大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇?，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

干椒炒臘肉

原料：臘肉300克、皺皮干辣椒節(jié)30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗節(jié)20克、鹽、白糖、醬油、味精、紅油、鮮湯、色拉油各適量。

制法：

1、把臘肉洗凈后切成大塊，再放入沸水鍋里煮至用筷子可插透肉皮時(shí)，撈出來瀝水并切成片。

2、炒鍋置旺火上，入油燒熱，然后下入臘肉片煸炒至起燈盞窩形且吐油時(shí)，潷出多余的油脂，再投入皺皮干辣椒節(jié)、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味，烹入少許鮮湯，調(diào)入鹽、味精、白糖和醬油翻炒均勻，撒蒜苗節(jié)并淋紅油，起鍋裝盤即成。

清蒸紅湯雞翅

原料

雞翅300克，油菜20克，鮮香菇15克，高湯200毫升，姜片、蔥段各少許

調(diào)料

鹽、雞粉、料酒、生抽、老抽、食用油各適量

做法

1.香菇洗凈切條；油菜洗凈切半；雞翅加老抽、料酒腌漬，入油鍋炸黃，撈出。

2.取一個(gè)蒸碗，放入香菇、雞翅、姜片、蔥段，倒入高湯、生抽、鹽、雞粉、料酒。

3.蒸鍋上火燒開，放入蒸碗，用大火蒸1小時(shí)至熟透，放入上海青。

4.續(xù)蒸10 分鐘至熟，取出蒸碗即可。

西芹炒蝦仁

所需食材：西芹、蝦仁、胡蘿卜、姜、蒜、香油、鹽和雞精適量。

1、西芹摘去葉子切掉根洗凈，切成菱形方塊，胡蘿卜同樣切成菱形，姜、大蒜去皮切片。

2、煮鍋中加清水，加入一勺鹽和食用油，下入西芹和胡蘿卜，焯水30秒左右，撈出放入涼水中降溫。蝦仁解凍后洗凈，放鍋中焯水30秒左右，變色后撈出控水。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入姜片、蒜片炒出香味，倒入西芹和胡蘿卜，翻炒均勻。

4、加入蝦仁再次翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精，翻炒勻后淋入水淀粉，出鍋前淋入一勺香油即可出鍋。

魚香杏鮑菇

準(zhǔn)備食材：杏鮑菇500克、胡蘿卜100克、芹菜100克、花生米50克、鹽適量、白糖兩茶勺、陳醋一茶勺、郫縣豆瓣醬兩茶勺、生抽一茶勺、水淀粉適量。

做法步驟：

1、首先把杏鮑菇洗凈、切成1厘米見方的小丁；胡蘿卜去皮后也切成同樣大小的??；芹菜也切成小丁。

2、鍋里坐多一點(diǎn)的食用油，油溫六成熱左右，把切好的杏鮑菇丁下入鍋中炸制，炸至杏鮑菇表皮金黃成熟后撈出控油。

3、鍋里再留少許底油，油熱后下入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著下入胡蘿卜丁和芹菜丁大火翻炒，把配菜炒至斷生后下入杏鮑菇，加入兩茶勺白糖、一茶勺生抽、一茶勺陳醋調(diào)味，大火翻炒均勻。

