? ? ? ? 講到昆山人的早點,雖然以前也仿效上海的四大金剛：大餅、油條、瓷糕、豆?jié){，但更多的昆山人喜歡的是面條，尤其“奧灶面”以華夏第一面享譽全國，更是昆山人引以為傲的。
。? ? 講到面，好多昆山人都有這樣的感概：“不在昆山，才感覺昆山面條的美味”，所以一般來說昆山人在外地有時也定能品嘗到各種美味，然而面條卻始終感覺任何地方都不如昆山的好吃，即便現(xiàn)在好多新昆山人雖然來自五湖四海都有，卻也有好多成為昆山面條的“粉絲”。
? ? ? ? 昆山面中，名聲最大的自然是“奧灶面”，每逢周未，半山橋頭的奧灶面館擠滿了游客，吃“奧灶面”已成為昆山一日游的一個項目，然而好多老昆山人卻不到奧灶館的，我曾經(jīng)與一位“老面客”聊起，他說：“奧灶館已經(jīng)失去了傳統(tǒng)風味，人民路鹿城飯店的面就比奧灶館好吃，但可能柴王弄中的糊涂面館比鹿城好吃”，我問他道理，他回答：“因為鹿城飯店的師傅出自于奧灶館，而糊涂樓的師傅出自于鹿城飯店”，頗有些“長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”的感嘆，使我哭笑不得，但仔細想來，卻也頗有些道理。
其實昆山的面我認為現(xiàn)在已山頭林立，若說保持傳統(tǒng)風味的當屬中山路的的“天香館”，劉錫安大師經(jīng)多年研制“白湯滷鴨面“、”紅湯爆魚面“可以說已恢復當年奧灶館鼎盛時的風味，湯不咸而面不淡，諸君去品嘗后定不會失望。至于糊涂樓、鹿城館店的紅湯面也能一嘗，似乎在傳統(tǒng)中又多了一些都市風味，各人品味不同，有人認為好于天香館，中山路另有秀峰面館、王府私房面館、同豐路同豐面館、青陽路姚記面館，雖都走的傳統(tǒng)路子，也別有風味，頗有名氣，還有集街周市燠鴨面館，柏蘆路東成面館，一個以燠鴨為特色，一個以大腸面為先鋒，異軍突起也占領(lǐng)有一些陣地，象集街燠鴨面味重香濃，竊以為夜班后早歸，或一夜麻將后，嘴里淡出“鳥來”，到集街叫上一碗鴨腿鴨肫肝面，頓時滿口生津，倦意頓消，很有妙處。而東成大腸面可謂異曲同工，口中嫌淡可去一嘗，那種咸香之味，沁入口內(nèi)，你定然大呼過癮。
以前昆山人吃面，老板總要笑問“面多一些還是少一些”？若你帶個小孩前去，“澆頭”固然要多一份，而面只要一碗，很是溫馨。而現(xiàn)今有些面館，搞了什么大份小份，貪圖蠅頭小利，實是老板人品問題，目光短淺，實不懂經(jīng)營之道，要知雖問一句“要多要少”？卻使顧客心中舒坦之至，而且有人量大有人量小，總體上面館老板沒受大的損失，經(jīng)商之道，其實也是做人之道，別人我管不了，可我自己一旦到那個面館老板在報什么“一大一小”兩碗面時，嘴上雖沒說啥，可從此心中卻有個想法，盡量不上他家吃了。
講面條現(xiàn)今因新昆山人眾多，好多外地品牌紛紛打入，而許多外省本以面條為主食，所以對于面條制作，也頗用心，可以說是拙中藏巧。像珠江路傻子面館，同豐路姐妹面館等等，滋味不錯，且已不同于單純面館，也有炒菜之類，特別同豐路姐妹面館，面條品種較多，每日顧客盈門，生意興隆，西街西寺弄內(nèi)有一洪記面館，經(jīng)營浙江東陽面，手工斡成，風味獨特，也值得一嘗。
美食之林，猶如大千世界，變化無窮，美味無數(shù)，昆山之面能獨樹一幟，而且秉承傳統(tǒng)，其中傳說雅事不少，奧妙之灶，秀才燒火等等，以后有機會再與大家分享分享，趣味不少。
