2020/11/14 星期六 北京-成都

念叨了很久的入川尋味之旅，今天終于成行了。眉州東坡總裁梁棣和她的團(tuán)隊(duì)昨天就到了成都，安排好了這次的行程，朋友們從北京、上海、青島、廣州、南京等地飛過來，匯合在一起，開始了一路訪珍尋味的旅行。

逃離北京的霧霾，投向溫暖的成都。

我是下午到的，南京和上海的朋友午飯前就到了。我和志宇商量，請他們在南堂館吃個飯。前幾次來成都，對南堂館的川菜感覺很好，可是這次大行程里沒有南堂館這一站，只能是安排先到成都的朋友去體驗(yàn)了。十幾個人吃的是興高采烈，差一點(diǎn)就要得意忘形了。原因無他，就是好吃。涼粉、綠色毛血旺、魚香海參、甲魚等，吃過就忘不了。為此，蔣胖子一邊喊著舒服、巴適，一邊不管不顧的吃了四碗飯，這也特么太能吃了吧！所以當(dāng)蔣胖子說減肥的時候，接受所有人懷疑加鄙視的眼神。

被翁總贊嘆有加的牛肉焦餅

下飯神器回鍋肉

魚香海參

看著平淡卻是超級辣的甲魚，可是吃一口就停不下筷子。

魚豆花，溫柔細(xì)膩。

椒香乳鴿。川菜對粵菜的改良和致敬之作。

無比好吃的綠色毛血旺。就是這個菜讓我吃了兩碗米飯。如果不是控制飲食，還能再吃一碗。

吃完一份迫不及待再要一份的涼粉。雖是飯前小吃，味道豐富，口感誘人，越嚼越喜歡。

這些菜都是朋友們中午在南堂館天府三街店吃的?？此麄儼l(fā)圖，吃飛機(jī)餐的我后悔沒有買早班機(jī)票。淹著口水安慰自己，都吃過的，我都吃過的。

入住寬窄巷子那里的釣魚臺精品酒店，幾個朋友過來喝茶聊天。五點(diǎn)半大家溜達(dá)著去眉州東坡寬窄巷子店，今天梁棣總裁設(shè)晚宴招待大家。周末，游人很多，熙熙攘攘，絡(luò)繹不絕，街邊各種吆喝帶著香氣在人群中穿來穿去，停下來看一眼吃一口然后繼續(xù)。成都真是一個適合生活的城市，那種隨意和慵懶背后，有一種淡淡的傲嬌—?dú)夂驕睾?，好吃的多，美女多?br>

在這樣的院子里喝茶聊天掏耳朵，簡直巴適慘了。

趙斌決定留在成都以采耳為生了。

一群人在眉州東坡寬窄巷子店的院子里喝茶聊天，享受成都慢生活。雖然是初冬，成都依然溫和，很多人穿著T恤，桌上擺著水果點(diǎn)心，蓋碗里泡著茉莉花茶，茶香悠然，水果甜心。

七點(diǎn)鐘晚宴開始。為了這次晚宴，梁棣從北京帶來三位大廚，餐具也是從北京帶過來的。菜單經(jīng)過反復(fù)斟酌才確定下來，梁總說，既要讓大家體會到川菜之美，也要反映出眉州東坡對川菜的發(fā)展的努力成果。通過這一套菜單的提煉，開始眉州東坡菜品提升豐富的進(jìn)程。

晚宴現(xiàn)場

梁棣總聲情并茂

我也說了幾句。組織餐飲同行游學(xué)交流是我很愿意做的一件事，更愿意廚師能夠行萬里路，與菜品、味道直接發(fā)生碰撞。這要比看書聽講的沖擊力更大更深刻。這些年組織了許多次這樣的活動，今后還會繼續(xù)。

晚宴菜單

四味巧碟

雞豆花

川式油鹵大閘蟹

一品東坡肉

金沙參

刺婆魚

老酸菜東坡筍

雞湯豌豆尖

堂煎丹棱凍粑

堂做膳饌擔(dān)擔(dān)面

燕窩陰米子鴿子蛋燉湯圓

擔(dān)擔(dān)面好吃，他們可以連吃九碗，把店里的面條吃光了。

廚師在工作

氣氛歡樂祥和

脫離了大麻大辣江湖菜的川菜，更能體現(xiàn)川菜婉約多姿、千回百轉(zhuǎn)的豐富滋味，傳統(tǒng)四大風(fēng)味中（魯蘇川粵）川菜以其平民化特色風(fēng)靡神州，細(xì)究進(jìn)入，川菜也有fine dining的呈現(xiàn)。在眾多平民菜式的襯托下，川味宴會的滋味表現(xiàn)愈加豐富多彩，眉州東坡寬窄巷子店這一餐就是這種現(xiàn)象的一個表現(xiàn)，聯(lián)想到許家藝創(chuàng)菜的二十四味宴、南堂茶事的宴會菜肴、蘭明路的蘭庭十三廚，川菜可高可低、滋味豐饒的特色實(shí)在是令人著迷，欲罷不能了。