶典》，為大家送上鮮花美食專題。

鮮花入菜的歷史

鮮花入菜在中國久有歷史，最早的花饌倡導(dǎo)者據(jù)考證應(yīng)該是古代養(yǎng)生家和佛教徒，清規(guī)戒律中的素食者最容易開發(fā)鮮花的可食用性。從先秦時(shí)的《楚辭- 九章》到戰(zhàn)國時(shí)代屈原的《離騷》——“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，食用鮮花一直就是個(gè)嘗試。

　　直到唐宋時(shí)代，才開始真正盛行于王宮貴族，楊貴妃駐顏有術(shù)，其中絕少不了鮮花妙用?！端逄萍言掍洝分?，武則天于花朝日(農(nóng)歷二月十三日)游園， 曾下令蒸制“百花糕”分賜臣下，不知都有哪些鮮花入選，這百花糕又是何種豐盛的滋味。

　　宋代林洪“花饌”專著《山家清供》，內(nèi)收錄了約十五種花饌，主要有“梅花湯餅”、“廣寒糕”、“雪霞羹”(芙蓉花)、“松黃餅”等，僅聽名字就 別有一番詩情畫意，更不用提及花饌的視覺和味覺之美。元代倪瓚《云林堂飲食制度集》中有“蓮花茶”、“茉莉茶”的窨制方法，將民間鮮花入茶飲之術(shù)一并傳承 給了后人。

　　迄今為止，鮮花入宴已成為一種風(fēng)尚的生活方式，尤其廣受女性食客的追捧。若論出產(chǎn)地域，兩廣和云南昆明周邊的食用鮮花最為可靠。食用鮮花不僅將 被觀賞的功能延伸，同時(shí)也對人體獨(dú)具益處，多種鮮花含生物甙、植物激素、花青素、酯類、維生素和微量元素等，可增強(qiáng)皮膚細(xì)胞活力、調(diào)節(jié)神經(jīng)、促進(jìn)新陳代 謝，具美顏?zhàn)o(hù)膚功效，你能說出名來的花兒，諸如玫瑰、牡丹、茉莉、桃花、菊花、鳳仙花、桂花、玉蘭、荷花……幾乎都能入菜。

　　花都云南，西雙版納森林中的野生鮮花更是京城食用鮮花中的典范：棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一種花都裊裊婷婷獨(dú)具香味與美 味，入菜時(shí)有些卻并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯，石榴花一般使用花蒂。

　　鮮花烹飪向來不拘一格，可制點(diǎn)心、熱炒、做湯，亦可作為調(diào)料品，出品多口感清淡。烹調(diào)方法可涼拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也適用于多種方法綜合 食用。食用鮮花不僅僅可駐顏美容，同時(shí)可供給人體營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。營養(yǎng)學(xué)家研究測定證明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)富含多種維生素 及鋅、鐵、鉀等微量元素、氨基酸，以及對人體有益的植物化學(xué)素，前提是自然狀態(tài)下生長的無污染可食用鮮花。中國各大地方菜系中都有鮮花名菜，如魯菜的桂花 丸子，京菜的茉莉雞脯，粵菜的菊花鱸魚，浙菜的荷葉粉蒸肉等。

適合做菜的花品種

——它們可入眼可入菜

苦刺花

功效 清涼解暑

苦刺是在云南極為常見的野花，被列為云南建水地區(qū)上席“三珍”之首的“雪地金黃”就是用苦刺花兒烹制的，苦刺花吃起來沒什么香氣、但口感很清新宜人。

海菜花

功效 明目養(yǎng)肝、止咳化痰

在云南洱海里生長的奇妙花種，每天日出從水底升起、日落又閉合花苞落入水中，當(dāng)?shù)厝私o它起的俗名叫“水性楊花”，多用來做湯或清炒。

棠梨花

功效 潤肺止咳

云南花菜里的常客，由于苦味比較重，所以在做之前要先在沸水中焯一遍，漂除苦澀后，可以涼拌素食，也可以炒上雞蛋、肉類，此時(shí)再入口的棠梨花味道就清香起來了，口感也爽滑得很。

金雀花

功效 活血祛風(fēng)

四月正是金雀花的花期，趁著剛要開放的時(shí)候采下新鮮的黃色金雀花，同雞蛋或是肉類做成小炒菜，色澤養(yǎng)眼，吃起來也是清香得很。

核桃花

功效 降血脂

核桃花是云南中部一年四季常見的鮮花，當(dāng)?shù)厝讼矚g用它來炒火腿、炒腰果以及各種野菜，將核桃花放在沸水中煮上片刻、去掉腥味，再烹炒，上桌后的核桃花吃起來十分爽口。

芭蕉花

功效 平肝、和瘀、通經(jīng)

