年少年味最綿長！
不思量，自難忘！
小時(shí)候最盼望過年，過年最盼望的是吃！
小時(shí)候和妹妹跟著父母生活在蘇北農(nóng)村，每到年末歲終，我們兩個(gè)像父母的小尾巴一樣，背著大包小包，跟著父母一路輾轉(zhuǎn)回蘇南過年，奶奶家在上海，外婆家在無錫，我們一般總是先坐車乘船一路顛簸，先到無錫，春節(jié)后一般是年初二，再去上海給奶奶和上海親眷們拜年。
六、七十年代，舉國不富裕，絕大部分中國人的物質(zhì)生活基本上都可以用貧瘠、匱乏來概括，大部分人家是一窮二白，既沒錢，即使有一點(diǎn)點(diǎn)積蓄，也沒有東西給你買，因?yàn)槟菚r(shí)大部分東西都是憑票供應(yīng)的！米面油要供應(yīng)證、糧票、券，像過年雞魚肉蛋什么的那更是緊俏商品，你有錢也買不到，呵呵。那時(shí)候大人們好像都忙著“抓革命促生產(chǎn)”，我也真納悶了，他們促了哪門子生產(chǎn)了？怎么日子會(huì)過得那么窮呢？因?yàn)閰T乏所以樣樣都是那么珍貴，每個(gè)年貨都那么好吃！
小時(shí)候每次回蘇南過年，我們一家人總是像是跑單幫的小商人一樣，早早就準(zhǔn)備好過年帶回?zé)o錫的年貨，一路背著、拎著、拖著各色土特產(chǎn)，豬肉、雞鴨、花生、黃豆、雞蛋、腌肉等等，辛勞奔波回來過年。
當(dāng)我們一行人日夜兼程來到外婆家的時(shí)候，外婆早已在家準(zhǔn)備年夜飯“大餐”了，那些個(gè)讓我饞涎已久、思念已久的大菜、小吃、零食早已在朝我招手了。
現(xiàn)在想想，小時(shí)候能讓我掉口水的年菜、美食真不是一個(gè)兩個(gè)，而是一大批?。」馐侨庵破肪陀屑t燒肉、扁尖燒肉、糟扣肉、梅干菜燒肉，哈哈，凡是有肉味的菜肴都是我的最愛！外婆知道我最喜歡吃扁尖，所以專門挑選了筍干尖尖頭上的最嫩的部分來燒肉，筍干的香裹著肉的蜜汁香，夾上一筷子送進(jìn)嘴里，??！那肥美濃香的味，真是我一輩子的最愛！
如果把扁尖燒肉類比是甘醇肥美、國色天香的楊貴妃的話，那其它肉類菜也是我的愛妃啊。即便是那不加任何其它和頭的紅燒肉只看一眼就能讓人流口水、產(chǎn)生一種莫名的“征服欲”啊，外婆做的紅燒肉真正是人間美味啊，那肉皮、肥肉、瘦肉，每一部分都閃著油亮迷人的光澤，加了蔥姜蒜和料酒之后，經(jīng)過一段時(shí)間大火烹制，那豬肉的鮮香撲面而來，真是擋也擋不住啊！無錫人出了名的嗜甜，做菜有句名言叫做“甜出頭，咸收口”，紅燒肉等燒到出鍋前外婆總會(huì)在鍋里加上一大勺糖，然后再燒上一會(huì)兒才會(huì)出鍋裝盤，那紅燒肉的鮮美香甜可口，用句通俗的話來說真?zhèn)€“打耳光也不肯放”啊，哈哈哈。
可是不管我們小孩子如何嘴饞，如何想吃，這些大菜一定只能等到祭好老祖宗，磕好頭之后，到吃年夜飯的時(shí)候才會(huì)端上餐桌給我們品嘗。
