在我們的印象中魚似乎是越大價值越高，經(jīng)常聽到新聞報道某處釣到超大型的魚類拍出了幾十萬的天價，讓人稱奇。

而有這么一種魚，雖小卻價格不菲。外形小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體透明，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，它就是被譽(yù)為水中人參的銀魚！

雖然銀魚現(xiàn)在很出名，可是美味的銀魚可不僅僅是現(xiàn)代人才開始喜歡吃的，前人也對銀魚喜愛有加。

在明代時，銀魚就與松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚就被并稱為中國四大名魚，明朝太監(jiān)劉瑾為其專門設(shè)置“銀魚廠太監(jiān)”。到了清代康熙年間被列為貢品?？梢哉f地位相當(dāng)之高了。

而近現(xiàn)代也是一代“風(fēng)云魚物”。當(dāng)年叱咤風(fēng)云的袁世凱為其設(shè)置了“銀魚稅”，亦有文人墨客紛紛贊頌詠嘆，

有崔旭的“出網(wǎng)冰鮮玉不如”贊美；還有周楚良的“銀魚紹酒納于觴，味似黃瓜趁作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛(wèi)河強(qiáng)”詠嘆等等。

銀魚能有如此高的地位，自然有先天獨到的優(yōu)勢。銀魚肉質(zhì)細(xì)膩、全身潔白如玉、無鱗無刺、無骨無腸無腥、營養(yǎng)豐富，人稱“魚參”。

銀魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸，還含有多種重要的微量元素，這些都是對健康非常珍貴的營養(yǎng)，堪稱河鮮之首。

除了具備高蛋白低脂肪的優(yōu)點外，中醫(yī)還記載銀魚有很好的滋補(bǔ)作用。銀魚性質(zhì)平和，并且能夠滋補(bǔ)脾胃，而且還能夠養(yǎng)肺、利水、因此很適合脾胃虛弱、肺虛咳嗽、工作勞累的人吃。

中國是世界上最大的銀魚產(chǎn)出國，擁有世界上17種銀魚中的15種，遠(yuǎn)銷海外。尤其是日本，稱之為水中人參，視作稀世之珍，是席上珍饈，并且有生吃鮮活小銀魚的吃法。

日本1981年的一本雜志上，報道了對一位102歲老人的長壽因素的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，她終生喜歡吃銀魚，幾乎每餐必備?？赡苁鞘秤勉y魚等于把一個生命的有機(jī)體全部吃下去，近乎完全營養(yǎng)，很有意義。

銀魚不但營養(yǎng)豐富，也十分嬌小可愛，長不過3cm左右，而且玲瓏剔透、全身透明，死后體呈乳白色，滋味鮮美，可以烹制出多種菜肴和湯品，營養(yǎng)也比較容易消化吸收。

雖然小銀魚味美卻難以捕撈，只有晚上才出來，根據(jù)它們喜好光的特點，每天黃昏時分就要開船去下網(wǎng)，用一盞燈將銀魚吸引過來，凌晨4點就得去收網(wǎng)。

但是因為對水質(zhì)要求較高，出水即死，所以很多時候都是作為船餐招待乘船游覽的客人才能吃到真正新鮮的小銀魚，這邊捕撈出水就立即烹調(diào)，

對于銀魚的吃法也有講究，夏天可與冬瓜煲湯，清涼美味，冬天可將干銀魚浸泡后與黃豆或鴨蛋燜炒，也可拌上面粉油炸，十分美味。

往往是剛端上桌很快就“光盤”。不過最經(jīng)典的吃法要數(shù)銀魚炒蛋了，美味又營養(yǎng)。

推薦做法：銀魚炒蛋

材料：銀魚200g、雞蛋2個、蔥一根

做法：1.將雞蛋打碎，攪拌均勻，放入鹽、料酒、銀魚，小蔥末攪拌均勻。

2. 鍋內(nèi)放入油，油溫高了，放入銀魚煸炒。

3. 煸炒一會，翻身煸炒，繼續(xù)煸炒一會，即可出鍋

營養(yǎng)功效：祛虛活血、增強(qiáng)免疫力功能

對美味的銀魚總結(jié)起來就是：看之，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之，味美可口，齒頰留香，乃人間難得的海鮮美味。