芭蕉花是云南人最常吃的花之一，由于花朵碩大、花期又足足開滿四季，很有點(diǎn)北方白菜的“硬貨”氣息。芭蕉花的吃法不少，可炒可腌、可燒可湯，雖然口感清涼之中帶著點(diǎn)辛辣味兒，但由于營養(yǎng)價(jià)值高，云南各民族的餐桌上都少不了它，芭蕉花燉雞更是哈尼族產(chǎn)婦的滋補(bǔ)必備菜式。

玫瑰花

功效 化濕和中、活血散瘀

云南的鮮花餅始終是四方食客交口稱贊的最愛，餡料的主角就是玫瑰花，香氣濃郁的玫瑰被滇西農(nóng)戶稱為“大甜瓣”，當(dāng)?shù)囟嘤盟鼇碜鲲灨庵惖奶瘘c(diǎn)。

茉莉花

功效 清熱解毒、利濕

人稱“花中皇后”的茉莉是鮮花菜肴里最常見的品種之一，鮮花聞著香氣濃郁、但經(jīng)沸水煮過后吃起來只有淡淡的甜香味道，而且花朵的肉比較厚，口感挺Q。

梅花

功效 除熱、安心

梅花果可以用來做話梅、泡酒已是人盡皆知，而梅花花朵也可以做成梅花糕、梅花湯或梅花粥，操作簡單、口感是香中帶甜，相當(dāng)清淡，適合燥熱的天氣煮來吃。

菊花

功效 散風(fēng)清熱、平肝明目

菊花入菜由來已早，由于吃起來甜中帶香，用來做涼菜、糕點(diǎn)、湯品、甚至是熘炒的菜式都很多見。

養(yǎng)心菜

功效 養(yǎng)心、寧神、活血、降血壓

也叫做救心菜，簡直可以堪稱菜中瑰寶，對血管硬化、高血脂、高血壓這些都市人常見的“富貴病”尤為有效。

珍珠菜

功效 活血、調(diào)經(jīng)

藥用價(jià)值很高的菜，價(jià)格也適中，民間認(rèn)為珍珠菜是對女性有益的菜，用來做補(bǔ)身菜式相當(dāng)合適。

荷花

功效 清心明目

荷花是慈禧的最愛，愛賞也愛吃，如今荷花的吃法與當(dāng)時(shí)老佛爺御廚的做法差不多，將荷花瓣掛上調(diào)好味的蛋清糊后，下鍋油炸，吃起來香脆甘甜。另外還有用荷花搗碎制成的荷花糕，口味也相當(dāng)不錯(cuò)。

蕃杏

功效 健脾胃、祛風(fēng)消腫

相當(dāng)細(xì)嫩的花菜，涮火鍋或者清炒、涼拌味道都不錯(cuò)，吃起來有點(diǎn)土腥味兒，但味道清新、還算爽口。

攀枝花

功效 熱利濕、解暑

也叫做木棉，食用要趁花朵沒有完全張開的時(shí)候，攀枝花花朵大、吃起來有嚼勁，味道微甜。

木槿花

功效 熱利濕、排毒養(yǎng)顏

木槿花是鮮花菜式里的佼佼者，由于福建汀州一帶比較盛產(chǎn)木槿花，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ媚鹃然ê腿胂∶妫由鲜[花油煎，出鍋后的木槿花仍然綻放著，好看好吃。

玉蘭花

功效 祛風(fēng)散寒、止頭痛

當(dāng)下正是玉蘭的花期，香氣宜人的它花瓣較厚，吃起來有股獨(dú)特的清甜味兒，早在明代《花鏡》里就曾記載過它的吃法，“其(花)瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可”?，F(xiàn)在用搗碎的玉蘭花瓣來做糕點(diǎn)更多些。

油菜花

功效 通氣醒腦

在云南，油菜花也叫沖菜，因?yàn)樗奈兜莱云饋碚娴暮軟_，簡直和芥末有一拼，常用來腌制成類似姜片的保健零食，或者是做成調(diào)味品。

石榴花

功效 清熱、解毒、健胃

云南建水盛產(chǎn)石榴，當(dāng)?shù)厝艘矏鄢允窕?，簡單用沸水焯一下，炒上韭菜味道非常鮮香。另外云南還有一道叫“五朵金花”的菜，是用松花、石榴、芭蕉、棠梨等五種花的花蕊做的，味道有辛有澀也有香，相當(dāng)奇特。

臘梅

功效 解熱生津

臘梅的果實(shí)是能致人腹瀉的巴豆，吃不得。但臘梅花卻辛辣中帶著清新味兒，用來做臘梅豆腐湯、臘梅魚頭湯等湯品相當(dāng)適合。

芙蓉花

功效 清熱解毒、涼血止血

芙蓉花的藥用價(jià)值很高，吃起來也是鮮味十足，去掉蕊、蒂，與豆腐同燒，一紅一白的美味“雪霞糕”就是它了。

牡丹

功效 散瘀、止痛、降血壓

試想一下在餐桌上饕餮花王牡丹，實(shí)在有點(diǎn)雅俗同存的意味了，河南的肉質(zhì)牡丹是入菜的首選，嬌艷欲滴的花瓣同各色肉菜搭配在一起，吃起來有絲絲甜味，意境十足。

