《紅樓夢》里記載了一些美食的做法，吃貨們可以研究一下，這才是真正的貴族食譜。

第回，劉姥姥進大觀園，品嘗了一個菜叫做“茄鲞”。她說這肯定不是茄子，因為沒有茄子味兒。王熙鳳就跟劉姥姥講這個茄子的做法：

“你把才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

食材要用春天剛剛長出來的新茄子。茄子長久了以后，會變長、變卷，里面還有很多籽；可是新茄子是圓的，很嫩。

注意，這里的雞湯，不是我們平時燉的雞湯，而是用最小最小的火，不放水靠出雞湯來，就好像讓那個雞出汗一樣?！翱俊背鰜淼哪且稽c點雞汁，就是最原味、最濃的雞汁。怪不得劉姥姥說要用十幾只雞。

先把雞“靠”出湯，再用這個湯去“煨”茄子，還有雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇，五香腐干、各色干果的鮮味，可想而知，這樣小火煨出來的茄子該有多鮮美。

這樣做出來的東西，還不能吃，而是把它封在瓷壇子里。古代不用我們現(xiàn)在的保鮮膜，是用蠟來封嚴。夾出來也不是立刻吃，還要用炒過的雞瓜拌著吃?！半u瓜”是什么？就是用手撕出來的雞小腿部分的腱子肉。因為常常活動，所以那塊肉的彈性zui好。

除了茄鲞，《紅樓夢》里還講過幾道菜的做法，比如豆腐、雞蛋，也是相當繁瑣。

由此可見，古代真正的貴族不是吃大魚大肉，吃的都是普通的食材，但是做法精致考究。他們吃的是工夫、是品味、是文化。

我曾經(jīng)去過一家高端餐廳，他們的招牌菜是白灼菜心，一千多塊錢一盤。據(jù)說連平時澆的水都是有講究的。里面的湯汁，都是鮑魚、雞湯之類做的湯底。

所以說《紅樓夢》就是部百科全書，只讀里面的菜譜都能開個高端餐廳。