001 新疆維吾爾族主要飲用茯茶，其調(diào)煮茶湯的方法和飲用習(xí)慣，南疆和北疆不同。

002 在南疆，將茯茶碎塊投入長頸銅茶壺（現(xiàn)都改用瓷壺或搪瓷壺）中，加入少量香料（如胡椒、桂皮、丁香等碾成細末），再注滿清水放在火塘中或火爐上煮沸。一般早、中、晚各喝茶一次。

003 在北疆，是將茯茶碎塊投入鐵鍋內(nèi)，加清水煮沸，再加入鮮奶或奶皮子和少量食鹽，再煮沸后即舀取飲用。北疆地區(qū)一般只喝奶茶，不喝清茶，而南疆地區(qū)只喝清茶，不慣于喝奶茶。

004 新疆哈薩克族過去主要飲用米磚茶和紅茶，現(xiàn)在也飲用茯茶。用煮和沖泡法，飲用時，大多加糖，但也有喝清茶的。

005 西北地區(qū)的回族以喝茯茶，部分地區(qū)習(xí)用黑磚茶，也有愛喝湖南溈山煙熏清茶的，用壺或碗沖泡飲用。

006 西北回族一般都喝清茶，以喝奶茶。飲用奶茶，用煮沸法，在茶湯中加入已煮沸的牛奶和少許食鹽，攪勻取用。一般早、午餐都喝這種奶茶。

007 柯爾克孜族和烏茲別克族的喝茶習(xí)俗和哈薩克族相似。蒙古族的飲茶方法和維吾爾族相同。但蒙古族喜歡青磚茶和黑磚茶。

008 藏族人民所飲茶葉，一般都是四川雅安附近所產(chǎn)的康磚和金尖、湖南的黑茶和老青茶以及云南的緊壓茶。

009 除少數(shù)城市和農(nóng)業(yè)區(qū)有泡飲的外，牧區(qū)平時都飲用以鐵鍋煮沸，投入少許食鹽的咸茶。

010 遇有客來或節(jié)日，則飲用酥油茶。酥油是乳酪經(jīng)攪拌并靜置后浮起的一層黃油，與茶同煮，稱為酥油茶，作為佐餐之用。