在京城，吃春花

上排：鮮花餅、肉汁香煎金雀花

下排：小臘肉攀枝花、牦牛肉蕃杏

彩云天云南餐廳

傣家干巴珍珠菜（78元）

這是道典型的酸辣傣族口味菜式，珍珠菜在沸水中微煮后土腥味不見了、口感清爽，配上味道香濃的牛干巴、酸辣的醬汁，吃起來有肉有菜，十分過癮。

肉汁香煎金雀花（48元）

這道菜制作方式就是苦瓜煎蛋的套路，不過苦瓜換成了靈氣十足的金雀花，金雀花的清甜沒有被蛋香味兒遮蓋，配上濃稠的肉醬汁口感反倒更加豐富了。

農(nóng)家臘腸藏紅花（66元）

云南當(dāng)?shù)靥刭|(zhì)的風(fēng)味臘腸本就夠好味了，搭配上獨(dú)特的云南綠葉藏紅花，翻炒在一起的一葷一素味道混合在一起，臘腸香中帶了些清香，藏紅花則多了絲肉味兒。

火絲蘆筍草芽（68元）

蘆筍和草芽的清新小炒，看起來挺素的搭配其實(shí)營養(yǎng)相當(dāng)不錯(cuò)，尤其是在容易起肝火的春季，吃點(diǎn)能降火氣的草芽很合適。

小臘肉攀枝花（68元）

云南小臘肉永遠(yuǎn)是俘獲吃貨們的利器，彩云天的小臘肉味道咸香適中、口口有嚼勁，適合臘肉愛好者嘗試，而同它一同入菜的攀枝花更是沾了不少肉味兒，吃起來花朵肉厚瓷實(shí)，口感又很是清爽。

鮮花餅

云南的特色甜點(diǎn)，看上去并不起眼的鮮花餅口味絕對老少咸宜，以新鮮玫瑰花為主料調(diào)制成的餡料甜而不膩，餅皮酥脆，一口咬下去立刻感受到滿口玫瑰花的甘甜味兒、花瓣就在齒舌間兜轉(zhuǎn)，滋味比大多云南當(dāng)?shù)氐孽r花餅更好。

滇王龍筋養(yǎng)心菜（38元）

入菜的養(yǎng)心菜是云南的寶貝級花菜，龍筋則是新鮮蚌類裙邊，配上廚師特調(diào)的酸甜醬汁，養(yǎng)心菜清新爽口、裙邊肉鮮香有嚼勁，滋味相當(dāng)濃郁。

牦牛肉蕃杏（68元）

分量十足的一道菜式，切條的牦牛肉是貨真價(jià)實(shí)的橫，炒得軟嫩且極為入味，搭配的蕃杏的任務(wù)則是防止食肉過度的調(diào)配，吃起來清爽怡口。

朝陽區(qū)東北三環(huán)七圣中街12號新云南皇冠假日酒店5樓（6429 8888）

一坐一忘麗江主題餐廳

上：樹番茄拌黃瓜花，下：茉莉花炒蛋

清炒海棠花（32元）

想吃口清爽味道的話，海棠花是不二選擇，一坐一忘的花菜食材都是從云南當(dāng)?shù)乜者\(yùn)過來的新鮮貨，還帶著大云南氣息的鮮海棠花不必用過多的烹調(diào)步驟，簡單清炒即可獲得正宗的云之味。

涼拌苦刺花（26元）

這道看似簡單的涼拌菜式其實(shí)制作挺復(fù)雜的，要先把苦刺花的蒂去掉，再洗凈放入沸水中微煮，然后用清水浸上一兩天，才能除去它本身的苦澀味，此時(shí)吃起來味道清新、滿口都是大自然的味道。

海菜花湯（26元）

特別洱海的一道菜，入菜的海菜花如今只有在洱海還覓得到可以食用的，海菜花本身有點(diǎn)腥味兒，但經(jīng)過烹煮后腥味完全不見、只剩下爽口的鮮味，一個(gè)人干掉一碗分分鐘的事兒。

茉莉花炒蛋（35元）

一坐一忘點(diǎn)擊率最高的一道鮮花菜式，微微改刀過后的茉莉花朵香味更加濃郁，即使經(jīng)過沸水煮也依舊保留著香甜味道，同雞蛋翻炒過后，更多了不少滋味。

涼拌棠梨花（26元）

棠梨花本身苦澀味比較重，入了沸水烹煮后就變得十足鮮美了，加些鹽、辣椒，一道正宗的鄉(xiāng)土菜就大功告成了，特別適合易燥的春天。

樹番茄拌黃瓜花（35元）

特別解膩的一道菜，帶著黃花的小黃瓜又脆又甜，配上酸酸的樹番茄，不必加什么調(diào)味品就是一盤好味道，而且維生素含量特別高，是云南當(dāng)?shù)厝巳藧鄣募页２耸健?/p>

