五年前，作為一名身上流淌著一半四川血液的男人的老婆，我被正式帶去成都認(rèn)祖。那是公公的老家，每天我們一家三口都被公公領(lǐng)著見不同的親戚，聊不同的家常，唯獨(dú)吃，他們用的都是同樣的食物——火鍋來(lái)招待我們。
在這個(gè)熱情的城市，熱辣辣的火鍋是名片，也是他們熱情似火的基因。
每個(gè)成都人的心里都藏著一張火鍋地圖
在成都，每個(gè)人心里都藏著一張火鍋地圖，哪里最巴適，哪里鴨腸最脆，哪里的底料最香，想都不用想，張嘴就能說(shuō)出來(lái)。
我們鉆進(jìn)悠長(zhǎng)的巷子，去吃在巷子最深處的火鍋店，親戚說(shuō)這家店的底料最巴適。我們驅(qū)車十多公里，在裝修甚是豪華的火鍋店門前停下，親戚說(shuō)這家的辣椒最安逸......
可是，作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的辣妹紙，巴適安逸我真的嘗不出，所有的火鍋進(jìn)嘴里都是一個(gè)味兒：又麻又辣。
后來(lái)總結(jié)，可能是我的味覺還沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)化培訓(xùn)，因?yàn)樵谶@項(xiàng)培訓(xùn)開展之前，所有的感覺神經(jīng)已經(jīng)忙著照顧那張逐漸變形成為臘腸的嘴去了。
四川火鍋的油碟，是我見過(guò)的最恐怖的蘸料
作為火鍋的伴侶，醬碟兒是必不可少的。比如老北京涮羊肉，絕配就是那碗用芝麻醬秘制而成的醬料，老北京人稱之為麻醬。
麻醬用芝麻醬、花生醬加上韭菜花、紅腐乳、鹽等用香油調(diào)制而成，最后撒上一點(diǎn)芝麻，再來(lái)點(diǎn)香蔥末和香菜末，一碗口感絕佳的醬料可以讓一份普通的羊肉煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
據(jù)說(shuō)，火鍋蘸料的產(chǎn)生一是為了給食物降溫，二是給食物增鮮添味。流傳至今，品種也越來(lái)越多。
而四川火鍋，除了第一眼讓人驚艷的紅火火熱辣辣的底料在沸騰的樣子，第二眼的油碟就算是驚嚇了。
我和老公女兒面面相覷，不知道面前這一大碗油碟兒是干什么用的。
親戚解釋說(shuō)油碟兒就是用來(lái)當(dāng)蘸料的。這回答確實(shí)驚到了我，what？確定沒(méi)搞錯(cuò)？把菜從牛油熬煮的底料里撈出再放油里蘸一下吃？
硬著頭皮蘸了一下油，那口感，除了厚重淋漓的油膩感，就是滿嘴的寡淡。底料沒(méi)鹽味兒！老公輕聲問(wèn)我感覺咋樣？翻了個(gè)白眼讓他自行體會(huì)。
原本打算就白嘴吃的。在湖南，這種火辣辣有底料的火鍋都是自帶咸味的，可以直接進(jìn)嘴而不用借助蘸料。但沒(méi)想到，看似麻辣鮮香的底料居然沒(méi)有咸味兒，這可讓人怎么吃啊。
沒(méi)辦法，看見油碟兒的旁邊有一小碟鹽，腦筋一轉(zhuǎn)，采取鹽蘸法：右手持筷，從火鍋中撈出食物，左手捏一小撮鹽，直接把鹽撒在食物上，然后進(jìn)嘴下肚。
老公用手捅了捅我的胳膊，又朝我手里的鹽和食物努了努嘴，意思是味道怎樣？我意味深長(zhǎng)的看了他一眼，然后點(diǎn)點(diǎn)頭又搖搖頭，剩他一人在麻辣中凌亂。
親戚也看到了我的表演，瞪大了眼睛，張嘴想說(shuō)什么，嘴巴蠕動(dòng)幾下又閉上了，然后還吞咽兩口口水，我不知道是她是感覺驚奇還是也想嘗試這樣的吃法。
除了麻與辣，兼具生成“臘腸嘴”和“有痔青年”的可能，對(duì)于味覺沒(méi)有傳說(shuō)中的好吃到炸的體會(huì)。從此，對(duì)四川火鍋便失了興趣。以至于在后來(lái)親戚殷勤的帶去吃火鍋的時(shí)候興致不佳，而親戚卻認(rèn)為我就是喜歡那樣的蘸鹽法。這是多么痛的領(lǐng)悟啊。
正確的油碟使用指南
回京后，和四川籍同事吐槽大名鼎鼎的四川火鍋。尤其是那一大碗油碟兒，是重點(diǎn)吐槽對(duì)象。
同事說(shuō)不賴火鍋，是賴吃火鍋的人沒(méi)掌握油碟兒的使用精髓。
于是我付出了請(qǐng)同事吃火鍋的代價(jià)，她才實(shí)地操作了一把正確的油碟使用指南。
油碟兒也是有尊嚴(yán)的，作為四川火鍋這種王者級(jí)別的配偶，對(duì)它的尊重就是需要正確選擇它的團(tuán)隊(duì)成員：蠔油、香蔥末、蒜末、花生末或者芝麻粒、還有些許咸鹽。
先放入稍多的香油，加入少許食鹽，然后加入耗油，一點(diǎn)點(diǎn)小米辣（自便）、蒜蓉、香蔥末，最后撒一點(diǎn)點(diǎn)花生碎或者芝麻。食用的時(shí)候可以適當(dāng)澆一點(diǎn)點(diǎn)火鍋的底料汁，將蘸料稍微化開一點(diǎn)，也可以不加。
在同事的幫助下，我用一碗正確的油碟兒才吃出了四川火鍋的精髓。
寫到這，想起來(lái)冰箱里還有朋友送的四川火鍋底料。舌尖上竟然分泌出了絲絲口水。嗯，今晚吃火鍋，就這樣愉快的決定了！
我是芝麻愛生活，一個(gè)用美食和情感記錄生活的人。