4、最后淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，讓料汁緊緊地吸附在食材表面即可出鍋。

姜爆回鍋排骨

食材：豬小排600g，青椒3個(gè)（20g），紅椒3個(gè)（6g），洋蔥（半個(gè)）100g，姜25g

配料：豆豉20g，豆瓣醬15g，香葉1個(gè)，桂皮1個(gè)，草果1個(gè)，八角1個(gè)，花椒十幾粒，蔥8g，蒜8g

調(diào)料：料酒2勺，生抽1勺，細(xì)砂糖1茶匙，白胡椒少許，雞精少許，香油少許

做法：

1、備好配料。

2、青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜一半切絲，一半切片，蒜切片，豆豉切碎備用。

3、豬小排切成塊，用冷水泡2個(gè)小時(shí)，泡出血水。

4、鍋中加入適量的水燒開，倒入排骨，焯水，去除浮沫。

5、撈出，鍋中再重新加水，倒入排骨，料酒，各種香料，大火燒開。

6、轉(zhuǎn)中小火煮1個(gè)小時(shí)左右，再次撈出備用。

7、鍋燒熱，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣醬翻炒出香味。

8、倒入排骨，加入少許的冷水。

9、翻炒均勻。

10、加入洋蔥絲。

11、進(jìn)行翻炒均勻。

12、最后加入青紅椒，姜片，蔥進(jìn)行翻炒，加入生抽1勺，細(xì)砂糖1茶匙，白胡椒少許，雞精少許，香油少許調(diào)味。

火腿炒年糕

準(zhǔn)備食材：年糕、風(fēng)味火腿、鹽、油、蔥、老抽、味精各適量。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備各食材，熱鍋熱油，倒入切好的蔥，爆香，倒入切好的年糕片，翻炒均勻，倒入切好的火腿片，倒入老抽，如果覺得炒的時(shí)候太干，就可以倒入適量水；

2、翻炒均勻，上色第二段，加入適量鹽，味精出鍋即可食用。

椒鹽大蝦段

所需材料：大蝦1斤、雞蛋1個(gè)、椒鹽適量、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、淀粉3湯匙、面粉1湯匙、

1.把大蝦去掉蝦頭，剝?nèi)ネ鈿?，挑去蝦線，只留下蝦仁，投洗干凈，瀝凈水分，放到盤內(nèi)。不用大蝦，選用速凍大蝦仁也可以，把蝦仁放冷水中，自然解凍就可以。

2.蝦仁內(nèi)加入白胡椒粉和料酒，少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，去除蝦的腥味。

3.下面就來調(diào)油酥糊：把1個(gè)雞蛋磕入小盆內(nèi)，再加入3湯匙淀粉，1湯匙面粉，拌均勻。淀粉和面粉的比例3：1就可以。

4.再一邊攪動(dòng)，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到面糊流動(dòng)但是有凝滯狀，用勺子把糊挑起，糊能掛在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1湯匙油，拌勻，油酥糊就調(diào)好了。如果糊調(diào)稀了，可以適量加一些淀粉。

和糊時(shí)一定不要朝一個(gè)方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁后的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻并沒有疙瘩后，再放油和勻即可。

5.把腌制好的蝦仁放到調(diào)好的糊內(nèi)，拌勻，使每個(gè)蝦仁都均勻地包裹上一層糊。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6成熱，先下入一個(gè)試試油溫，下入油鍋里后，蝦仁的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將蝦仁逐個(gè)下入到油鍋內(nèi)炸制，先不要翻動(dòng)，將蝦仁炸至定型，再把蝦仁翻動(dòng)一下，使蝦仁受熱均勻，將蝦仁撈出待用。

7.蝦仁撈出后，放一會(huì)兒，會(huì)回軟，再復(fù)炸一次，表面就會(huì)變得金黃，酥香。

8.升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁復(fù)炸，將蝦仁炸至外表金黃，酥香，撈出，瀝凈油，放到盤內(nèi)，撒上椒鹽就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。

紅燒獅子頭

〖 食材清單 〗豬肉、生菜、胡蘿卜、香菇、小蔥、生姜

〖 制作步驟 〗

1、先把豬肉洗凈，然后再攪成肉餡備用，肉餡攪好以后，把胡蘿卜和香菇切成丁，小蔥和生姜切成末，放到攪拌好的肉餡中，再依次放入3克鹽、適量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1個(gè)雞蛋以及1勺玉米淀粉，接著按順時(shí)針方向攪拌均勻，最后再反復(fù)摔打多次，這樣吃起來口感更好；

