一段輕松愜意的旅行，在旅行途中用新奇的眼光去探索未知的人文地理，再品嘗一些新奇別致的美食，我想幾乎任何人都難以抗拒這樣的想法。食物對許多人來說，已不僅僅是機(jī)體生存的需要，用心料理的食物更是一項(xiàng)對瑣碎生活的美好點(diǎn)綴。青春年少的時(shí)間里，當(dāng)機(jī)體的各項(xiàng)指標(biāo)處于活躍的峰值，自然可以無需顧忌太多，充盈在血液里生長的力量或許可以幫助一部分人很好的消化各類喜愛的食物，還能維持形體的優(yōu)美，非常棒的感覺。然而遺憾的是，30歲之后越來越多的同齡人在形體上快速進(jìn)入了所謂油膩的狀態(tài)：臃腫的四肢，便便的大腹，充氣也似的面龐。。。單就外在而言，迅速地衰退，仿佛向世界做出正式的宣布：本人已進(jìn)入中年。自然，歲月不饒人，佛教有云萬事萬物皆成住壞空，生老病死是一個自然的狀態(tài)，衰老退化也在其列。然而，假使我們對自身習(xí)以為常的事物有作更深入的認(rèn)識，那么在衰朽的路上我們也可以有更好的打開方式。

《我們?yōu)槭裁磿l(fā)胖？（蓋里·蓋比斯）》，這是布爾費(fèi)墨老師大力推薦的一本關(guān)于飲食健康的書籍，就內(nèi)容而言可以說完全顛覆了我們所掌握的關(guān)于日常飲食常識的認(rèn)知。鑒于看過該書已有一段時(shí)日，許多內(nèi)容已經(jīng)忘卻，但其核心觀點(diǎn)仍然印象深刻。

對人體危害最大的并不是我們避之不及的脂肪肉類，而是糖類。廣泛分布于現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中的糖類物質(zhì)可以說是危害人體健康當(dāng)之無愧的超級殺手。后天的肥胖，高血壓，心血管疾病，糖尿病，歸根結(jié)底都可以清算到日常大量攝入的糖類物質(zhì)上。含有蔗糖，淀粉，果糖，高碳水化合物等等升糖指數(shù)高的食物，攝入后在人體內(nèi)消化分解成葡萄糖，經(jīng)血液流經(jīng)全身組織。假如超出了人體的所能吸收葡萄糖當(dāng)量，就會干擾紊亂胰島素的正常分泌，長期就會徹底破壞調(diào)節(jié)血糖平衡的胰島素的控制機(jī)制，造成血糖水平自發(fā)調(diào)節(jié)的永久性失衡。長期過高的血糖不但會不可避免的轉(zhuǎn)化為脂肪進(jìn)而堆積人體各處引起肥胖，同時(shí)對臟器也會造成永久性的損害。濃度過高的血糖還會使得血管壁慢慢硬化堵塞，流通受阻下高血壓將不可避免，極大概率會引發(fā)心血管系統(tǒng)的一系列疾病，最終甚至發(fā)展成糖尿病。而這一切的源頭就是日常飲食中攝入了過多經(jīng)人體消化為葡萄糖的食物。

糖類對人體的危害為何如此之大？這其中當(dāng)然也有一套邏輯和事實(shí)實(shí)驗(yàn)去支撐。先拋開實(shí)驗(yàn)的部分不說，讓我們從邏輯上大致先梳理一遍。人類在地球上生存繁衍已經(jīng)歷經(jīng)數(shù)百萬年的時(shí)光，早期茹毛飲血的狩獵時(shí)代太過于漫長，讓人類形成的主食一直是以肉食類為主，果蔬只是飲食結(jié)構(gòu)中極少的一部分補(bǔ)充。以肉食類為主的飲食結(jié)構(gòu)早已經(jīng)深刻的刻入人類的基因當(dāng)中，在數(shù)百萬年的演化里也為人體的消化系統(tǒng)所適應(yīng)和接受。日本NHK拍攝的<人間以何為食>的紀(jì)錄片中有這樣一幕，說的是一個落后的地區(qū)，婦女處理未加工的谷物到做成食物要占到日常一天中的大部分時(shí)間，這還是在擁有非電力加工機(jī)械的環(huán)境中！可以作這樣一個推斷，早期人類即便獲得谷物類的食源，也很難大規(guī)模有效利用這些細(xì)小的被殼包裹處理困難的食材。此后的技術(shù)進(jìn)步讓人類步入了農(nóng)業(yè)種植的時(shí)代，飲食結(jié)構(gòu)也跟著發(fā)生了劇烈的改變。含碳水化合物為主的植物性食物逐漸取代肉食類為主動物性食物，占到主導(dǎo)的位置。

然而，人類步入農(nóng)業(yè)時(shí)代到現(xiàn)代社會，也不過數(shù)千年的時(shí)間，如何能徹底逆轉(zhuǎn)數(shù)百萬年中形成的深深刻入基因中的為人體生態(tài)系統(tǒng)所適應(yīng)的飲食習(xí)慣？顯然，碳水化合物為主的食物攝入過多并不能很好的兼容現(xiàn)代人類的身體。尤其是精加工后含有更高的升糖指數(shù)的淀粉類碳水化合物食物。此外，蔗糖的提煉和廣泛運(yùn)用也不過數(shù)百年的時(shí)間。在蔗糖大范圍應(yīng)用之前，糖可以說是一種珍貴的食材，進(jìn)入人體消化系統(tǒng)的量并不多。然而在現(xiàn)代社會中，廉價(jià)的糖類和精加工的碳水化合物食物已經(jīng)全面覆蓋到現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)各個方面當(dāng)中。人體的消化系統(tǒng)根本來不及適應(yīng)這種快速的變化，長期下來身體如何不會出現(xiàn)狀況？

可以說，以肉食為主的飲食結(jié)構(gòu)當(dāng)是更為優(yōu)質(zhì)的飲食習(xí)慣，食用肉類乃至脂肪并不是肥胖高血壓等現(xiàn)代病的元兇，攝入過多升糖指數(shù)較高的食物才是引發(fā)現(xiàn)代病的罪魁禍?zhǔn)?！所以，減少精加工的淀粉類食物，含糖飲料，高糖食物，高碳水化合物食物，多攝入優(yōu)質(zhì)的肉類、脂肪和一部分升糖指數(shù)不高的果蔬，這是我們?nèi)粘Ｉ钪辛λ芗暗?，以更加科學(xué)的飲食方式去延緩時(shí)間對身體耗損的可行方式。

想作更深入的了解還是建議看看原書吧。