朝陽區(qū)三里屯北小街1號（8454 0086）

左：糟溜魚片，右：桂花雙米藕

有璟閣

桂花雙米藕（48元）

姑娘們肯定喜歡的一道甜菜，優(yōu)質(zhì)的蓮藕搭配上口感綿延的糯米和紫米，配上桂花獨(dú)有的香氣，吃起來香糯甜蜜，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。

糟熘魚片（168元）

有閣的招牌菜式，改良后的糟熘魚片在保持原來的好味道之余更加入了海棠花，鮮香滑口的魚肉搭配上色彩斑斕的海棠，讓人視覺味覺都得到了滿足。

朝陽區(qū)工人體育場內(nèi)12號看臺對面（6551 5155）

巧克力木莓慕斯蛋糕

北京瑞吉酒店

含羞草蛋糕

這款含羞草造型的蛋糕特別Q，芝士海綿蛋糕坯配上上好的奶油、鮮草莓，哪怕外貌協(xié)會都會愛上它。

巧克力木莓慕斯蛋糕

這款蛋糕的殺手锏不在于它具有誘惑力的甜美樣子，而是每層蛋糕坯之間都涂抹了口感甜蜜的櫻桃酒以及木莓碎，搭配上可可脂含量在64%的苦香巧克力，吃起來口感特別立體。

朝陽區(qū)建國門外大街21號(6460 6688)

關(guān)于制作鮮花宴你要知道

并非所有鮮花都適合食用，且大部分觀賞鮮花因噴灑農(nóng)藥等尤為不可食用；

常見的烹制鮮花的方式是蒸、炒、入湯，做粥或涼拌；

無論何種鮮花入菜，都要先將花洗凈，用熱水焯過再進(jìn)行各種烹制；

鮮花菜式應(yīng)以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重；

應(yīng)盡量保持鮮花本身的顏色和形狀，才吃得出花的雅致來。

（注：本文由粵港餐飲微雜志整理發(fā)布，部分資料來源于：TimeOut）

舌尖寶庫 | 驚艷的鮮花美食，我被徹底征服了！

2014-05-26?新先聚品?紅餐網(wǎng)

（點(diǎn)上方藍(lán)字“粵港餐飲微雜志”即可免費(fèi)關(guān)注，更多精彩等著你?。?/p>

提起夏天，陽光、鮮花、冰淇淋都是不可或缺的元素，而這些結(jié)合結(jié)合在一起就是夏天最純樸的味道，帶著鮮花香氣的冰爽甜味，在陽光下慢慢化開，一滴滴地融化在舌尖上，絲絲的涼意慢慢沿著喉管蔓延到身體的各處，驅(qū)散開炎夏帶來的焦躁煩悶，想想便讓人心動。今天為朋友們帶來23款極其驚艷的鮮花制成的美食，并奉上其中一款貝里尼鮮花冰棒的秘方，喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過夏天的好味道。

? ? 當(dāng)然，大都了解，很多高級料理都會利用可食用鮮花做出各種絢爛繽紛的色彩造型，瞬間就會令美食的藝術(shù)感暴增。下面我們先來看看有哪些花是可食用的，大家可以根據(jù)下圖到花店進(jìn)行采購。

? ? 下面我們就來為大家舉例看看鮮花做出的美食是有多誘人了！

1 鮮花蛋糕

2 鮮花青菜蘿卜薄餅

3 金盞花和野生佛手花冰塊

4 食用花卉冰棒

5 椰子鮮花蛋糕

6 西葫蘆和胡蘿卜絲配食用花卉

7 花束冰棍

8 天使蛋糕與酸奶油配鮮花

9 菊花棒棒糖

10 鮮花粥

11 伊甸園鮮花春卷

12 香草杯子蛋糕與鮮花

13 食用花沙拉

14 西班牙涼菜湯配鮮花

15 蜜餞三色堇

16 咸焦糖玫瑰蛋糕

17 碎花雞尾酒

18 鮮花三文魚三明治

19 鮮花蘿卜湯

20 鮮花布朗尼

21 鮮花蛋糕

22 玫瑰利萊酒

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23 貝利尼鮮花冰棍及配方

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需要準(zhǔn)備的原料：

5盎司普羅塞克葡萄酒，5盎司基礎(chǔ)糖漿，5盎司檸檬汁，2個(gè)大白色桃子，3劑桃苦味劑，可食用的花朵裝飾(可選)

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將桃子切碎，放入攪拌機(jī)中碎成泥狀，直至可以從過濾器中流出。

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將5盎司的桃泥汁倒入碗中，加入檸檬汁、葡萄酒、基礎(chǔ)糖漿和苦味劑混合，精心攪拌至打出起泡。

