古人煉丹追求長生不老，從而誕生了兩項偉大的發(fā)明，一個是改變世界歷史，掀起腥風血雨的火藥，相比之下另一項發(fā)明就低調溫婉多了，不過縱使低調還是在世界的飲食文化史上添了濃墨重彩的一筆，這就是我們的家常菜——豆腐。
相傳公元前164年，漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐。
豆腐不同于其他蔬菜它不受季節(jié)限制，什么時候都可以吃，且營養(yǎng)豐富，物美價廉，老少皆宜，是人們餐桌上不了少的美食之一。
只不過現(xiàn)在豆腐多不用人力來做了，現(xiàn)代科技已經使豆腐實現(xiàn)了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓干機將豆腐制作從泡黃豆到出成品一條龍生產，雖然便捷高效率卻總覺得不是記憶中的味道。
我家在農村所以很幸運還能吃到地道的手工豆腐，不過縱使在農村做豆腐這件事多數(shù)人還是愿意交給賣豆腐的人，一是做的好吃，還有便是圖個省事。今年冬天空閑，父親說想自己做豆腐，帶著兒時對做豆腐的模糊記憶我也和他一同準備了起來。
首先把黃豆破成兩半然后用清水浸泡一夜?，F(xiàn)在沒有磨了，所以磨漿這步用的還是機器，這就是磨好的豆子糊糊。
加工過的豆子糊糊需要用開水沖開，像沖奶粉一樣，不停的攪拌，要完全沖開。
攪拌后便面會有一層像泡沫一樣的白沫，這些白沫需要撇出來。
之后就到了過豆腐包的時候了，把攪拌好的豆子原漿倒進特制的紗布里過濾，這時粗糙的豆腐渣會留在紗布上。
倒入豆汁后要來回的晃動擠壓豆汁，之前燒水的鍋，鍋下有火，豆汁入鍋遇熱瞬間升起蒸汽，熱氣騰騰的屋子像藏了一朵云。（突然想到曹植那日七步所吟的，煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。有沒有？）
豆腐渣在紗布里晃動，反復擠壓至沒有豆汁流出后，就能把豆腐渣拿出來啦，第一包的豆腐渣最細膩。（話說豆腐渣還可以做面膜用哦，美白的～）
豆汁過濾完后要把鍋上這曾浮沫撇走，否則一會燒豆汁時容易溢出來。這時的浮沫很白像奶油，帶著點豆香。
之后就要蓋上鍋燒火了，這時看鍋很重要，一不留神豆汁就溢出來了，而且豆汁不似水，開鍋溢出來就擋不住。（我沒有看過，聽父親講，想實踐看看？我怕被打屁股→_→）
安全開鍋后撤了火，敞著鍋晾一會就會出現(xiàn)油豆皮了，這才是精華所在。這個時候豆汁就可以喝了，加點白糖很美味。（朋友說像晾奶皮，我猜她家一定有奶?！鸰←）
起皮是技術活，先要用筷子尖貼著鍋邊轉一圈，不能有粘連，然后用筷子探入兩邊中心相對，挑起在合攏。（看不懂字還是看圖吧┏ (^ω^)=?）
油豆皮晾好后就要點鹵水了，豆腐也分南豆腐和北豆腐，南豆腐用石膏點質地細嫩，北豆腐用鹵水點較之南豆腐就要老很多，各有各的味道。
鹽鹵水像鹽的結晶體，需要用水溶解開才能點豆汁。
老話說“鹵水點豆腐，一物降一物”當鹵水遇到豆汁時是非常奇妙的，一點一點的豆汁聚攏起來成顆粒狀，慢慢的越聚越多，成豆腐腦狀。
這會可以喝豆腐腦啦╭(╯ε╰)╮
最后把特制紗布放入能滲水的模具中，把豆腐腦倒進豆腐包里，包好放上木板加重物壓制到不滴水，豆腐便做好了。
雖然這是個講求效率的機械化時代，洗碗都有機器，可我還是覺得有些味道是機器所不能做出來的，可能手工做的豆腐沒有機器做的老嫩適宜，但從種豆、收豆、到一步步看著豆子變化成豆腐的體驗是難得的，那種熱氣騰騰的感覺是獨一無二的，很奇妙，很充實。
冷清的天氣，熱騰騰的日子。吃過豆腐，也知道它是怎么來的，嘗過辛苦，更會倍加珍惜。
天寒豆腐暖，蒜蓉韭花咸。
紅爐溫老酒，一塊不解饞！
珍珠白玉宴，世事皆因緣。
望君多珍惜，顆顆汗雨滴。
