雞蛋是大家日常的營(yíng)養(yǎng)食物之一，在餐桌上出現(xiàn)的頻率非常高。不過(guò)，小小的雞蛋吃起來(lái)也有大講究，一不注意就等于白吃了。今天，跟大家聊一聊吃雞蛋的誤區(qū)，真的很有必要知道哦！

誤區(qū)

01

雞蛋煮的越久越好

雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時(shí)雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動(dòng)的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。

誤區(qū)

02

雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，網(wǎng)傳這樣吃會(huì)中毒，對(duì)此有專家表示，其實(shí)并沒(méi)有那么嚴(yán)重，但同食也是有副作用的：雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。

誤區(qū)

03

雞蛋沒(méi)有保質(zhì)期

生活中我們一般都是買散裝的雞蛋，吃完了就會(huì)再去買，根本不會(huì)在意雞蛋放置多久。其實(shí)雞蛋也是有保質(zhì)期的。溫度在2~5度時(shí)保質(zhì)期大概為40天，冬季室溫下為15天，夏季室溫下為10天哦！

誤區(qū)

04

紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)

紅殼雞蛋真的比白殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？通過(guò)科學(xué)研究告訴我們，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢(shì)在于蛋殼比較厚，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，但是其中所含營(yíng)養(yǎng)是相差無(wú)幾的哦。

誤區(qū)

05

蛋黃越黃越有營(yíng)養(yǎng)

“紅心鴨蛋”的事件大家應(yīng)該還有印象，蛋黃確實(shí)是好東西，雞蛋中的蛋白質(zhì)集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會(huì)加深，的確具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)現(xiàn)有的技術(shù)手段是很容易讓雞蛋變顏色的，而且還會(huì)帶來(lái)安全隱患。但是消費(fèi)者沒(méi)有必要談蛋黃而色變，沒(méi)有被化學(xué)污染過(guò)的，依然是有營(yíng)養(yǎng)的好食品。

誤區(qū)

06

老年人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒(méi)有道理。

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

誤區(qū)

07

生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

研究表明，吃生雞蛋是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。小伙伴們，不要生吃雞蛋，很容易感染細(xì)菌。

誤區(qū)

08

雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高

早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，如果豆?jié){未充分煮熟，就會(huì)與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但如果豆?jié){煮熟了，就不存在這種風(fēng)險(xiǎn)。

誤區(qū)

09

感冒時(shí)不能吃雞蛋

專家說(shuō)：人在感冒發(fā)燒時(shí)，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營(yíng)養(yǎng)。大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對(duì)于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時(shí)盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

誤區(qū)

10

產(chǎn)婦要多吃雞蛋

產(chǎn)婦坐月子時(shí)大量吃雞蛋是一種習(xí)俗，但是醫(yī)學(xué)專家做過(guò)實(shí)驗(yàn)：孕婦一天吃十個(gè)雞蛋跟吃三個(gè)雞蛋身體所吸收的營(yíng)養(yǎng)是一樣的。吃多了會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，一兩個(gè)就夠啦！產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個(gè)雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

溫馨提示

吃完雞蛋別碰這三種食物

柿子

吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

鱉肉

吃完雞蛋后吃鱉肉會(huì)導(dǎo)致食物中毒。因?yàn)轺M肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上鱉肉性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。

鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蹦鞘且?yàn)橥萌庑晕陡屎崂?，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。