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將可食用鮮花洗凈干燥好后放入冰棒模具中。

然后將混合好的桃泥汁也倒入模具中，這是鮮花會自動浮起來。

將準(zhǔn)備好的冰棒模具放入冰箱中冰凍30分鐘知道部分凍結(jié)，讓后取出輕搖晃動，讓鮮花均勻分布在冰棒中，之后重新放入冰箱至完全冰凍。

一旦冰棒完全凍結(jié)，就將用溫水暖過的木棍插入其中。取出時(shí)，也可以使用溫水浴的方法。

然后接下來就可以好好享受花香冰棒了。

知識庫 | 春天鮮花食材，盛開在餐桌的美食（上篇）

2016-03-12?紅餐網(wǎng)

冬去春來，百花開。鮮花除了欣賞還能成為餐廳里面的特色時(shí)令菜。以花入饌，餐廳里面的鮮花盛宴。紅餐網(wǎng)小編介紹的這些春季花食，各位千萬不要錯(cuò)過了。

獨(dú)天下而春——梅花

花語：堅(jiān)強(qiáng)、忠貞、高雅

“待到山花爛漫時(shí)，她在叢中笑?！泵坊ㄒ燥L(fēng)韻美著稱，每當(dāng)冬末春初，疏花點(diǎn)點(diǎn)，清香遠(yuǎn)溢，是花中四君子之一。梅花不僅觀賞價(jià)值高，還有很好的藥用價(jià)值：花蕾能開胃散郁，生津化痰，活血解毒；根研末可治黃疸。

【白梅花粥】

材料：糯米、白梅花、冰糖

做法：

1、糯米洗凈，用清水浸泡半天；

2、白梅花用清水漂凈；

3、取砂鍋，放下糯米，倒八分滿清水，大火煮開；

4、小火40分鐘。期間常常攪拌一下，免糊鍋底；

5、放入白梅花，小火10分鐘，放冰糖，即可。

遍地紅雨飛——桃花

花語：愛情的俘虜

桃花又名玄都花、紅雨，有消淤散結(jié)的功效，能將體內(nèi)的淤血、心火通過排便的方 式排出體外，進(jìn)而達(dá)到調(diào)節(jié)七情、恢復(fù)神志、調(diào)節(jié)情緒的目的。

【桃花羹】

材料：蓮子、百合、銀耳、干桃花、枸杞、薏米、糯米、紅糖

做法：

1、把薏米糯米洗干凈用涼水泡三個(gè)小時(shí)；蓮子、百合、枸杞洗凈用涼水泡兩個(gè)小時(shí)；桃花用溫水泡兩個(gè)小時(shí)；銀耳用涼水泡六個(gè)小時(shí)，銀耳泡開后再洗干凈。

2、原料泡好之后把紅糖和除了桃花之外的所有材料瀝干放進(jìn)鍋里，大火煮開后小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。

3、將瀝干的桃花放到鍋里繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，就可以食用了。

愛情教主——玫瑰

花語：愛情、愛與美、勇敢

玫瑰花是愛情、和平、友誼、勇氣和獻(xiàn)身精神的化身，因其有濃郁甜美的香氣是一些食品，化妝品的主要添加劑。玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，有舒肝解郁，和血調(diào)經(jīng)的功效。

【玫瑰鮮花餅】

材料：玫瑰花、冰糖粉、熟糯米粉、蜂蜜、鹽

做法：

1、洗凈晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖，密封腌制2天；

2、在腌制好的玫瑰醬中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰餡；

3、做水皮和油皮面團(tuán)，和好后餳1個(gè)小時(shí)以上；

4、餳好的水皮分成20克的劑子，油皮分成10克的劑子，用水皮面團(tuán)包裹油皮面，搟成長條再卷起來，然后繼續(xù)搟長再卷，這個(gè)動作總共是做三次；

5、然后對折搟成圓面皮，包裹40--50克的餡料，壓扁后稍微搟一下；

6、放入烤箱，烤箱160度預(yù)熱5分鐘，烤18--20分鐘，玫瑰鮮花餅就做好了。

花間留清照——玉蘭花

花語：美麗、高潔、芬芳、純潔的愛、真摯

白玉蘭是江南水鄉(xiāng)和黃浦江畔常見的花，它花繁而大、經(jīng)久耐看、美觀典雅。玉蘭花性味辛、溫，具有祛風(fēng)散寒通竅、宣肺通鼻的功效，可用于頭痛、血瘀型痛經(jīng)、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等癥。

【玉蘭花肉丸子】

材料：豬肉餡、玉蘭花、馬蹄、蛋清、油、鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉

做法：

1、花瓣用鹽水浸泡片刻，撈起瀝干；

2、將料酒和生抽及鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘；

3、將馬蹄末、花瓣末、姜末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中，用勺子朝一個(gè)方向攪拌均勻，待感覺肉餡上勁以后即可；

