文|吳少如
咸菜，是潮汕人很喜歡的小吃，也是常用的配菜。清炒或者煮湯，都是一味不可多得的好配菜。炒海鮮或者煮海鮮，加上咸菜，可以提鮮。今天，我來(lái)給大家介紹一道咸菜炒海鰻。
海鰻，也叫麻魚(yú)、白鱔。渾身圓滾滾的，很像蛇，肉肥厚鮮美。.海鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，.維生素A和維生素E的含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
鰻魚(yú)肉還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。 其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高。有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
食材：海鰻、咸菜、生姜、鹽、生粉、蔥
步驟：
把海鰻洗凈，取出魚(yú)骨，剁成塊。把海鰻肉切成片。把咸菜切成薄片，浸泡在清水中10分鐘左右。因?yàn)橄滩耸呛芟痰模绻苯映吹脑?huà)，不單達(dá)不到提鮮的效果，還破壞了口感。如果先行浸泡過(guò)，就減少了咸味。切成薄片，口感會(huì)很脆。
把生姜切片。把蔥切段。
熱鍋，放油，接著把海鰻肉沾下生粉，包裹上薄薄的一層生粉，然后一塊一塊的放進(jìn)去鍋里煎。小火變成淡黃色后，翻身，再煎。把兩面都煎到肉變成淡黃色。煎過(guò)的海鰻會(huì)特別咸香。
把生姜片爆香，把咸菜放進(jìn)去大火翻炒。10分鐘后把煎過(guò)的海鰻倒進(jìn)去一起翻炒。大火翻炒十來(lái)分鐘后，加入蔥段，放鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
海鰻咸香入味，又保留了鮮味，咸菜脆，混搭起來(lái)更鮮。大家學(xué)起來(lái)了嗎？
