用料 ?

豬大腸、香菜末、白胡椒面，大蔥、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、醬油、白糖、米醋、精鹽

九轉大腸的做法 ?

1.將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去里面的白色組織。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

2.開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連接處灌點水，很容易一層就套起來

3.擠出多余水分，把腸再重復次套一次，就成了四層大腸。

4.在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸。

5.套好的四層豬大腸

6.迅速用牙簽成十字兩頭固定

7.準備烹飪的材料

8.開水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食鹽、大料和花椒，放入大腸

9.大火煮開，中小火燉煮2個小時

10記得用牙簽扎一下大腸以防爆開

11.鹵好豬大腸會縮小很多

12.撈出大腸切成2.5厘米長的段，用牙簽十字固定。

13.固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下

14.上色均勻

15.炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸

16.下大腸炸至呈紅色時撈出

17.鍋內(nèi)留底油，適量白糖炒糖色

18.放入豬大腸

19.烹入料酒

20.加一點醬油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解膩揮發(fā)到最后不會太酸，去除大腸的腥臭味）。

21.添加適量的水

22.再加入白糖（炒糖色會略微發(fā)苦，加糖中和一下味道）

23.再加入一些胡椒粉

24.大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻

25.裝盤

綠色家庭小菜園出品

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