4、用勺子和掌心將肉餡團(tuán)成比乒乓球略大的肉丸子；

5、將做好的肉丸子放入已開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右；

6、取出肉丸，將蒸肉丸時(shí)滲出的水倒入一個(gè)小鍋中，燒開，用適量水將淀粉調(diào)勻，倒入鍋中（轉(zhuǎn)小火或者離火），調(diào)成薄芡；

7、將蒸好的肉丸子放在盤中，將調(diào)好的芡汁澆在肉丸上，用玉蘭花蕊作裝飾即可。

七品三命——山茶花

花語：理想的愛、謙讓

山茶花開花于冬春之際，花姿豐盈，端莊高雅，是中國傳統(tǒng)十大名花之一，也是世界名花之一。郭沫若盛贊曰：“茶花一樹早桃紅，百朵彤云嘯傲中?！本哂袥鲅寡⑸?、消瘀腫的功效。

【山茶糯米藕】

材料：山茶花、糯米、鮮藕、紅棗、紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜、淀粉

做法：

1、糯米淘洗干凈，入清水中浸2小時(shí)，撈出后瀝干水分；

2、鮮藕洗凈，切下一端藕節(jié)。將泡好的糯米從藕節(jié)的一端灌入藕孔中，灌滿為止，并用筷子搗實(shí)；

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定；

4、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕；

5、放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮至熟透；

6、鍋內(nèi)放入煮藕的湯汁，山茶花洗凈，泡開，放入鍋中；

7、加白糖、冰糖煮5分鐘后勾芡，澆在藕片上即成。

人間第一香——茉莉花

花語：你是我的

清秀的外形，讓你很難想象原來她有著如此香甜醇美的花香。茉莉的花極香，為花茶原料及重要的香精原料。其花、葉均有藥用價(jià)值，可治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。

【茉莉花炒蛋】

材料：雞蛋、茉莉花、食鹽、植物油、蔥、白酒

做法：

1、茉莉花洗干凈后用鹽水焯一下，去掉一些苦澀味，并瀝干水分；

2、雞蛋打散加入蔥花，一勺白酒打勻；

3、油熱后倒入雞蛋，稍微定型后劃散，加入茉莉花，最后一點(diǎn)鹽即可。

花開大地香——梔子花

花語：喜悅、永恒的愛與約定

梔子花葉色四季常綠，花芳香素雅，綠葉白花，格外清麗可愛，喜溫暖濕潤和陽光充足環(huán)境，較耐寒。梔子花、果實(shí)、葉和根可入藥，一般泡茶或煎湯服，有清熱利尿、涼血解毒、降血壓等功效。

【梔子花炒小竹筍】

材料：梔子花、小竹筍、臘肉、蔥花、姜絲、味精、食鹽

做法：

1、梔子花去雜洗凈，稍焯片刻；

2、小竹筍斜切成薄片，臘肉切成小丁；

3、鍋中加油燒至六成熱，將梔子花、小竹筍、臘肉一同倒人鍋中，翻炒數(shù)遍，加蔥花、姜絲，再翻炒至熟，酌加味精、食鹽即可。

隱居的美人——槐花

花語：春之深愛、隱秘的愛

槐花具有良好的觀賞價(jià)值，每年四五月份，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中彌漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。常植于屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。

【香煎槐花餅】

材料：面粉、槐花、雞蛋、蘇打粉、食鹽、五香粉

做法：

1、嫩的槐花洗凈瀝干水分；

2、槐花中添加雞蛋、五香粉、鹽和少量小蘇打，視情況添加少量水，拌勻；

3、加入適量面粉攪拌均勻成面糊；

4、鍋內(nèi)刷層薄油，將面糊攤?cè)脲亙?nèi)，小火慢煎；

5、底面煎黃后，翻面繼續(xù)小火煎另一面，雙面煎黃后即可。

陸地仙子——金蓮花

花語：孤寂之美

金蓮花又稱旱荷、旱蓮花寒荷、陸地蓮、旱地蓮、金梅草、金疙瘩，喜冷涼濕潤環(huán)境，多生長在海拔1800米以上的高山草甸或疏林地帶。金蓮花具有清熱解毒、養(yǎng)肝明目、提神健胃的作用及功效，可養(yǎng)顏潤膚、清咽潤喉、提神醒腦、消食去膩。

【金蓮花燉梨】

材料：雪梨、金蓮花、老冰糖、水

做法：

1、雪梨切小塊。

2、砂鍋里倒入水500ml，把梨塊倒入里面。

3、再倒入老冰糖。

4、中小火煮10分鐘，關(guān)火。再倒入金蓮花燜10分鐘就可以了。

花中之王——牡丹花

花語：圓滿、濃情、富貴

“庭前芍藥妖無格，池上芙蕖凈少情。唯有牡丹真國色，花開時(shí)節(jié)動京城?！辟F為國花的牡丹，不僅觀賞價(jià)值高，其莖、葉可以治療血瘀病，根可以入藥，也可以叫它丹皮，入藥后可以治療高血壓，除伏火，清熱散瘀，去痛消腫等，對高血壓有顯著療效；花瓣可以食用，并且味道鮮美。

