喝了幾十年工夫茶，也沒好好去了解一下工夫茶，實(shí)是慚愧。
工夫茶 ，是閩粵一帶的一種飲茶風(fēng)尚，隨著各地人員往來頻繁，這種飲茶習(xí)慣正在被更多的人所接受。
工夫茶，并不是一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來很費(fèi)工夫，所以被叫為工夫茶。
爐，以前都是用手工做的泥爐，很巧小的，通常是放木炭到爐里點(diǎn)燃來煮水。有一種敗家的做法是用橄欖核放入窯中燒制成炭，再用來煮水。以前奶奶要喝茶，我經(jīng)常幫她點(diǎn)爐，很是麻煩。現(xiàn)在都用電磁爐，方便多了。
水，陸羽在《茶經(jīng)》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”我也曾經(jīng)用過瓶裝的礦泉水泡過茶，跟用自來水沒什么不同，所以，水這方面的講究現(xiàn)在不過是多此一舉，只要是可以食用的水，用來泡茶喝是可以的。當(dāng)然，非一般的人可能還會特意去找山泉水來泡茶。
工夫茶起源于宋代，現(xiàn)在廣東潮汕地區(qū)及福建漳州和泉州一帶最為盛行。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！逼饭し虿枋浅鄙堑貐^(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕地區(qū)，家家戶戶都有工夫茶具，每天都要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢赃@樣說，有潮汕人的地方，就有工夫茶的影子。
工夫茶的茶藝與眾不同，沖飲方法特別講究，簡述如下：
先用開水淋燙茶壺、茶盅，取適量茶葉放入茶壺，再?zèng)_入沸水，加蓋輕搖，隨后將頭遍茶依次沖進(jìn)小茶盅，倒入茶盤。此舉既是清潔茶葉，又洗凈了茶盅，達(dá)到消毒目的。
接著，再?zèng)_第二遍，同樣是慢慢搖勻后，將茶湯來回均衡沖到小茶盅中，俗稱“關(guān)公巡城”；待壺中茶湯將盡，僅有數(shù)滴瀝出時(shí)，再循環(huán)點(diǎn)進(jìn)小茶盅，名為“韓信點(diǎn)兵”。這有兩層用意，一是敬茶公平、老少無欺，二是使茶色均勻。
每飲一遍茶，均須以開水燙洗茶盅，這是一門“絕活”，需用中指抵住滾燙的盅底，大拇指輕扣盅口之邊緣，置于盛滿開水的另一個(gè)盅內(nèi)，旋轉(zhuǎn)洗杯，“功夫”深淺，盡在于此。這個(gè)洗杯方法的確不是誰都會，我也只能用大拇指、食指和無名指同時(shí)配合才能旋轉(zhuǎn)洗杯。所以現(xiàn)在也是靈活運(yùn)用了，也避免被燙到手指。
工夫茶耗用的茶葉量會比較多，沖泡一段時(shí)間后，茶色變淡，飲之無味就要重新更換茶葉。如此反反復(fù)復(fù)，且斟且飲，不厭其繁。
工夫茶除了“聞香玩味”外，還具有一定的保健功效。因南方屬火炎之地，氣候干燥，品茗工夫茶，能潤喉清肺，且不傷胃，故深受潮汕人喜愛。
在盛行工夫茶的地方，必定有很多茶葉店。茶葉店里出售的茶葉品種繁多，品質(zhì)各異，價(jià)格萬千。同樣的品種也有不同的包裝，現(xiàn)在最常見的是小袋裝的，一包十來克，要泡茶就用一包撕開，比較方便。
品工夫茶，更多的不是為了喝茶而喝茶，重在于工夫上，需要一定的品飲閑工夫，也是修煉自己內(nèi)心的好方式。
一切繁華不過是曇花一現(xiàn)的過眼云煙，每天抽點(diǎn)時(shí)間，靜下心來，喝杯清茶，也是觸手可及的幸福。
安逸悠閑的真實(shí)，比起飄忽不定的霓虹閃爍和燈紅酒綠，更讓人覺得舒服。
哪天得閑，約上三五好友，泡壺清茶，細(xì)品閑聊，天南地北，任思緒飄蕩，從奔波勞累的現(xiàn)實(shí)中抽身出來，品幾杯清茶，找到一種心物平衡，悠哉樂哉！
工夫茶，都有“先苦后甘”的品質(zhì)，這也體現(xiàn)了潮汕人敢于吃苦、敢于拼搏的精神，也反映了潮汕人艱苦創(chuàng)業(yè)、苦盡甘來的人生。
