圖｜空谷尋芳 ?
物道君語：
今天也要好好吃飯呀。
最近看到美食作家扶霞的一句話：
“過去這些年來人們經(jīng)歷了‘吃飽’到‘吃好’再到‘吃巧’的歷史進(jìn)程”。
深以為然。
在過去，人們真切地歷經(jīng)饑餓，吃糠咽菜只為活下去，只求“吃飽”。到后來，錢包鼓了些，抓到貴的補(bǔ)的都恨不得全吞下去，追求“吃好”。
而現(xiàn)在，因?yàn)楹院Ｈ屔眢w負(fù)擔(dān)變重，人們想要吃得健康、講究和精致，于是從傳統(tǒng)飲食文化里，尋回吃的極致——“吃巧”。
圖｜空谷尋芳 ?
吃巧，不僅是飲食講究，也是生活的態(tài)度。一個(gè)人的三餐如同鏡面，折射出一天的質(zhì)量，是將就？抑或講究？全憑你心。
不如吃巧，好好吃飯。
圖｜空谷尋芳 ?
中國人的吃巧，巧在藥食同源，以食補(bǔ)身。
唐代孫思邈說：“洞曉病源，知其所犯以食治之”。食有藥用，養(yǎng)病補(bǔ)身。
食養(yǎng)，是最健康的。因?yàn)樵诠湃说娘嬍秤^里，人與世間萬物相連，每一種食材都可以與人體部位對應(yīng)。有經(jīng)驗(yàn)的人，生活中得了小病，往往首先用食材進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。
在廣東，但凡身體上火了有濕氣了，會選擇喝涼茶，或是喝老火湯。
圖｜秦帆攝影 ?
《舌尖上的中國》有一期講了廣州的上班族，因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ硭疽梗樕l(fā)黃。爸媽發(fā)現(xiàn)后，斷定孩子身體不好的原因是：沒喝湯。于是給她買了電燉盅，煲湯調(diào)養(yǎng)身體。
廣式老火湯，巧在同一種食材，會根據(jù)四季變化，年齡體質(zhì)，而變化不同的湯方。同樣一只雞，廣東媽媽會有幾十種配方，配以苦瓜鳳梨，則清熱解毒。配以藥膳紅參，則滋補(bǔ)正氣。會根據(jù)一家人的情況，認(rèn)真地搭配好食材。
廣東靚湯不說“煮”而是“煲”，因?yàn)殪覝?，需要時(shí)間?，F(xiàn)代人生活忙碌，中餐湊合，晚飯糊弄，耗時(shí)煲一盅湯是一件奢侈的事。
倘若你能認(rèn)真細(xì)致對待每一餐飯，在繁忙生活里，已是難能可貴了。
因?yàn)?，補(bǔ)益身心的不止湯水，還有一顆面對生活認(rèn)真的心。
中國人的吃巧，巧在因時(shí)而食，養(yǎng)生養(yǎng)心。
千年以來，因時(shí)而食是中國人與自然相處的秘密。春生，則吃生發(fā)之物，如春筍；夏長，則吃生長之物，如西瓜。秋收，則吃成熟果核，如板栗；冬藏，則吃藏土里的食物，如蘿卜。
天地寒來暑往，人體陰陽盛衰，飲食順之則養(yǎng)生，反之則病生。所以《飲膳正要》 提到：
“春氣溫，宜食麥，以涼之；夏氣熱，宜食菽，以寒之；秋氣燥，宜食麻，以潤其燥；冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒?！?/b>
老北京人對吃最有講究，梁實(shí)秋說：“好吃的東西都有個(gè)季節(jié)，逢時(shí)按令的享受一番，會因自然調(diào)節(jié)而不逾矩?！?/p>
北京的冬天不涮羊肉，是沒有靈魂的。
一來羊肉可解饞，架上一口銅爐，等清湯翻滾，就夾一片薄嫩的羊肉，一涮即熟。再拿到芝麻醬里一蘸，爽滑肥美入口。再接著夾第二片羊肉，如法炮制，根本停不下來。
二來羊肉性溫，養(yǎng)生滋補(bǔ)。但只有冬天氣寒之時(shí)，才是羊肉最滋補(bǔ)的時(shí)刻。
因?yàn)榇藭r(shí)一家人圍爐，躲進(jìn)宅舍里，管他屋外風(fēng)吹雨雪大，眼中只有銅爐涮好的羊肉片，熱氣氤氳。當(dāng)那一口羊肉下肚時(shí)，身子也暖了，心也暖了。
因時(shí)而食，是健康的生活方式。
寒來暑往，我們從舌頭對食物的觸覺里，感知四季，養(yǎng)身養(yǎng)心，與身邊的人、物變得更融洽。
中國人的吃巧，更巧在講究的生活態(tài)度。
從藥食同源，到因時(shí)而食，都是我們在與自然互動的過程中習(xí)得的飲食智慧，這些吃巧之法背后，恰恰是一顆講究認(rèn)真的心。
作家扶霞寫下“中國人吃巧”那句話時(shí)，她剛好在揚(yáng)州，她說：
“在華東文人菜里，從杭州西湖醋魚，南京鹽水鴨，蘇州響油鱔糊到太湖莼菜湯，都比不上揚(yáng)州一顆獅子頭”。
無他，就是因?yàn)閾P(yáng)州人面對飲食那股講究勁。
做一顆普通的獅子頭，廚師不會做成肉醬，而是把肉手工剁成“魚眼?！?，只為口味更緊密粘性多汁。
揚(yáng)州獅子頭雖四季都有，但里頭餡料四季皆不同，早春是淡水河蚌，清明節(jié)后則加入竹筍、秋天包蟹粉、深冬則是風(fēng)雞。
精致而講究，就像揚(yáng)州對生活的態(tài)度。
汪曾祺說：“四方食事，人間煙火，飲食是最真切的生活。”
吃得講究，活得精致。因?yàn)槭澄锒际强丛谘劾?，嘗在口中，真真切切的。我們從食物的節(jié)令中，找到對季節(jié)敏感；從藥食同源里，過得更健康。
更重要的是，從好好吃飯中，學(xué)到認(rèn)真生活的能力，以及講究的態(tài)度。
不如吃巧，好好吃飯，過一種不將就的生活。
圖｜清涼地兒-了琹 ?
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