【牡丹魚片】

材料：青魚、牡丹花、竹筍、雞蛋清、色拉油、食鹽、味精、姜、水淀粉、黃酒、高湯、蔥白

做法：

1、竹筍切片，牡丹花瓣、蔥白、生姜切絲；

2、青魚肉切薄片，加入黃酒、鹽、水淀粉、味精拌勻，放置1小時(shí)；

3、鍋中油熱時(shí)，放入青魚肉，至六分熟，立即撈出；

4、再在鍋中放些許油，把蔥白、姜絲煸出香氣，倒入竹筍、雞湯、鹽、黃酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮；

5、最后放入青魚肉和牡丹花瓣絲，略翻炒即可。

花中皇后——月季花

花語：持之以恒、等待希望、幸福、光榮、美艷長新

“只道花無十日紅，此花無日不春風(fēng)”月季花姿色多樣，四時(shí)常開，深受人們的喜愛，1985年5月月季被評為中國十大名花之五。不僅是花期綿長、芬芳色艷的觀賞花卉，而且是一味婦科良藥，月季味甘、性溫，入肝經(jīng)，有活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒之功效。

【月季花桂圓糯米粥】

材料：糯米、月季花、桂圓、白糖

做法：

1、糯米洗凈，浸泡1個(gè)鐘頭，桂圓去殼剝?nèi)猓?/p>

2、月季花用清水漂凈，撈出；

3、取砂鍋，放適量清水，放下糯米，大火煮開，小火20分鐘；

4、放下桂圓肉，小火煮20分鐘；

5、把月季花瓣放入粥鍋；

6、放入白糖，煮開3分鐘即可。

五月花神——芍藥花

花語：依依惜別、情有所鐘、真誠不變

芍藥花型多變，花色艷麗，綠葉瀟灑，株叢豐滿，用于綠化觀賞，芍藥被人們譽(yù)為“花仙”和“花相”，且被列為"六大名花"之一。芍藥的食物性味微寒，味道有些苦和酸，芍藥有養(yǎng)血滋陰，止痛護(hù)肝的作用。

【芍藥花小酥餅】

材料：土豆淀粉、干芍藥花、黃油、蛋黃、低筋面粉、小蘇打、糖、鹽

做法：

1、將干燥芍藥花取出花萼，只留花瓣，用冷水浸泡約10分鐘

2、黃油軟化后加入糖和鹽，攪打至呈松發(fā)狀態(tài)

3、將蛋黃加入黃油中

4、將低筋面粉、土豆淀粉、小蘇打粉混合，加入黃油中揉成面團(tuán)。

5、芍藥花稍微擠下水分，直接拌入，揉成面團(tuán)狀

6、用保鮮膜把面團(tuán)包起來，放入冰箱冷藏1小時(shí)

7、搓成長條，切割面餅

8、將切好的小餅干平鋪在烤盤中。放入預(yù)熱過的烤箱，用165度烤20分鐘，再用155度烤10分鐘左右即可。

云裳仙子——百合花

花語：百年好合、幸福美滿、偉大的愛、深深的祝福

百合別名蒜腦薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品各常用中藥，因其鱗莖瓣片緊抱，“數(shù)十片相摞”，狀如白蓮花，故名“百合”。既是甜美的食品，也是有益的藥物，百合花潤肺，潤肺，清火，安神。

【蓮花百合飯】

材料：糯米、鮮百合、糖、豬油、鹽

做法：

1、百合放入鹽水中，浸泡并清洗干凈

2、將百合挑選并修剪

3、鍋中水8-9成開，投入百合焯燙后即可撈出，投入冰水

4、提前泡了2-3個(gè)小時(shí)的糯米，瀝凈水分，蒸成糯米飯

5、蒸好的飯趁熱放上糖和豬油拌勻

6、將處理好的百合插到糯米飯上即可

街邊花使——紫荊花

花語：親情、兄弟和睦

紫荊把根深深扎百姓人家的庭院中，一直是家庭和美、骨肉情深的象征。紫荊花終年常綠繁茂，頗耐煙塵，特適于做行道樹；樹皮含單寧，可用作鞣料和染料；樹根、樹皮和花朵還可以入藥。

【蒸紫荊花】

材料：紫荊花、面粉、大蒜、豬油、鹽味精、香油

做法：

1、把花從枝干上擼下來，洗凈，晾干水分；

2、加入干面粉拌均勻；

3、水燒開上籠屜蒸15分鐘；

4、趁鍋里蒸菜的檔口開始調(diào)蒜汁，加鹽，味精蒜臼子里搗成蒜泥，加一點(diǎn)點(diǎn)涼白開；

5、菜蒸熟趁熱加一勺豬油拌勻；

6、待稍稍晾涼一些，倒入蒜汁，淋上香油，拌勻，就可以食用了。

流動的瀑布——紫藤花

花語：沉迷的愛、醉人的戀情、依依的思念

紫藤為暖帶及溫帶植物，對氣候和土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，較耐寒，能耐水濕及瘠薄土壤，喜光，較耐陰，是一種落葉攀援纏繞性大藤本植物干皮深灰色，花紫色或深紫色，十分美麗。紫藤花可提煉芳香油，并有解毒、止吐瀉等功效。