除了這幾個(gè)自己可以在家做的大菜之外，那時(shí)候無錫人年夜飯餐桌上還有一個(gè)大菜也是不可缺少的，那就是--三鳳橋醬排骨！每年準(zhǔn)備年夜飯大餐的時(shí)候，無錫人總是喜歡去三鳳橋買上幾只那里的熟食，而醬排骨幾乎是首選！“有肉骨頭才有年味”是老無錫過年的一條標(biāo)準(zhǔn)。每年臘月二十五左右開始，三鳳橋門前就排起了幾十米長龍，隊(duì)伍轉(zhuǎn)彎又轉(zhuǎn)彎，幾乎都能排到旁邊的崇寧路上去，幾十、上百號(hào)人在寒風(fēng)中排一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)伍，醬排骨如果沒有一定魅力，市民是絕對(duì)做不到的啊。
三鳳橋醬排骨為什么那么好吃？曾經(jīng)采訪過一位無錫廚藝專家告訴我，醬排骨都是用大鐵鍋燒的,一般一鍋能燒50斤排骨，糖量則在3—4斤。選料也很有講究，排骨選用豬肋排，先用花椒鹽(用粗鹽和花椒制作而成)進(jìn)行腌制，冬天10到12小時(shí)，夏天4-6個(gè)小時(shí)。一般來說，腌一晚上第二天一早就可以放入鍋中燒了。鍋底要放入竹箅子，這樣不會(huì)粘鍋，然后就可以放調(diào)味品了。老式燒法和現(xiàn)在并不相同，那時(shí)都是用柴火燒的，選用的燃料大多是松枝、柏末。正是因?yàn)槿剂喜煌?，老式燒法的醬排骨味道和現(xiàn)在燒出來的略有不同。不僅如此，以前采用的原材料是太湖豬，豬身不大、細(xì)皮白肉、肉質(zhì)很嫩，比現(xiàn)在的豬肉好吃很多。難怪現(xiàn)在吃到的醬排骨是和小時(shí)候的不一樣呢?，F(xiàn)在熟食店的鍋具改用蒸汽夾層鍋了，通過高壓產(chǎn)生的蒸汽來燒排骨。如今醬排骨的制作工藝也進(jìn)行了改造和改良，烹制過程中把醬油、鹽度都降下來，更適合現(xiàn)代人的口味，因此改良后的無錫醬排骨連海峽對(duì)面的臺(tái)灣人對(duì)也是愛不釋口，臺(tái)灣游客到湖濱飯店等星級(jí)飯店吃飯，最喜歡點(diǎn)的就是這樣的無錫醬排骨！
記得小時(shí)候醬排骨都用油紙頭來包裝的，每次外婆把醬排骨裝盤后，那個(gè)油紙頭隨手就成了小小孩子爭搶的美味，因?yàn)槟怯图堫^上總會(huì)留下星星點(diǎn)點(diǎn)的肉屑啊，小孩子們仔仔細(xì)細(xì)把紙頭上的肉屑吃的干干凈凈，很是恨不得連那油紙頭也能吃下去呢！哈哈哈
除了外婆做的紅燒肉，一碗香噴噴的肉釀面筋也是無錫孩子最最思念的家鄉(xiāng)味道哦。做肉釀面筋是媽媽的拿手好戲，豬肉洗好切好后就開始上砧板剁肉餡，媽媽有時(shí)候是雙刀剁肉餡，因?yàn)殡p刀更快效率更高，“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”在廚房一般要剁上半天才能剁好肉糜，里面再加上蔥姜酒各味調(diào)味品，塞入一只一只金黃圓潤飽滿的清水油面筋當(dāng)中，媽媽做的油面筋特別好吃，因?yàn)樗皇前延兔娼钪苯酉滤?，而是先蒸好，這樣就鎖住了里面的鮮味，然后再用醬汁燒熟。那一只只又香又圓的釀面筋哦，給了我無窮的美好記憶，有時(shí)一碗飯能吃上幾只釀面筋，即使是碗底的那紅紅的湯汁也那么可口鮮美下飯??！
