? ? ? ? ? ? ? ? 文／李新峰
攤子，是富平人繞不開的話題。
在富平東北部的美原、老廟等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不管是春節(jié)時(shí)鄉(xiāng)親、發(fā)小的聚會(huì)，還是夏日傍晚乘涼的街巷，關(guān)于“攤子”這個(gè)永恒的話題，總是長(zhǎng)盛不衰?！罢l(shuí)又找了個(gè)‘?dāng)傋印?，生意紅（火）的很，購(gòu)房買車半年暴富……”。就連給男青年介紹對(duì)象的介紹人，向女方夸耀南方家境殷實(shí)時(shí)，也是離不開“攤子”的話題。
? 從九十年代：“人家娃人長(zhǎng)得‘體統(tǒng)’(帥），屋里房蓋的好；前門三間大門房，后面三間拱脊大伙房，中間對(duì)檐六間廈子（房）。松木椽、松木檁一磚到頂”。末了一句：“人家娃在西安還有個(gè)攤子呢”！女方的家長(zhǎng)聽后，總是連連點(diǎn)頭滿臉的笑意。到如今：“人家娃人長(zhǎng)得精神事也弄得大，如今不光屋里蓋了房買了車，城里還買了單元房，北京還有個(gè)肉餅攤子呢！”。當(dāng)然，最后總會(huì)來(lái)一句：“人家生意紅（火）的很呢”。
? 幾十年過去了，富平人的“攤子”，從最八十年代初單純的“饦饦饃”，到九十年代以西安為代表輻射關(guān)中的燒餅肉夾饃、菜夾饃；再到新世紀(jì)以北京為代表，輻射京津冀的香河肉餅。無(wú)不見證了富平人“攤子”的變遷和人民生活地發(fā)展。
? ? 改革開放的八十年代初，在西安及關(guān)中各個(gè)城市、縣城或銅川的廠礦。一個(gè)廢棄的汽油桶做的爐子，一張桌子、一塊鐵板加工的鏊鍋、一根搟面杖外加一頂大紅傘，一眼煮著雞蛋的蜂窩煤爐 。隨搟面杖敲擊桌面，發(fā)出富有節(jié)奏感“嘩啦啦”的響聲，老板高聲吆喝：“燒餅熱的，剛出鍋地……”！富平人早期賣“坨坨饃”的“攤子”大抵如此。
? 早期的富平人遵循“生意做遍，不如賣飯的哲理”，進(jìn)城做起了餐飲。為了節(jié)省開支很少有人開店，投資少見效快占地面積小的饦饦饃，便成了首選。他們大多就著一個(gè)屋檐，或別人餐館商店的門口甚至拉張桌子撐起了大傘，在馬路邊就擺起了攤，因此被稱作“攤子”。因?yàn)榱?xí)慣慢慢固化，做餐飲經(jīng)營(yíng)的都稱之為“攤子”。雖然多年以后，富平人的“攤子”退市入店開始裝修豪華，媲美西方連鎖餐飲大店的時(shí)候，生意也從西安做到了北京，品種也變得五花八門。但依然稱之為“攤子”。新店開業(yè)不叫“開張”，稱之為“開攤子”。
? ? 九十年代初，美原鎮(zhèn)原雷古坊鄉(xiāng)的揚(yáng)窯村石良自然村，在村東側(cè)一個(gè)叫“大埝底下”的地方，一排二層小洋樓格外醒目。這些被比喻作是用“烙烙饃”摞起來(lái)的樓房，讓周邊的鄉(xiāng)親們羨慕不已。從而開始了美原、老廟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)親友間，大范圍傳幫帶的經(jīng)營(yíng)這一行業(yè)?！梆橉橉x”也上了檔次，變成了菜夾饃、肉夾饃。鼎盛之時(shí)，美原、老廟、原雷古坊等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的富平人，幾乎壟斷了西安及周邊城市、縣城的燒餅菜夾饃、肉夾饃產(chǎn)業(yè)。在西安街頭，只要是做肉夾饃菜夾饃的，百分之九十八都是富平人。隨著大量富平人涌入這個(gè)行業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈也進(jìn)一步延伸，富平人的“攤子”也開始涉獵花干、海蜇等行業(yè)的加工和配送。富平人的肉夾饃肉爛饃酥，肥而不膩瘦而不柴等特點(diǎn)；菜夾饃采用富平農(nóng)家傳統(tǒng)做法更是一絕，深受到廣大食客的喜愛。也成為富平東北部鄉(xiāng)親重要的致富手段。
? 進(jìn)入新世紀(jì)，河南周口的項(xiàng)城人也開始做起了肉夾饃。并從咸陽(yáng)起家一路攻城略地殺入西安。憑借一元一個(gè)的“一口香”，竟讓富平人丟盔卸甲讓出半壁江山。只留下至今仍讓河南人迷惑不解并說(shuō)出的那句：“富平人隨便‘?dāng)[置擺置’幾個(gè)菜，看著也鮮亮，吃著又得勁”的菜夾饃勉強(qiáng)支撐。而更多的人開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，做起了“香河肉餅”。
? 經(jīng)過富平人改良的香河肉餅，更適合北京人的口味。富平人的強(qiáng)勢(shì)介入，讓河北香河人逐漸退出了北京市場(chǎng)。塞翁失馬，焉知非福，丟掉西安肉夾饃市場(chǎng)的富平人，如今卻用京津冀地區(qū)的香河肉餅，重復(fù)了當(dāng)年在西安的肉夾饃市場(chǎng)中的那種輝煌，達(dá)到了優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)地位，輕松的實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。“攤子”也從街頭走進(jìn)了店內(nèi)，由西安搬到了北京，裝修也日漸豪華。
? 進(jìn)入新的歷史時(shí)期，隨著社會(huì)環(huán)保意識(shí)的覺醒。富平傳統(tǒng)的白灰產(chǎn)業(yè)，因污染重效率低而被迫退出市場(chǎng)。當(dāng)年的白灰窯老板也系上了圍裙做起了餐飲，加入了上京“尋攤子”的隊(duì)伍。這些人憑著敏銳市場(chǎng)洞察力，逐漸開發(fā)出了“西安小吃”等特色餐飲品牌，在北京以關(guān)中小吃為依托異軍突起，并開始涉足山西刀削面等領(lǐng)域 。但大多都會(huì)保留香河肉餅這個(gè)近二十年的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。
? ? 現(xiàn)在，每年春節(jié)后便有大量的新人加入進(jìn)京“尋攤子”的隊(duì)伍?！皩傋印钡慕煌üぞ?，也從當(dāng)年擠公交到騎自行車，到騎摩托車電動(dòng)車。住宿也從當(dāng)年的睡大街住錄像廳、網(wǎng)吧候車室，到如今開著車上京，住招待所賓館。而先期抵京的鄉(xiāng)親也給后來(lái)者提供了極大的幫助。
? 如今京津冀的香河肉餅的“攤子”，早已是富平人的天下。也成為富平人發(fā)家致富的重要渠道。富平人也把賺到的大量資金，帶回了富平帶回了老家。家鄉(xiāng)的居住條件也得到了極大的改善，建起了小洋樓裝上了抽水馬桶。春節(jié)期間滿是京牌或“陜A”以及其它外省牌照的小汽車，更是擠滿了寂靜的街巷。更多的人在城里買了房，富平人用辛勤的勞動(dòng)支持了家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也極大的改善了當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)民生。
新的時(shí)期，勤勞的富平人將繼續(xù)延續(xù)著“攤子”的神話！