2、肉餡調(diào)好后，平均分成4份，把每份肉餡揉成丸子的形狀，肉丸子揉好后，在表面裹一層玉米淀粉，容易定型；

3、起鍋燒油，等油溫6成熱后調(diào)小火，把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃后撈出控油；

4、肉丸子炸好后，重新起鍋燒油，在鍋中放入蒜末，煸炒出香味，炒香后，先下入2勺生抽和1勺料酒，接著再倒入適量熱水、2個(gè)八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結(jié)、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最后調(diào)大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。

5、肉丸子燜煮好以后，撈出放入盤中，找一個(gè)空碗，先在碗中加入半勺玉米淀粉以及適量水?dāng)嚢杈鶆颍又俚谷脲佒校局翜瓭獬砗鬂苍谌馔枳由瞎窜停?br>

6、生菜擺盤，一次擺放做好的獅子頭，撒上少許蔥花，就這菜就做好了。

芹菜四色小炒

所需材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時(shí)，將木耳泡發(fā)，山藥和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會(huì)氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會(huì)變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

湘式炒脆肚

原料：

豬肚頭200克、小蔥節(jié)（去蔥葉） 30克、芹菜稈20克、泡小米椒節(jié)25克、泡野山椒節(jié)15克、姜米20克、蒜米15克、干辣椒節(jié)10克、干青花椒5克、雞精3克、味精2克、辣鮮露15毫升、一品鮮醬油10毫升、色拉油300毫升

制作：

1.把豬肚頭洗凈后切成長(zhǎng)5厘米的條，納盆加辣鮮露、雞精、味精拌勻碼味。

2.鍋中加油燒熱，放入豬肚條炒2秒，然后下入姜米、蒜米、泡野山椒節(jié)、泡小米椒節(jié)、干辣椒節(jié)、干青花椒炒熟，調(diào)入一品鮮醬油，下入小蔥節(jié)和芹菜稈翻勻，裝盤即成。

糖醋排骨

〖 食材清單 〗排骨、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角

〖 制作步驟 〗

1、排骨剁段，然后下入冷水鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、料酒煮開撈去浮沫，撈出再清洗干凈；

2、將蔥、姜、蒜切好備用

3、炒鍋燒熱注入油，放入姜蒜炸出香味，然后將炸好的姜蒜撈出不要，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分鐘；

4、排骨上色后注入沒過排骨的溫水、八角，燉半個(gè)小時(shí)左右；

5、另起一鍋，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分鐘，加適量淀粉水勾芡成糖醋濃汁；

6 、將煮好的排骨撈出倒入翻炒，裹上均勻的糖醋汁，最后再撒上蔥花裝盤，一道美味的糖醋排骨就完成啦，這道菜尤其是對(duì)小孩的胃口。

涼拌酸辣蝦仁

食材：蝦仁200g，洋蔥30g，香菜15g，小米椒15g，蒜末15g，香蔥5g，花椒15粒，檸檬半個(gè)

調(diào)料：料酒1勺、生抽1勺，蠔油1/4茶匙，陳醋1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，細(xì)砂糖1/8茶匙，熱油2勺，雞精少許

做法：

1、備好食材，提前把檸檬切片，洋蔥、香菜、香蔥、大蒜、小米椒都切碎備用。

2、鍋中水燒開，倒入蝦仁，并倒入1勺的料酒去腥，焯熟了關(guān)火，在冰水里浸泡5分鐘備用。

3、浸泡好的蝦仁去除多余的水分，倒入料理碗中，并把檸檬片和切碎的所有的配菜混合一起。

4、加入生抽1勺，蠔油1/4茶匙，陳醋1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，細(xì)砂糖1/8茶匙，雞精少許調(diào)味，并攪拌均勻。

5、另外把鍋燒熱，倒入2勺食用油，倒入花椒粒，燒熱后關(guān)火，趁熱過濾掉花椒粒，熱油澆在蝦仁上。

6、再次攪拌均勻即可。

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