?上一篇文章主要扒了中國白酒的基本名詞的分類方法，之前也對(duì)蒸餾型奶酒進(jìn)行了講解，今天主要對(duì)國標(biāo)中其他蒸餾型酒做一個(gè)統(tǒng)一的梳理，而他們有一個(gè)共同的稱呼叫“中國洋酒”。
洋酒通常是指從外國輸入中國的酒，除葡萄酒外，外國輸入的一般是蒸餾酒，主要有白蘭地、威士忌、伏特加（俄得克）、朗姆酒和金酒（杜松子酒）等。
“中國洋酒”專指運(yùn)用國外技術(shù)，在中國組織生產(chǎn)的這幾類酒。
下面就挨個(gè)扒一扒，心急的朋友可以翻到最后直接看導(dǎo)圖。
01 白蘭地
白蘭地是英文“Brandy”的音譯，意為生命之水。他的原料多為水果，可以簡單地理解為蒸餾型的果酒。
對(duì)于白蘭地的分類，也和葡萄酒、果酒的關(guān)系一樣，由于葡萄白蘭地的品質(zhì)好、名氣大，一般所說的白蘭地已特指葡萄白蘭地。
在國標(biāo)中，把白蘭地分成了葡萄白蘭地、水果白蘭地和調(diào)配白蘭地等。
葡萄白蘭地又根據(jù)原料的不同分為葡萄原汁白蘭地和葡萄皮渣白蘭地。顧名思義，葡萄原汁白蘭地的原料是葡萄汁和葡萄漿；葡萄皮渣白蘭地的原料是制作葡萄酒后剩下的葡萄皮和渣。
水果白蘭地是用其他新鮮水果為原料制成的，它的名稱依據(jù)所采用水果的不同而不同，一般是在白蘭地前冠以水果名稱。
調(diào)配白蘭地是用葡萄白蘭地為基酒，加入一定量食用酒精調(diào)配而成的。
02 威士忌
威士忌是英文“Whisky”“Whiskey”的音譯，其意為生命之水。他的原料為麥芽和谷物，可以簡單理解為蒸餾型的啤酒。事實(shí)上，威士忌最早就是蒸餾法傳入蘇格蘭之后出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)就是把大麥啤酒蒸餾后而制成的含酒精飲料。
國際上主要按產(chǎn)地分成3類：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌。
我國國標(biāo)中是按其生產(chǎn)原料及工藝分成了3種：麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌。
麥芽威士忌的原料全部為大麥麥芽。
谷物威士忌的原料是各種谷物，比如黑麥、小麥、玉米、青稞、燕麥等等。
調(diào)配威士忌是把前2種威士忌按一定比例混合調(diào)配而成的，蘇格蘭威士忌多是這一類。
03 伏特加
伏特加是英文“Vodka”的音譯，也被譯成俄得克、俄斯克，其意為“小水滴”。他的原料可以是谷物、薯類、糖蜜，也可以是其他的可食用農(nóng)作物。
伏特加的制作方法很特別，是用高純度精餾酒精與軟水混合后，再經(jīng)活性炭處理和過濾而成的，由于是酒精蒸餾，所以純度極高，基本沒有任何香味，飲用時(shí)可以加水、果汁、冰塊，也可調(diào)配雞尾酒，所以，可以把伏特加簡單理解為使用高純度酒精的配制酒。
我國國標(biāo)中對(duì)伏特加沒有細(xì)分，但是通常有2種分法。
根據(jù)質(zhì)量及用途，可以分為普通級(jí)伏特加和特制伏特加。普通級(jí)伏特加原料使用的是糖類或淀粉；特制伏特加使用的是谷物和馬鈴薯。
根據(jù)產(chǎn)地，可以分為俄羅斯伏特加和波蘭伏特加。俄羅斯伏特加具有特有香，無其他雜質(zhì)氣味。波蘭伏特加也稱為調(diào)香伏特加，生產(chǎn)過程與前者相同，只是在釀造時(shí)加入了一些香料，比如葉子、花卉、植物等，形成了其特有風(fēng)味。
04 朗姆酒
朗姆酒是英文“Rum”和法文“Rhum”的音譯，也被譯成老姆、蘭姆、羅姆和勞姆。朗姆酒也稱為火酒，據(jù)說過去加勒比海地域的海盜酷愛此酒，也稱“海盜之酒”。
朗姆酒的原料比較特殊，使用的是甘蔗汁或甘蔗蜜糖。朗姆酒在法國烹飪中作用比較重要。
對(duì)于朗姆酒的分類，我國國標(biāo)中也沒有細(xì)分，但通常是按其風(fēng)格分成5類，包括白朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆老酒、傳統(tǒng)朗姆酒和濃香朗姆酒。
05 金酒
金酒是英文“Gin”，也被譯成錦酒、琴酒和氈酒。由于使用了杜松子，所以也稱為杜松子酒。最早是作為一種利尿劑使用的。
金酒的做法也比較特殊，是以糧谷為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾后，用杜松子浸泡或串香，再一次蒸餾后制成的。
對(duì)于金酒的分類，我國國標(biāo)中同樣沒有給予細(xì)分。由于它起源于荷蘭、盛行于英國，所以基本可以分為2大類：荷式金酒和英式金酒。
荷式金酒帶有豐富的麥芽香氣和風(fēng)味，個(gè)性很強(qiáng)，不適于做混合酒。
英式金酒又稱為倫敦金酒，與荷式金酒相比，風(fēng)味清淡、酒體偏薄。
以上就是5種中國洋酒的分類，蒸餾酒部分也到此結(jié)束。
照例，上思維導(dǎo)圖。
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