一、年豬的養(yǎng)成
“一天之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春”，年豬的養(yǎng)成也是從春天的小豬崽兒開始的。
小時(shí)候，春天開始化凍的時(shí)候，村里人口多的家里就會(huì)買一頭健壯的小豬崽兒，養(yǎng)在豬圈里，那時(shí)去小伙伴家里玩，經(jīng)常聽見“嘮嘮嘮”喂豬的聲音，剩菜剩飯也有了著落。
春天的小豬崽兒，夏天的小白豬，秋天的小胖豬，冬天的小肥豬，一頭白白凈凈肥頭大耳的年豬就這么養(yǎng)成了。
其實(shí)光看外表，年豬跟現(xiàn)在養(yǎng)豬場(chǎng)里的豬沒什么區(qū)別，但是年豬出來的豬肉更香更純，因?yàn)槟曦i經(jīng)歷了春夏秋冬四季的精心喂養(yǎng)，是天然養(yǎng)成而非人工飼料催化而成的。
二、殺豬季
一進(jìn)臘月，也就到了殺豬季，養(yǎng)豬的人家就開始陸續(xù)殺豬了，最開心的莫過于小孩子，這首童謠至今記憶猶新“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬，小孩小孩你別饞，過了小年就大年”。
但那時(shí)候沒有屠宰場(chǎng)，殺豬只能請(qǐng)村里的殺豬匠，說起來，殺豬匠也算是一個(gè)有意思的職業(yè)，一年只需工作一個(gè)月。
而我的父親作為村里唯一的一名殺豬匠，一進(jìn)臘月就開始忙活了。
三、殺豬刀
俗話說“好馬配好鞍，英雄配寶劍”，我父親有一套特別犀利齊全的殺豬刀，包括五中不同類型的刀具：
1、沁條子（qintiaozi），窄長，是第一道工序要用的，一刀斃命；
2、挺張(tingzhang)，一個(gè)細(xì)鐵棒，在豬蹄處鉆個(gè)眼，吹氣，剃肉方便；
3、刮刀，將斷氣的豬放在盛滿溫水的鍋里，用刮刀將豬毛褪下；
4、大砍刀，將整個(gè)豬根據(jù)構(gòu)造砍成大小不同的塊頭用的；
5、小駁刀，跟常見的菜刀差不多，剃肉用的。
這些年回老家偶爾還能在雜物間看到父親那套已經(jīng)落滿了灰塵的殺豬刀，卻再也用不上了，就像殺豬匠這個(gè)職業(yè)一樣，早已經(jīng)被掩埋在了歷史的塵埃中。
四、殺年豬
父親按照各家提前預(yù)約的殺豬時(shí)間，背上他那套殺豬刀，開始去給各家殺豬。
首先是將豬綁了，放倒在院里的桌子上，桌下放一個(gè)盆用來接豬血。父親拿出第一種刀具——沁條子，對(duì)準(zhǔn)豬胸膛的位置快準(zhǔn)狠的出刀，要做到一刀斃命，位置準(zhǔn)確，這樣豬出的豬血多，肉也鮮美。
看著血液從開始的噴薄而出到后面的滴滴答答，小時(shí)候的我竟看的仔仔細(xì)細(xì)，沒有絲毫的害怕，可能因?yàn)槲业母赣H是個(gè)殺豬匠，所以我的膽子也比較大吧。
等豬出完血后，再拿出第二種刀具——挺張，在豬蹄處挖出一個(gè)小洞，往里吹氣直到豬鼓起來，這樣后面剃肉的時(shí)候骨肉分離的效果好。
然后將豬抬到燒好溫水的鍋里，使用第三種刀具——刮刀，將豬毛刮掉，因?yàn)槭亲约杭页缘呢i肉，所以毛肯定會(huì)刮的干干凈凈。
刮完毛之后，將豬的兩個(gè)后蹄綁好繩子吊起來，取出豬的各種內(nèi)臟，這時(shí)我們小孩子就有玩具了，豬的膀胱就是我們的小皮球，踢來踢去的玩。
取完內(nèi)臟后，將豬放下來，使用第四種刀具——大砍刀，將豬根據(jù)豬排、大腿、后鞧等砍成大小不一的塊頭。此處涉及到砍骨頭，需要的勁比較大，而大砍刀著力點(diǎn)大，結(jié)實(shí)，所以用在此處最合適。
最后一步是將分成的大塊頭，用第五種刀具——小駁刀，分別切成小塊存放。
養(yǎng)了一年的年豬就這樣被剃成了小塊豬肉，變成了過年時(shí)的盤中餐，就像舊的一年終要結(jié)束新的一年馬上開始一樣，又是一個(gè)新的四季輪回。
五、年豬貨
一頭年豬，除了吃豬肉，很有很多年豬貨可以吃，豬血、灌腸、豬頭……
接完豬血的盆放在空處，靜置一天，待豬血凝固后，就變成了血塊，酸菜燉豬血，再放點(diǎn)五花肉，簡直就是人間美味，小時(shí)候是百吃不厭。
豬的腸子清洗干凈后，用玻璃瓶子的口撐開，灌入混合了玉米面、白面、蕎麥粉、蔥花、蒜末等調(diào)料的餡后，用細(xì)線封好口，就變成了血腸。站在鍋邊看著鍋里的血腸上下翻飛，饞的直流口水。
烀豬頭也是期待值很高的，豬頭里面都是非常有營養(yǎng)的筋頭巴腦，等一顆香噴噴的豬頭被端上來后，小孩子們一呼而上就開造了。
六、殺豬匠的酬勞
父親在各家殺完豬回來，都不會(huì)空手而歸，有時(shí)拎二斤豬肉，有時(shí)拿兩瓶罐頭，有時(shí)帶一袋蛋糕，有時(shí)揣兩瓶白酒，這些就是殺豬人家的一點(diǎn)心意，作為殺豬匠的酬勞。
罐頭和蛋糕都是屬于我的，每當(dāng)這時(shí)我都特別開心，尤其是別的小伙伴來我家串門的時(shí)候，吃著我這些好吃的時(shí)露出的那種羨慕的小眼神，讓我的自豪感極度膨脹，每當(dāng)這時(shí)我都覺得父親這個(gè)殺豬匠太牛掰了。
小時(shí)候村里的殺豬匠可能沒有那么專業(yè)，殺豬刀也沒那么先進(jìn)，殺豬的程序也很繁瑣，可這個(gè)古老的習(xí)俗展現(xiàn)的確是農(nóng)民"殺年豬過大年"的喜悅與期盼。如今，父親的殺豬刀鈍了，落灰了，我們心中的年味也淡了，遠(yuǎn)去了。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給我的殺豬匠父親）
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