除了肉，魚怎么能少??？年年有魚，年年有余，魚余同音，“吉慶有余”“年年有余”都是特別好的兆頭呢。無錫人過年吃魚最喜歡大青魚，特別是甘露青魚，一條大青魚，魚頭可以做成一碗鮮美可口的魚頭湯，魚身段和尾巴可以用鹽腌制一下，高高地掛在窗臺(tái)、屋前檐后，一來濾乾凈魚身上的血水，二來防止貓咪偷魚吃。小時(shí)候雖說無錫是江南水鄉(xiāng)，但是魚也是要憑證供應(yīng)的，記得那時(shí)候外婆帶著我一起去三里橋菜場(chǎng)排隊(duì)買魚，小小的菜場(chǎng)上買魚的隊(duì)伍已經(jīng)排的老長老長了，不過隊(duì)伍里不少都是些菜籃子或者是磚頭或者小板凳，那么那些排隊(duì)的人呢？他們分身乏術(shù)，只好用籃子或者小凳子代替，自己到其它隊(duì)伍里先去買別的東西，等買魚的隊(duì)伍快排到自己的時(shí)候趕緊回到隊(duì)伍中來買魚，而我外婆因?yàn)橛形遗旁谫I魚的隊(duì)伍里，她就可以放心去別的攤位上買其它年貨了。
過年前捕撈出來的青魚不僅個(gè)頭碩大，肉質(zhì)也十分鮮嫩，一碗紅燒的大青魚端上桌，立刻引得筷頭如雨點(diǎn)般而下，大人們總是夾魚肚那邊少魚刺的肉給我們吃，自己只吃點(diǎn)邊上角落的魚，那時(shí)候我們都是孩子，哪有體會(huì)到父母長輩對(duì)我們的一片深沉的愛心啊？
除了肉味，蘇南人家過年總少不了年糕。白年糕糯，糖年糕甜，糕又和“高”同音，寓意著“年年高”一年更比一年好的美好含義，因此成為無錫人過年必不可少的年貨。年糕可以切成片，大年初一早晨全家人一起吃“糕絲園子”，就是年糕加小糯米圓子，寓意一家人“團(tuán)圓”“步步高升”，小圓子還做成紅和黃、綠各種顏色，年糕還可以蒸、煮，也可以炸、炒等不同手法來做菜，而無論哪種做法、哪種口感的我都喜歡，都喜歡，當(dāng)蒸好的軟軟的年糕端上桌來，咬一口柔中帶韌，米香撲鼻，有時(shí)那年糕還能拉出長長的一根來。印象中小時(shí)候年糕當(dāng)中那塊紅色的印記最漂亮，白色的米湯映襯出那鮮紅的印記，好看好吃，嘴里心里都是美都是甜?？粗馄琶β档谋秤?，身邊慈祥的父母，那個(gè)小小的孩子吃著笑著玩耍著，無憂無慮，一派天真，仿佛這樣的日子會(huì)永遠(yuǎn)循環(huán)往復(fù)，永遠(yuǎn)幸福下去。
蘇南人過年少不了一碗蛋餃，蛋餃不僅好吃，更是因?yàn)樗螤钊纭敖鹪獙殹?，特別討吉利討口彩，所以是每家年夜飯飯桌上必選項(xiàng)目。
