首先聲明，身為在外飄泊多年的重慶人，此文只是一無深度二無深意的雜感或散記，既無褒貶之心，亦無吹擂之意，純屬胡說八道，請勿當(dāng)真較真。

　　說到重慶火鍋，很有必要先嘮一嘮成都和重慶這對歡喜冤家。

　　川渝人大都知道，成都和重慶的關(guān)系非常微妙：昔日的親兄弟如今的兩家人，誰都知道對方底細；你嚷著要打造國家中心城市，我早就獲得這個稱謂，你瞅我別扭我看你難受，誰也不服誰；盡管一個是省會，一個是直轄市，但同根又同源、藕未斷絲仍連，誰也離不開誰……

　　由于曾經(jīng)長期同屬四川，除了一個地處平原一個依山而建，成都和重慶其實有很多相同之處，比如飲食都無辣不歡，比如都喜歡火鍋，比如都樂意喝茶打麻將擺龍門陣。如果非要找出不同，可能就是性格上略有差異：成都人脾性相對溫和，講話慢聲細語，不慌不忙，崇尚慢生活；重慶人火炮性格，一點就著，說話噼里啪啦，辦事嘁哩喀，連走路都帶著麻辣味……

　　這些差異反映在火鍋火化上，自然會有些許不同。

　　應(yīng)該說，成都、重慶兩地火鍋的配料、口感并無太大差異，均以麻辣著稱；從門店數(shù)量看，兩座城市大致旗鼓相當(dāng)，都稱得上星羅棋布，幾乎隨處可見。但若論規(guī)模和檔次、域外影響力和市場占有率，重慶火鍋可能要走得更遠一些。這些年來，雖然經(jīng)歷過底料造假、口水油回收等市場風(fēng)波，發(fā)源于重慶本土的眾多知名火鍋品牌還是頑強地走向全國。

　　沒人統(tǒng)計過重慶有多少家火鍋底料生產(chǎn)商，也不清楚有多少家毛肚、鵝腸、鴨血等火鍋食材加工廠或小作坊，不過但凡去過重慶并品嘗過當(dāng)?shù)鼗疱伒耐獾嘏笥眩欢〞φ诘闹貞c火鍋贊不絕口。新鮮豐盛的食材，麻辣鮮香的口感，紅紅火火的場景，熱氣騰騰的氛圍，都是其他地方火鍋難以比擬的。

　　火鍋是重慶人的最愛，三日不吃，食之無味；火鍋同樣是外地朋友到渝后的首選。不止一次聽到外地的朋友講，到山城如果不吃一頓火鍋，基本上不好意思稱自個兒到過重慶。

　　當(dāng)然，當(dāng)?shù)厝艘矝Q不會放過任何推薦重慶火鍋的機會，無論招待外地來的朋友，或是接待從異鄉(xiāng)歸來的游子，找一家人氣極旺的火鍋店，來一個熱情似火的紅油鍋底，點一桌子名目繁多的涮品，每人再配上一碟香油蒜泥和一杯美酒，既是最為妥帖的待客方式，亦是最高的交際禮遇。總之，如果不安排客人吃一次重慶火鍋，就算沒盡好地主之誼。

　　有一次回老家，途徑重慶主城，一幫兄弟相約某家川菜館聚餐，席間有人約定，說是我走之前必須安排一次火鍋。哪想行程有變，得知我已離開重慶，先后有兩位老兄深表遺憾：火鍋還沒吃哩，怎么就走了？

　　說起來還真挺有意思，同樣是火鍋，在成都人和重慶人心目中的地位完全不同。那次去成都，幾位兄弟熱熱鬧鬧吃了一頓火鍋，結(jié)果作東的老兄覺得不好意思，說吃火鍋不算數(shù)，必須安排吃一回川菜，否則這請客就算沒請到位。

　　2017年4月12日于甘肅蘭州