吃的是鄉(xiāng)愁，品的是文化
清明節(jié)前后，南方人相繼吃起了青團，青團是一種帶著艾草香氣的傳統(tǒng)小吃，有些地方也稱作“清明果”。在海豐有些人家也吃清明果，是用鼠殼棉做的，也叫鼠殼龜。
海豐的鼠殼龜以花生、芝麻和糖做餡，是甜口味的，也有咸口味。它包好之后不需要果印印出花紋，像包子一樣，形似龜，這正是名字的由來。
鼠殼棉粿一般在清明節(jié)吃，我要介紹的鼠殼棉粿則充滿年味。鼠殼棉粿也叫公平印粿（印桃）、甜印粿（印桃）。在海城，有咸口味的印粿，餡料有蝦苗、赤豆、炸花生碎，胡椒粉等。
鼠殼棉粿作為春節(jié)的回禮，是公平鎮(zhèn)習(xí)俗。嫁到別鎮(zhèn)的女兒，或是別鎮(zhèn)的親戚朋友，通常不做鼠殼棉粿，拜年時，鎮(zhèn)上居民就會送上十來個鼠殼棉粿作回禮。如果家里備得多，自然也是可以多送一些的。在春節(jié)前幾天，家家戶戶就開始投入到鼠殼棉粿的制作過程中。
以前不知道做鼠殼棉粿的準備工作，只知道兩三口吃下肚也不到一分鐘的時間。除了用做回禮，自家人也是要吃一些的。上學(xué)時放寒假在家?guī)兔ψ黾@時，就覺得準備粿皮和餡料很麻煩了（量多＆純手工），沒想到更難的是鼠殼棉的準備。
通常，家里的長輩會在年后摘好鼠殼棉，挑去粗枝，洗去泥土，煮熟，裝進網(wǎng)袋，揉搓掉有苦味的水，剩下制粿的“棉絮”，冰凍起來備用，在年前就可以取出來用啦~
去年年后我還在家，就和媽媽一起去摘鼠殼棉。去年雨水比較少，鼠殼草長得不太茂盛，摘起來很是吃力。就我而言，第一次摘，兩三個小時下來也就采了一斤多，我媽說，我摘的這些也就能做七八個印粿吧。
每年過年都能吃上鼠殼棉粿，不怎么稀罕，愛吃甜食的我只知道挺喜歡吃的，但是經(jīng)歷過摘鼠殼草之后，吃印粿時都覺得格外好吃~
好吃的鼠殼棉粿，粿皮和餡料都非常講究。粿皮的鼠殼棉、糯米粉以及水的比例不對，和面團的力度不夠，這些都會影響粿皮的口感。以前的餡料只有黑芝麻和白砂糖，掌握好兩者比例和蒸熟時間的人家，能讓甜印粿咬一口呈現(xiàn)爆漿的狀態(tài)。
鼠殼棉粿的餡，基調(diào)是黑芝麻和白砂糖，有些人家會加瓜丁，或者加芋蓉（也是芋泥）和豬油蔥花（這里的蔥不是綠色的蔥，而是類似大蒜的那種紅蔥頭），或者加椰絲椰蓉，或者發(fā)明一些前人尚未制作過的餡料，不過這些都是后話了。上個月，表嬸家試著把鼠殼棉粿的粿皮加上咸印粿的餡，真別說，吃上一口也是十分驚艷的。
黑芝麻，也是提前洗好、曬干，儲存起來備用的，在用時把黑芝麻炒熟，加上白砂糖一起攪碎。不能攪得太爛，那樣吃起來沒有嚼勁，也不能攪得顆粒感太明顯，那樣香味揮發(fā)得不夠。黑芝麻單獨攪碎的時候，它的香味只能聞到，吃起來卻感覺不到香。當它和白砂糖同時攪碎，簡直是完美搭配，不僅聞起來香，吃起來也是很贊的。
豬油蔥花，主要是利用其香味，大人們常說，鼠殼棉粿香不香，就看蔥花了。一大堆沾滿泥土的紅蔥頭，洗凈、剁碎（攪拌機解放了雙手！還防辣眼睛！）剁碎的紅蔥頭就是蔥花啦！把蔥花和些許豬油放進鍋里煸炒，把蔥花煸炒出油?，F(xiàn)在很多人用花生油代替了豬油。此時需注意火候，必須是小火慢慢地翻炒，手酸了也不能停下，稍不留神，就該焦了，有一丁點焦味，都會影響一整鍋蔥花。
豬油蔥花煸炒出來的油會留些用于做芋泥。香芋要選那種蒸熟后粉糯粉糯的，切小塊蒸熟后碾碎，放進鍋里和剛剛的蔥花油一起翻炒。蔥花的存在可以帶出芋泥低調(diào)的香味。
材料備好，接下來就是考驗家庭戰(zhàn)斗力的時候了，一家人圍在一起，在長輩們說著往事的時間里，一個又一個的鼠殼棉粿就閃現(xiàn)在我們眼前。印好的粿有圓形，有桃形，墊上剪好的香蕉葉放去蒸籠蒸，香蕉葉可以防止鼠殼棉粿粘鍋、粘手，也防燙，而且出鍋時自帶葉子清香。慢慢地，在很多人家里，差不多尺寸的珍珠紙（迷你燒烤紙）代替了香蕉葉。
鼠殼棉粿開水上鍋，蒸上15分鐘左右，不能蒸太久，太久會讓花紋模糊，蒸熟的粿顏色會深許多，花紋依然清晰可見。出鍋后稍微晾涼，吃起來便十分Q彈。把冒著煙兒的粿端去給左鄰右舍嘗嘗，問道，今年的粿做得怎樣，不比去年差吧？
鼠殼棉粿，收到的是一份心意，吃下的是不變的親情和友情。現(xiàn)在的鼠殼棉粿，不只是過年才能吃到了，老家很多小吃店都會批量制作、出售，為的就是緩解在外打拼年輕人的思鄉(xiāng)之情。寫這篇文時，正好和幾個朋友聊天，提到鼠殼棉粿，他們說想吃粿了，想回家了。
此時的你，想家嗎？
