今天約了幾個朋友來家里吃晚飯，貨貨問:“今天弄點什么菜呢”？我看看冰箱里還有哥哥家拿來的剔骨羊肉，還有前一天做的素包，鮮藕和其它蔬菜，速凍里還有墨魚，我說:“你就去買只雞，做份口水雞，家里還有你家表妹拿來的筍干，再去買只麻鴨，燉個筍干老鴨煲，就差不多夠吃了”，好吧，貨貨立馬出了門，我也趕緊把筍干用熱水泡了。

今天就說說我家筍干老鴨煲的做法:

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備料:麻鴨一只，為什么選用麻鴨呢、因為麻鴨屬于田鴨，它體積小，生長慢，基本上需要一年以上的生長期，它的特點是飼養(yǎng)周期長，抗病能力高，營養(yǎng)極其豐富，沒有肥肉，肉質(zhì)有緊又香，口感上也比其它鴨子好。筍干若干，姜，泰椒少許。

一，筍干可以按自己的口味選，我一般選用本地山農(nóng)曬制的筍干，干凈，清爽，最好在前一天泡上，泡一個晚上。

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二，先把麻鴨洗凈，剁成塊，再洗點老姜，切成片，泰椒切丁，旺火燒鍋，入油，待油燒熱了，放入姜片，辣椒，煽炒一下，再倒入鴨肉翻炒，炒到鴨肉轉(zhuǎn)色，再加入適量鹽，繼續(xù)炒至鴨肉熟了，香味全逼出來了，再倒入適量生抽，料酒，悶燒一下，再倒入砂鍋。

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三，把炒過的鴨塊倒入砂鍋后，加入開水，加到八成滿，開火燉，再把泡好的筍干，切成段，沖洗后，倒入砂鍋，和鴨子一塊燉，其間，嘗嘗咸淡，看情況是否加鹽。

四，燒開后，先旺火燒十五分鐘，再關(guān)小火燉三到四個小時。所謂的“慢工出細(xì)活”，經(jīng)過三、四個小時的燉制，燉得鴨肉酥爛，湯汁濃厚，筍干吸飽了鴨湯的鮮味，非常好吃！

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我們家做筍干老鴨煲的特點是:鴨肉剁塊，先炒熟，再煲制。經(jīng)過炒制再煲的鴨肉，比直接燉的味道鮮香，也更能出味，不信？你試試！