最近有視頻流傳正火，該視頻表明，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋表皮長有深色斑點，則說明這種雞蛋細(xì)菌污染嚴(yán)重，并且該視頻將長斑雞蛋送至檢測機構(gòu)進(jìn)行檢測，測出沙門氏菌超標(biāo)。有理論、有實踐，似乎有理有據(jù)，很容易就能讓人相信雞蛋長斑絕對不能吃。但是，真的是這樣嗎？雞蛋長斑就一定沙門氏菌超標(biāo)嗎？雞蛋上的斑點到底是啥呢？
一、雞蛋上斑點是啥？
其實，如果仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，幾乎每次購買的雞蛋殼上都會有深淺不一、多少不一的小斑點，如果說雞蛋殼上有斑點絕對不能吃，那么能吃的豈不是只有寥寥數(shù)幾？
有斑點的雞蛋叫做暗斑蛋，也可稱為薄斑蛋、斑駁蛋。蛋殼的形成是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程，調(diào)控蛋殼形成的因素也很多，而蛋殼斑點就是由于蛋殼厚度不均勻而顯現(xiàn)的一種現(xiàn)象。雞體內(nèi)雌激素分泌減少、腸道對鈣的攝取與吸收能力下降、雞蛋存放時間過長、雞蛋存放環(huán)境相對濕度較高等等因素，都會導(dǎo)致雞蛋產(chǎn)生斑點。
二、沙門氏菌是啥？如何避免？
長斑未必沒有沙門氏菌污染，沙門氏菌污染雞蛋未必長斑。沙門氏菌到底是個啥？這樣神秘不可捉摸？又如何避免沙門氏菌污染呢？
沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。雞蛋極易受到沙門氏菌污染，并且其營養(yǎng)豐富適合微生物生長，未經(jīng)清洗直接上市的雞蛋殼表面含有大量細(xì)菌。
沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預(yù)防措施。另外，雞蛋殼具有一定的防御作用，如果不是特別不新鮮的雞蛋，細(xì)菌極難進(jìn)入蛋殼內(nèi)。在吃雞蛋前沖洗蛋殼，打開雞蛋后立刻扔掉蛋殼不往灶臺或其他地方放，再仔細(xì)清洗手。理論上來說，沙門氏菌在100℃即可被殺滅掉，所以烹飪雞蛋包括其他肉類等食物，一定要熟透。
三、怎么挑選新鮮雞蛋？
1、看，雞蛋外殼是否干凈、完整，若有破損、發(fā)霉痕跡，可能不新鮮；
2、晃，鮮雞蛋音實無晃動感；
3、照，對著光照一照，看有無氣室，氣室大的，不新鮮；
4、新鮮雞蛋打在盤子里，蛋黃飽滿、呈圓形，且與蛋清有清晰的分層，若蛋黃攤散在蛋清中，此刻的雞蛋不新鮮，盡量不要食用。
四、雞蛋咋吃最健康、安全？
猶記得小時候家里老人會拿來一只新鮮雞蛋，敲開一個小口，讓孩子們從小口里吮吸蛋液吃，那時候的說法是，雞蛋生著吃最有營養(yǎng)……那樣的日子也是一去不復(fù)返了，如今禽流感多發(fā)，生吃雞蛋可謂是一種極不安全的吃法，不過也并不是說就不能吃雞蛋了哦！
雞蛋最健康、安全的吃法就是水煮蛋，這樣吃雞蛋蛋白質(zhì)消化吸收率最佳，其次是荷包蛋、炒蛋，偶爾也可以換換口味吃個煎蛋。
不管雞蛋怎么烹飪，都要全熟。煮雞蛋水開后加蓋煮8分鐘剛好全熟，時間過短蛋黃熟不透，時間過長蛋黃易變老、變干，口感不佳；荷包蛋水即將沸騰時候下蛋最能包??；炒雞蛋火不宜太大，中小火為佳；煎雞蛋小火慢煎全熟為佳。
另外，許多人喜歡吃溏心蛋，喜歡歐美韓的吃法：雞蛋半熟，有溏心最好，用筷子一戳鮮嫩蛋黃流出，和其他食物攪拌著吃。沙門氏菌高溫可殺死，半熟雞蛋溫度不達(dá)標(biāo)，細(xì)菌定會殺滅不徹底，所以，在外點餐時，不要單面煎雞蛋，要告知店家雞蛋要全熟。
別被謠言搞得惶惶不可終日，這個不敢吃，那個不敢碰，忘了享受這世上的各種美味哦！
【本文由“營養(yǎng)師尚婧”發(fā)布，2017年03月28日】
