古時候，在廉州灣南面的海邊有三條漁村。

村里的男人們出海打魚，女人們在岸上織網(wǎng)和種莊稼。

那個時候，由于沒有電力，漁民的船都是些小木船，靠人工撐船或借風(fēng)向出海，只能在近海捕撈，大多是當(dāng)天早上出海下午回來。

那時海里很多魚，不需要船走很遠(yuǎn)，也不需要找到魚群才下網(wǎng)，到了某個海域就隨便下網(wǎng)，很快就捕撈到很多的魚。

打撈上來的魚要作一番處理才行，長時間可以存活的魚就讓它們活著，把它們放進(jìn)儲藏庫里，打撈上來就死去的魚，用鹽來腌制。

腌魚手工很講究，先在腌魚板上撒下一層薄薄的鹽，然后把魚放在上面，又在魚的上面撒上一層鹽，又再把魚放在鹽面上，再撒上一層鹽，就這樣看魚的多少，少的放三到四層魚，多的有五到六層魚。

下午船回來后，船家把活著的魚出賣了，就把腌制的魚從鹽中取出來，放到太陽底下暴曬，曬干了就成為咸魚。

有的漁民家庭的漁船是大船，可以多捕一點(diǎn)魚，他們在海里捕撈兩三天，回來把腌制的魚從鹽里取出來后，由于魚腌制的時間長一點(diǎn)，魚的液汁滲出，和鹽互相作用在一起，這種鹽水叫魚汁水，不但可以作鹽用，而且味道鮮美，這種魚汁水舀出來沉淀過后，上面的汁水清清，用來炒菜食用；下面的汁水濃稠，人們把濃稠的汁液倒出來成為醬油，叫海鮮醬油，它的口感鮮美是一般的豆類醬油不可以相比的。

每次打魚回來，魚汁水多了，船家用來出賣，很受當(dāng)?shù)厝讼矚g，他們一擔(dān)一擔(dān)的買回去慢慢地享用。

咸魚曬干后大多數(shù)出賣給外來的商販，一時買不完可以存放起來，待下次再銷售出去。

在海邊的漁村里，不是每一戶人家都有船出海，有些家庭的男子受雇于別人家出海打魚，如果不干了，他們的家庭只能種點(diǎn)莊稼過活。

海邊附近另有些以耕作為主的村子，村里人習(xí)慣身在福中不知福，海潮退去時，沙灘里藏有各種螺和蟹，淺水洼里有小魚小蝦，他們根本不在乎，不想去捕捉，除非他們想吃什么海鮮，才去抓捕什么海鮮。

他們每天多吃蔬菜蛋類，偶爾吃點(diǎn)肉，當(dāng)他們想吃螃蟹時，就叫孩子們到海灘上抓捕一些回來，一次就抓十斤八斤，煮好了一家人圍著吃螃蟹大餐，那時的螃蟹又肥又大，肉厚蟹膏多，大家狼吞虎咽，美美的飽餐一頓。

吃過一頓海鮮后，一家子感到吃膩了，見到什么海鮮都不想吃了，起碼要過幾天后胃口才開，才到海邊捕捉另一種海鮮，如魚蝦等。

有的家庭想吃螺肉，海水退去時就到沙灘里抓螺，家人拿著一個用竹篾編織成的插箕，叫竹箕，用來盛裝海螺，那時的海灘到處都有螺，在一腳踩下的地方，就有好幾個螺，用腳來挖出新鮮的沙子，一個個的螺暴露在沙子上，另一個人專門撿螺，不到一個小時，撿滿了一竹箕的海螺。

回到家里，把螺煮開后，再把它們倒在木盤中的清水里，用手去攪渾幾下，螺肉從殼中分離出來了，然后用螺肉清炒或加點(diǎn)配菜炒，就可以吃上一頓鮮美的螺肉了。

在那個時候的海邊，由于人少居住，近海的魚特別多，在小小的廉州灣里，生活著各種魚類，如比較名貴的魚有烏賊、魷魚、沙尖魚、八爪魚等，甚至連在南沙深海里生活的石斑魚也有；生活在水底里有各種螃蟹和蝦；生活在沙子里的有沙蟲、泥蟲以及多種螺和扇貝，其中名貴的有如沙蟲、泥蟲、青蟹、梭子蟹、大蝦、帶子螺、鮑魚、大蠔等。

廉州灣里其中生活著一種魚叫花鱸魚，是灣里很有特色的品種魚，這種魚多又大條，有十多斤重那么大一條，常常被漁民捕捉到，當(dāng)?shù)厝俗類鄢郧逭暨@種魚，這道菜在如今的餐館酒店里，叫作‘清蒸花鱸魚’，深受食客青睞。

隨著時間的推移，到了上世紀(jì)八十年代，人們從四面八方移居進(jìn)來，海邊的城鎮(zhèn)起了翻天覆地的變化，城鎮(zhèn)擴(kuò)大了，人多了起來，每天消耗大量的海鮮，漁民的木船有了電力發(fā)動機(jī)，他們到更遠(yuǎn)的深海去捕魚。

由于有了電力，生產(chǎn)出冰塊，捕到的魚大多不用鹽來腌制了，放進(jìn)冰庫里保鮮，回到市場里，人們一樣吃到新鮮的海魚。

昔日用鹽腌制魚的手法已經(jīng)過去，不用再常吃咸魚了，當(dāng)?shù)厝艘琅f懷念過去的海鮮醬油，想找都找不到，在歲月的流逝中，海鮮醬油漸漸地遠(yuǎn)去了。

海潮退去時，海灘上不再是當(dāng)?shù)厝怂鶕碛?，許多外地人到海灘上抓蟹挖螺，甚至在淺海里撈魚，致使海灘上的蟹和螺以及淺海里的魚蝦越來越少了。

畢竟是大海，盡管淺海和灘涂里的海鮮少了許多，但永遠(yuǎn)是捕捉不完的。

月下夜茶話過去，令人懷戀昔日淺海灘涂的繁榮，留在記憶中，是一道美美的夢香。