? ? ? ? 小時候跟奶奶一起居住，剛回到父母身邊幾天，有位放排人從東江河岸邊抓到一條很大的鯰魚，兩個年輕人抬到供銷旅社，鯰魚太長，尾巴上特意打了個孔，用葛藤穿著掛在兩鰓間，擺在旅社專門用來洗衣的水泥臺上，水泥臺足有兩米長，鯰魚擺上去露出了頭尾，當時沒有鎊秤，找了條桿秤，勾住鯰魚鰓，兩個人抬起，我記得很清楚，一百一十八斤。
? ? ? ? 鯰魚在東江河兩岸的人們稱它為“鯢寡或泥寡”，是東江河水中最大的魚種，沒有之一。它生活在深水區(qū)最底層，以釘螺，蜆蚌，蝦米為主要食物來源，長期生活在河底的淤泥中，晝伏夜出，是一種最不好捕獲的魚種，當然是指上了斤數(shù)的這種魚，小的經(jīng)?？梢杂檬^砸石頭，砸暈它會吐出很多絲后，才會慢慢浮出水面。
? ? ? ? 鯰魚全身天青色，兩邊有淺色的瘢塊花紋，快死時顏色會加深；頭大扁平，嘴兩邊各住一根很長的肉須，下頜四根稍小的肉須，兩條須后兩根很明顯的刺，似魚的角，魚肚皮晃白，沿中鰭向后直到尾尖都是劃水，無鱗全身光滑，一對眼睛圓睜，長在上顎的氣孔兩邊，嘴巴很大，張開能數(shù)出幾層鰓，沒有牙齒，上下唇邊有鋒邊的尖釘，不很明顯。
? ? ? 為什么把鯰魚的外貌特征說那么清楚呢？因為它與塘鲺和黑鮰兩種魚很相似，有人把鯰魚說成是塘鲺，這是個誤解。塘鲺除了下面四片鰭，上下有劃水，兩邊的刺沒有鯰魚堅硬，肉質(zhì)呈淡黃色，也沒有鯰魚肉扎實，肚子會自然凸出來，吃起來沒有那種甜香的濃郁味道，胡須沒有鯰魚多。黑鮰的頭尖，大腹便便，上下沒有連著的鰭，肚白背黑，尾部不是橢圓形，呈v字形，肉質(zhì)和塘鲺魚差不多，因肉質(zhì)疏松，大部分廚師會把這兩種魚做成沙鍋滑魚，簡單又省事。
? ? ? ? 有一次，剔楠竹枝削拔勾，削了二三十個，兩頭削尖，用水煮開，兩頭扷在一起串上去了翅膀的活螞蚱，放在深水區(qū)，鯰魚經(jīng)常出沒的地方，下午快天黑時放下，第二天早晨去收，釣到一條七斤多的鯰魚，鯰魚在水里力氣挺大，拔到后性情很狂燥兇猛，除了用力拖拽外，還用力翻滾，誓死掙扎，拔鉤一旦彈開會扎入魚嘴兩邊，掙開一次會扎的更深，直到疼的失去反抗力為止。記得那次母親將這條魚的頭做成了豆腐魚頭湯，把魚肉剁成塊調(diào)味粘上米粉烤成半干，蒸時放了許多姜剁辣椒，淋了茶籽油，味道確實好，可惜鯰魚好吃，特意去搞還真搞不到，于是，在撒了茶枯餅和外夷柴毒了魚的岸邊石頭下最多，雖小但不失烤米粉魚的味道。
? ? ? ? 一次聽說東江河上游生產(chǎn)隊翻了一船農(nóng)藥，大家到河岸兩邊去撿魚，我喜歡山和水，更喜歡趕山和玩水，這種節(jié)目自然少不了我的存在，撿到七八斤魚時，突然一條鯰魚從激流中沖到腳邊，那鯰魚有四五斤，手忙腳亂地抓不穩(wěn)，還被它用力甩了幾下，欣喜中忘卻了疼，唯恐它跑掉，幾次用雙手想把它戽上岸都沒成功，于是下死手，搬起石頭對準它的頭部猛砸，鮮血染紅一片。那條鯰魚給我留下與魚博斗的精彩場面，想起來總有種興奮的感覺，我見不得血腥，見到血腥會控制不住興奮和沖動。
? ? ? ? 那天夜里母親把其它的魚都腌了，把鯰魚剁成塊，鍋中放了油，鯰魚排列整齊，不時地轉(zhuǎn)動鍋子，用筷子翻動，兩面金黃后，放在一邊，炒生姜和干辣椒，調(diào)味后放了沒過魚的水，水沸后下白豆腐燜，那是我吃過最美味的豆腐燜鯰魚，那時沒有醬油，所以稱不上黃燜，后來到廚房才依此法，加糖和醬油，陳醋，味道更是一絕。
? ? ? ? 最近一次吃到比較大的鯰魚已經(jīng)是幾年前的事了，朋友在東江湖里用竹竿釣到一條七斤八兩的鯰魚，溜魚溜了差不多兩小時，打電話過來，邀我去烹調(diào)享用，我賣了六片白豆腐去祝賀，待我趕到時，他家早已聚集了五六個人，我將魚頭，脊骨和劃水燜了白豆腐，魚肉腌制做了米粉鯰魚，炸香后淋上姜剁辣椒再蒸，那一餐的魚特過癮，大家都豎起大拇指夸魚好吃，酒喝到劃拳，一直鬧到午夜時分，才慢慢散去。這條魚害的他貼了家中一只老母雞和灶上方橫擔上一塊珍藏年多的臘肉，卻賺了十多斤土酒和半桶茶籽油，打平伙也算是打平了的，賺了一天的開心，賺了一桌的朋友。
? ? ? ? 鯰魚在有些地方稱胡子魚，代表長壽，壽宴里經(jīng)常出現(xiàn)它的身影。因為它游水的姿勢滑稽可愛，自由自在，也代表著快樂無憂。釣鯰魚有點特別，使用的蚯蚓不能用紅色，紅色蚯蚓釣不上鯰魚，用深青色的蚯蚓它很容易就會上釣；釣鯰魚要釣底，吃口特猛，狼吞虎咽那種，力氣挺大，它一上鉤便會使出全身解數(shù)，翻滾掙扎，易脫鉤線折竿，是淡水魚中兇狠的魚之一。
? ? ? ? 宰殺魚大部分是從肛門下方剁斷和去鰓放血，鯰魚也一樣，我見到大部分賣魚的用兇殘的辦法，直接砸頭，這種方法過于粗暴，放血不盡，影響肉質(zhì)美觀，烹飪時血污浮沫太多，會影響整體口感。
? ? ? 鯰魚天性好動，膠質(zhì)含量高，骨刺少，配上豬皮制作魚凍是一道非常美味的存在，可是我還是喜歡米粉蒸鯰魚，更喜歡黃燜鯰魚，因為它汁濃味濃，鮮甜芳香，令人無法抗拒，每次想到它便有想體驗的感覺。
? ? ? ? 每一道美食即是一個故事，當你想到它時，會激發(fā)你靈魂深處的味蕾，猶如親臨現(xiàn)場，再次從溫和體驗它的味道，以此證明你的饕餮之心。此時，想到它讓我口饞生津，胃液翻滾，急忙打開火力，放油煎的它成形不散，放水調(diào)正味道，倒入白豆腐，小火慢慢燜，豆腐完全入味，分不出是魚肉還是豆腐，那種愜意無法用言語和文字表達，象某種功力達到了上乘的境界。
