“曉丹，最近餐飲是怎么了？99元300瓶啤酒，29.9元小龍蝦，怎么感覺好多餐飲店都在搞活動(dòng)到了不計(jì)成本的感覺呢？”朋友問我。
“疫情反復(fù)，所有店現(xiàn)在都使出渾身解數(shù)引流，抖音，探店，超低折扣，都是為了引流，希望能夠多吸引一些到店的顧客，減少損失”這樣的現(xiàn)狀下，作為餐飲從業(yè)者，我是無奈卻也非常理解。
2020年受新冠肺炎疫情影響，中國餐飲總營收跌破4萬億元，2021年疫情恢復(fù)后反彈至4.7萬億元，同比增長18.6%，我國餐飲業(yè)有回暖趨勢。但2022年初國內(nèi)疫情出現(xiàn)散點(diǎn)頻發(fā)狀況，多地餐飲業(yè)受到較大影響，2022年上半年，中國餐飲總營收20040億元，同比下降了7.7%。
這些數(shù)據(jù)來自《2022中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》，多地頻發(fā)的疫情反復(fù)，讓核酸檢測成為了日常生活中的一部分，同時(shí)惴惴不安的還有餐飲服務(wù)行業(yè)，不僅要面臨疫情防控隨時(shí)關(guān)閉的消息，也讓疫情防控成為了經(jīng)營的常態(tài)，同時(shí)還要面臨，客流量的減少，原物料成本上升，物流成本上升，人工成本上升，同行惡意競爭等諸多生存的難題。
這不禁讓人想到2008年的金融危機(jī)，整個(gè)世界可能同時(shí)進(jìn)入了經(jīng)濟(jì)蕭條，對此人們都擔(dān)心不安，相比疫情下的餐飲行業(yè)，也是前所未有，百年難遇的危機(jī)，很多店入不敷出只能選擇關(guān)店退出，還有很多店在苦苦支撐，一片混沌所有人都沒有了信心一般，急需能量注入。
今天給大家?guī)硪槐局匕跣聲兜臼⒑头蛉缡钦f》書中稻盛先生親口對經(jīng)營、人生的各個(gè)方面進(jìn)行了細(xì)致的闡述。本書的譯者是曹岫云老師，曾經(jīng)翻譯出版了稻盛和夫《活法》《干法》《阿米巴經(jīng)營》等20余部著作。
從20世紀(jì)70年代到21世紀(jì)10年代，橫跨50年，稻盛先生領(lǐng)導(dǎo)京瓷、第二電電（KDDI）進(jìn)入世界500強(qiáng)，帶領(lǐng)日航起死回生、創(chuàng)造奇跡，京瓷公司63年來從未虧損。他創(chuàng)建了“盛和塾”，幫助企業(yè)經(jīng)營者提高心性、拓展經(jīng)營，面對種種困難，他的基本理念一以貫之，不曾改變。
讀《稻盛和夫如是說》，猶如與稻盛先生面對面，一起論經(jīng)營、談人生?？梢哉f，這是一本了解稻盛和夫其人、其事、其思，厘清稻盛經(jīng)營學(xué)發(fā)展脈絡(luò)的必讀書。
在這本書的147頁，記錄了之前2008年金融危機(jī)時(shí)稻盛和夫先生和馬云的一次對談，主題是“忍受蕭條，伺機(jī)出手”
稻盛：凡是優(yōu)秀的企業(yè)，都會(huì)把蕭條看作再次成長的機(jī)會(huì)，把蕭條當(dāng)作一種食糧，全體員工團(tuán)結(jié)一致、共同奮斗。京瓷創(chuàng)辦近50年來，我就是用這種思想經(jīng)營企業(yè)。
剛才講到了“謙虛經(jīng)營”。另外還有一點(diǎn)很關(guān)鍵，那就是“儲(chǔ)備”。企業(yè)儲(chǔ)備了多少現(xiàn)金，能夠承受多長、多重的蕭條的打擊，在蕭條中有無實(shí)力抓住新的機(jī)會(huì)，重要的就是有無足夠的“儲(chǔ)備”。
馬云：作為企業(yè)家，我們必須看到客戶和股東不注意的事物，看到別人看不見的東西。我平時(shí)經(jīng)?？紤]的是，有什么災(zāi)難可能會(huì)降臨，什么東西可能會(huì)擊垮我們。
同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)景氣時(shí)注重儲(chǔ)備，在經(jīng)濟(jì)不好時(shí)進(jìn)行投資，而做到這一點(diǎn)確實(shí)需要有豐厚的現(xiàn)金儲(chǔ)備。中國有句話叫“陽光底下修屋頂”，就是說須在晴天認(rèn)真修好，等到下雨時(shí)再修就為時(shí)過晚了。