【紫藤餅】

材料：面粉、白砂糖、冰糖、香油、色拉油、紫藤花、核桃仁、白瓜子仁、葡萄干、小蘇打、蜂蜜、食用堿面、清水

做法：

1、面粉中加入小蘇打、白砂糖、香油、色拉油，加開水做成面團(tuán)；

2、揉面團(tuán)約15分鐘，揉好后搓成條，切成一份一份的面劑子；

3、紫藤花瓣、核桃仁、白瓜子仁、葡萄干切碎，不要太碎；

4、面粉放到無燥的鍋中翻炒變微黃，沒有生面味即可；

5、將紫藤花、核桃仁、白瓜子仁、葡萄干、冰糖、熟面粉這幾種放在一起，加入香油和色拉油拌勻，做成餡料，揉成小團(tuán)；

6、每份面劑子，按壓成面皮，包入餡料，揉成圓形，做成餅胚；

7、蜂蜜、白砂糖適量，加清水和少許食用堿面，煮成糖汁，畫在餅胚頂部，此為裝飾，畫不畫均可，京式小點(diǎn)心大多有這種裝飾；

8、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，烘焙30分鐘即可。

盛開的中草藥——金銀花

花語：愛的牽絆、奉獻(xiàn)的愛

金銀花 ，又名忍冬，由于忍冬花初開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒。

【金銀花燉豬展】

材料：豬展、新鮮金銀花、枸杞、冰糖、生姜、料酒、生抽

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，豬展切成大塊，加入鹽、生姜、料酒、生抽腌制20分鐘；

2、鍋里倒入適量的水，放入蒸架，點(diǎn)火煮水；

3、取一個(gè)大碗或燉盅，把腌制好的豬展就到碗里，加入適量的水，等鍋里水開后放到蒸架上；

4、蓋上鍋蓋保持大火燉至里面碗里的水冒綠豆眼后，再燉30分鐘；

5、燉豬展湯的時(shí)間，把枸杞和金銀花分別用清水浸泡，去掉隱藏在花朵里的小蟲子；

6、30分鐘后，用湯勺撇干凈豬展湯的湯面上的浮沫，倒入浸泡好的金銀花，加鹽、枸杞；

7、放入冰糖，再燉10分鐘即可。

藥界大熊貓——鐵皮石斛花

花語：正直勇敢、慈愛、喜悅、祝福、幸福

鐵皮石斛的花呈淡黃色，共六瓣，最顯著的功效就是解郁——其氣清香，味輕清，善疏達(dá)，“輕揚(yáng)宜暢，善走上焦”，溫和養(yǎng)胃，能解郁。有抗腫瘤、提高人體免疫力、治療胃腸道疾病、抗衰老、抗氧化、抗血小板凝聚治療白內(nèi)障等方面均有良好療效。

【石斛花燉豆腐】

材料：鐵皮石斛花、豆腐、豬瘦肉、生姜

做法：

1、將豬瘦肉剁成末，鐵皮石斛花洗干凈；

2、將豬瘦肉末、豆腐、姜絲放入燉盅，加適量開水燉3小時(shí)；

3、加適量鹽調(diào)味就可以了。

大屁股果花——石榴花

花語：成熟的美麗 、富貴、子孫滿堂

石榴花是落葉灌木或小喬木石榴的花。花瓣5-7枚紅色或白色，單瓣或重瓣。喜陽光充足和干燥環(huán)境，經(jīng)常食用石榴花可抑制黑色素生成，使皮膚光潔柔潤，延緩皺紋的生成，為天然美容佳品。

【小炒石榴花】

材料：石榴花、韭菜、干辣椒、臘肉、色拉油、鹽

做法：

1、小湯鍋中放入半鍋水，水燒開后，把石榴花倒入開水中焯水3一5分鐘(如花朵大，則需煮夠5分鐘)，時(shí)間從花朵放入鍋中，水再次沸騰時(shí)開始計(jì)算。

2、把焯水后的石榴花撈出，用涼水沖一遍，放入容器中泡滿涼水，漂水2天，早、中、晚各換水一次。

3、把漂洗過的石榴花撈出瀝干水份，裝入盤子中備用，韭菜洗凈切成寸段，和石榴花同放在一個(gè)盤中，臘肉切片，干辣椒切段。

4、炒鍋中放入少許色拉油，待油燒至七成熱時(shí)，放入臘肉片，翻炒至出油變色后，放入干辣椒，干辣椒炒香后，快速倒入石榴花和韭菜，撒入適量的鹽，翻炒至全部配料拌勻，起鍋裝盤上桌享用。

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