最普通的食材被你用心制作之后，也能搖身一變高大上。
點這里，看星級廚師教你烹飪技巧。
今天不說別的，就說雞蛋。煎蛋卷這件事。
煎蛋卷，在東方，日本民族手中以他們的工匠精神做出了厚蛋燒。
在西方，浪漫的法國人手里，變成歐姆蛋。
這兩樣食材只有以雞蛋為主材料，但是卻口感不盡相同天南地北
先說日本的厚蛋燒，又稱為玉子燒?？谖队邢逃刑?、眾說紛紜在這里不多論
厚蛋燒的每一步都不能出錯，必須小心翼翼。不然會蛋卷不成形，亦或外層太過焦黃。
因為網(wǎng)上的做法實在太多了，所以就根據(jù)我手頭上一本傳統(tǒng)日料入門書籍 《料理全書》記載，我這邊說幾個重點。
說明一下，《料理全書》是作者高木初江所著，日本國寶級料理專家，年近八十歲。常年在日本各大電視臺、雜志開設(shè)節(jié)目和連載，教授廚房基礎(chǔ)烹飪技能，廣受好評。
?? 要有一定的液體比例加入蛋中，不可多不可少。
?? 要在平底鍋上抹薄油，同樣不可多不可少。
?? 中火加熱，把平底鍋放在濕布上，控制溫度。
?? 然后用湯勺舀一勺液體均勻的倒入鍋中，開中火十秒鐘。等邊緣凝固后掀起邊緣，一層層卷好。
?? 推至一邊再抹一層薄油。
好了，看到這里你一定覺得，煎個蛋日本人真的是不要太麻煩吧。但是這只進(jìn)行到一半。
?? 接下來，再重復(fù)一次，把鍋放在濕布上，倒入蛋液，卷起。
?? 可以了我打字都覺得很累了，但是講究的日料店，一般要重復(fù)3-4次。
?? 然后用壽司簾卷成型。切成易入口的大小，裝盤。
到這里終于結(jié)束了，我們打字覺得特別容易，但是實踐過程中首先要注意火候，然后考慮加入的液體比例，再來就是卷起蛋卷時的美觀程度。想要做好一個蛋卷，真的不容易。
說到這里，你以為結(jié)束了。實際并沒有。
我是倔強不服輸?shù)娜?，開頭說到了法式煎蛋卷，我就要說！
而且我不是瞎說，我參考了我手邊有面包這么厚的《專業(yè)烹飪》，和你們講講法式煎蛋卷。
我順便再說一下《專業(yè)烹飪》這本書，只有一句話。「西方廚師人手一本的圣經(jīng)」。
這本書里說的法式煎蛋卷是這樣的 ↓
也是大家去吃早午餐的時候，點的歐姆蛋。
這個東西的制作，在《專業(yè)烹飪》還專門用圖片分解講解，可見復(fù)雜程度令人發(fā)指。
我給大家復(fù)述一下圖片過程：
?? 先把蛋調(diào)味加各種液體巴拉巴拉這個大家知道，制成蛋液。
?? 鍋放在高火上，這個和日式有很大的區(qū)別。
?? 鍋熱的時候，放黃油，加熱。注意一定不要燒焦，黃油在高火上的燒焦時間之迅速，差不多就是你一個轉(zhuǎn)頭的事。
?? 接下來就是倒蛋液，凝結(jié)。
?? 重點來了：用一只手使勁前后晃動鍋，同時用叉子底部移動蛋，但是不要讓叉子刮到鍋底。
這個和日式溫柔的一層層卷不一樣，你要有強有力的麒麟臂。而且通常出現(xiàn)的錯誤就是火太小，或者用力不夠。這步目的是讓蛋液凝固。
對，是的。還沒完，剛開始。打字的我已經(jīng)恍惚了。
?? 當(dāng)?shù)盎灸痰沁€是軟的時候停止晃動，繼續(xù)晃動下去你就會得到一盤炒蛋。這不是我們要的。
?? 酷炫的動作又來了：斜提起鍋把，晃動鍋。使煎蛋卷滑到鍋的另一端并靠在鍋的斜壁上。
?? 這個真的要把握力道，不然下一步就是去地板清理蛋了。
?? 接下來你還可以選擇往蛋里填餡料，這個就實在是有點為難我們自己了還是算了吧。
當(dāng)然，還沒有結(jié)束。你以為我發(fā)表情包就是結(jié)束了嗎？太天真了。
?? 下一步要把蛋折疊起來，用叉子將蛋卷邊緣向中心折疊，蛋卷這時應(yīng)該是靠在鍋邊并且是橢圓形的。
?? 手掌靠下提起鍋柄，將煎蛋卷斜倒在盤子上。使其翻轉(zhuǎn)并保持橢圓形。
P：完成的煎蛋卷應(yīng)該是內(nèi)部液體，外部柔軟，黃色或者淺棕色。
OK。我們看到這里已經(jīng)是滿腦子漿糊了，我也是。
但是這才能說明制作這道菜品的復(fù)雜程度。
好了打了這么多字，此刻只想吃一筐雞蛋補一補。
其實說了這么多無非就是想說，我們和星級大廚的差別，也許就在于如何對待一個雞蛋。
當(dāng)大廚為了做歐姆蛋搖來晃去的翻過練出麒麟臂的時候，可能我們煮個水煮蛋都不想動。
當(dāng)大廚為了做厚蛋燒耐心的卷了一卷又一卷的時候，可能我們連煎個荷包蛋都不想翻面。
如果你能用心的對待每一種普通的食材，你就是自己的星級大廚。