做“蛋餃”那可是我的“專利”，外婆幫我調(diào)好蛋液，我拿個(gè)小板凳坐在煤球爐前，拿一柄半球型狀的長勺，先在勺子里放少許豬油防止蛋皮粘在勺子上，再倒進(jìn)去一些蛋液，勺子一轉(zhuǎn)一張圓圓的蛋皮就做好了，在蛋皮收干但還沒有焦糊之前，趕緊在蛋皮上放些調(diào)制好味道的肉糜，小心將蛋皮像包餃子一樣合起來，一個(gè)金黃飽滿的“金元寶”就做好了！大人們都夸我有耐心、做事認(rèn)真，他們哪知道我積極做蛋餃的奧妙啊？那些不小心弄破的蛋皮做不成蛋餃了，就成了我的美食，哈哈，耐心做一碗美味蛋餃，我就能額外享受到好幾張鮮美的蛋皮呢，哈哈哈
無錫人過年怎么能少得了一碗八寶飯??？小時(shí)候吃到的八寶飯都是重糖重油重口味的，那糯米的香糯，紅豆沙的細(xì)膩，豬油加糖的甜美醇厚，再加上瓜子仁、松仁、桃仁、紅絲綠絲的點(diǎn)綴加入，盡管年夜飯已經(jīng)吃了很多大魚大肉，肚皮已經(jīng)撐的鼓鼓的了，可是當(dāng)一盆軟糯噴香的八寶飯端上桌的時(shí)候，根本抵擋不住它誘人的色香味，大人孩子都會(huì)忍不住再吃上一口，再舀上一調(diào)羹的，一口下肚，大人們一年的奔波辛勞仿佛都在這一刻得到了“補(bǔ)償”，孩子們的腸胃頓時(shí)也得到了美食的撫慰和鼓舞，感覺生活竟然是那么美好，而我最喜歡能吃到既甜又好看的紅絲綠絲瓜子仁，或者能夾到一粒蜜棗，吃著這么好吃的八寶飯常常高興的搖頭晃腦，恨不得高聲唱起歌來?！俺窗藢殻舭藢?，一勺八寶，一勺福氣”，老無錫堅(jiān)信“吃了八寶飯一年都香甜”。
細(xì)數(shù)小時(shí)候的美味還有很多很多，熏魚爆魚白斬雞，鱔糊蝦仁腌篤鮮，春卷海蜇龍蝦片，酒釀圓子黃豆芽，還有糖果糕點(diǎn)油酥餅，哪一樣沒有給我們帶來最美好的童年記憶，味蕾享受？如今年還是那個(gè)年，小時(shí)候天天盼過年，天天想吃的美味佳肴每天都能吃到，可是年味卻已經(jīng)不再是那個(gè)年味！朋友說：年歲越長越是懷念小時(shí)候的年味，如今似天天在過年，樣樣能買到，為什么卻沒有了小時(shí)候過年的愉悅和歡欣？
我想我們?yōu)槭裁炊荚趹涯钚r(shí)候的年？那是因?yàn)樾r(shí)候我們心無掛礙，只有單純的滿足，如今成人了，肩頭有了責(zé)任，身上有了擔(dān)子，即使眼前美食遍地，品嘗的時(shí)候也不可能有小時(shí)候那種饑腸轆轆，苦等了一年才吃到美味佳肴時(shí)的那種莫大的享受了。
中國人過年不僅僅只是物質(zhì)、美食的享受，更是一家人團(tuán)圓相聚，合家歡樂，親情和愛的表達(dá)。在鞭炮聲中,在鑼鼓聲中,在歡笑聲中,享受著家和親情的溫暖.所以當(dāng)我們長大，當(dāng)我們成人，陪伴我們的親人們卻一一走了，年夜飯上魚還是那些魚，紅燒肉還是那些肉，八寶飯還是那么甜糯，可是外婆不在了，最親的父母不在了，年的味道才變得不一樣了！
年味如時(shí)光流水一樣流逝，那個(gè)不識(shí)愁滋味的少年已經(jīng)長成青年，長成中年，在一年又一年的光陰里，永遠(yuǎn)懷念著年少時(shí)的年味，思念親愛的外婆，父母，思念那些陪伴我長大的親人，無論時(shí)光如何轉(zhuǎn)換，光陰如何飛逝，對(duì)親人思念，綿長無期。