在那次的對談中，兩位偉大的企業(yè)家都提到了對我們非常有幫助的理念，當(dāng)下不好的大環(huán)境我們無力改變，可以把這些磨難看作老天的“禮物”，在經(jīng)營的過程中，一把手的信念和經(jīng)營理念是非常重要的，我們的店現(xiàn)在還能活下去，不得不說確實(shí)源于我們之前勤儉節(jié)約的企業(yè)文化，積攢了顧客和儲(chǔ)備現(xiàn)金，使我們在這次風(fēng)暴中得以存活，而如何帶領(lǐng)員工們走出當(dāng)下的困境？
在本書的前言中，他談到，突然肆虐的新冠肺炎疫情可能會(huì)改變?nèi)祟惿鐣?huì)的走向。
他說：“今天，我們需要的不是短期有效的處方。作為人，何謂正確？作為人，應(yīng)該如何度過人生？這才是一切問題的根源?！?/p>
能夠帶領(lǐng)員工走出困境的領(lǐng)導(dǎo)者，必須有正確的初心，還有強(qiáng)大的自律和信念。
看完這本書，總結(jié)出來如何能夠成為自律的領(lǐng)導(dǎo)者？
1.謙虛。不可以用傲慢的心和態(tài)度來經(jīng)營企業(yè)，哪怕是一家很小的餐飲店，你的傲慢員工可以感受到，顧客也可以感受到，沒有人會(huì)喜歡傲慢的態(tài)度，謙虛而真誠的態(tài)度，傳遞給員工，員工從而謙虛的感謝顧客來光顧我們的店。
2.反省。出現(xiàn)這樣的危機(jī)，必然是要提醒人們猛烈的反省，這不一定是我們做錯(cuò)的事情，還有很多是我們未曾察覺的錯(cuò)誤，雖然尚未帶來不好的后果，這也需要我們每天反省初心，哪些是作為人，應(yīng)該做正確的事情？作為餐飲的店家，我們每天要反省，產(chǎn)品從采購到制作是不是按照標(biāo)準(zhǔn)？是不是像做給家人或者朋友吃的餐品一樣？是不是態(tài)度溫暖而真誠的面對顧客的所有問題？我們還有哪里做的不夠好？
3.感謝。在本書將近結(jié)尾處，稻盛先生描繪了小時(shí)候去深山中“隱蔽念佛”處的情景，在肅穆的氣氛中，一位僧人教導(dǎo)他，要隨時(shí)隨地說一聲“南無，南無，謝謝！”這句話深入了稻盛的骨髓，他把這句話作為口頭禪，實(shí)踐了一輩子。他甚至把災(zāi)難也看作促使自己成長的機(jī)會(huì)，因而心存感謝。
他說：“感謝是萬能藥，感謝不僅把自己引向愉悅的境界，同時(shí)，也會(huì)讓周圍的人快樂起來。”
他說，時(shí)時(shí)由衷地表示感謝，這樣來培育一顆能夠感受到幸福的心。他甚至說，人生最大的幸福，就是能夠由衷地說出感謝這句話。
4.儲(chǔ)備。小沈陽的小品中曾經(jīng)說過“最大的悲哀是，人活著，錢沒了”，作為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，你要面對的不是自己，不僅僅是員工，還有員工背后的家庭，所以不能放縱自己“今朝有酒今朝醉”，在每天的經(jīng)營中，努力做高收入，減少不必要的支出，每天都有備用金作為儲(chǔ)備，以免在出現(xiàn)危機(jī)時(shí)因資金鏈斷裂而不得不關(guān)閉企業(yè)。
你或許看過了稻盛和夫的《活法》《干法》，也不要錯(cuò)過這本新書《稻盛和夫如是說》，這本書處處體現(xiàn)了稻盛的利他哲學(xué)，之前總覺得哲學(xué)對于小餐飲店的經(jīng)營來說，太不切實(shí)際，在疫情肆虐的當(dāng)下，打開這本書看過，還是給予了我莫大的信念。也看到了稻盛在接手日航時(shí)，除了面臨巨額債務(wù)，已經(jīng)80歲的高齡，還是一個(gè)外行，全身心的投入工作，感動(dòng)了日航的員工和高管，才有了日航重建的成功。
希望這本書能夠在你覺得快要不行了，想要放棄時(shí)，能夠給你注入一劑強(qiáng)心針，提升自己的覺知，誠意正心，從新出發(fā)。
